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1. 墨斗鱼怎么制作好吃？
2. 江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？

墨斗鱼怎么制作好吃？

冬天来了，我向大家推荐一款墨鱼干儿排骨汤，希望大家可以喜欢！

墨鱼干儿排骨汤的主要用料如下：

小墨鱼干儿 3-5只

排骨 300g-500g

姜 一小块

葱段/料酒/食用盐/味精适量（根据个人口味而定）

墨鱼干儿排骨汤做法如下：

1.将小墨鱼干儿提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮！

2.将墨鱼干儿切成条状备用！

3.把排骨洗干净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮沫并将焯好的排骨捞出，用冷水洗干净备用！

4.将排骨，墨鱼干儿，姜片一起放入高压锅中，放入适量食用盐和生抽，倒入料酒！

5.高压锅中加热水淹没食材，并将高压锅调制中火15分钟！

6.15分钟后关火，过5分钟左右再开高压锅，加入适量味精，然后就可以盛入碗中食用了！

酱爆大虾墨斗鱼

原料:墨鱼，虾，青椒，红尖椒。

配料:葱、姜、蒜、味极鲜、食用油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，醋。

做法：

1.把虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。

2.墨斗鱼去除内脏、鱼眼、外皮后洗净，切花刀，放开水锅里焯烫下捞出沥干水分。

3.葱姜蒜切碎；青红尖椒切小段；三种酱调好。

4.热锅凉油把虾放入炸一会盛出备用。

5.锅里留底油，把葱，姜，蒜爆香，放入酱料翻炒一会。

6.放青红椒翻炒均匀。

7.放入炸好的虾、焯好水的墨鱼快速翻炒。

8.适量味极鲜、少许醋调味，快速翻炒使虾和墨鱼均匀裹上酱汁即可。

韭菜炒墨鱼

食材：墨鱼仔、韭菜、姜和蒜、油盐、生抽少许。

做法：

1、把墨斗鱼处理干净洗净，

2: 韭菜洗净切段，姜切丝，蒜切片。

3、把墨斗鱼下开水焯烫半分钟捞出过凉水待用。

4、锅加油，把姜，蒜小火炒香，接着倒入墨斗鱼，加入生抽，快速翻炒大约十秒

5: 加入韭菜段，调入盐，快速炒匀后关火即可。

青椒炒墨鱼

材料：青椒，墨鱼，黄瓜，油，盐，味极鲜酱油，料酒，葱花。

做法：

1 墨鱼清理干净，切成条。

2 青椒洗净切成丝，黄瓜去皮洗净切成片。

3 锅里油热加入葱花炒香。

4 加入墨鱼煸炒。

5 加料酒去腥。

6 加入青椒，黄瓜翻炒。

7 加点味极鲜酱油翻炒。

8 炒至青椒断生加入盐翻炒均匀即可。

我给网友们分享一下青椒炒墨鱼做法，

1，食材：墨鱼、青椒、红椒，生姜、大蒜子、

1、预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；

2、墨鱼切十字刀，青红椒切片，大蒜子切米，生姜切丝；

3、锅中下水烧开墨鱼过一下水，锅烧热下入食用油，下姜丝蒜粒米，爆香；下入青红椒，炒制段生，放入料酒调味，下入，生抽，耗油，味精，鸡精，

注意：盐最好不要放，墨鱼本身就带咸鲜味。

4、调好味大火加墨鱼翻炒两三下，勾芡，即可出菜。

5、烹饪技巧

墨鱼不宜久炒，老了口感不好。

答：推荐——烧汁墨斗鱼！

推荐理由

这道菜是由烧汁籽乌创新 而来的。我将主料换成墨斗鱼，加入自 制料汁烧制，成品鲜香适口。

初加工

（图1.墨斗鱼放入红曲米水内煮开）

锅内倒入红曲米水1.2千克烧 开，放入墨斗鱼1.6千克煮3分钟，待墨斗鱼上色后捞出。熟处理

（图2.墨斗鱼上色后捞出）

锅内倒入菜子油60克烧热，放入葱段、姜片各80克煸出香味，加入 小茴香20克，花椒、八角、陈皮各5克， 豆蔻、香叶各2克煸香，倒入自制料汁 400克，清水2千克，加入鸡粉、白糖各 100克，大火煮3分钟，捞出所有香料， 放入墨斗鱼，改小火烧５分钟,捞出墨斗鱼，开大火将汤汁收浓，再放入墨斗 鱼，快速翻炒均匀，盛出晾凉装盘，走菜时取墨斗鱼300克装盘，用花生叶20克、可食用花2克、小柠檬1个装饰即可。 （图3.煸炒香料，倒入料汁）

（图4.墨斗鱼用料汁煮5分钟捞出）

（图5.汤汁熬制浓稠）

（图6.墨斗鱼充分裹匀料汁）

自制料汁

取李锦记海鲜酱、南乳汁各110克，清水80克，李锦记酱油50克，古越龙 山花雕酒40克，鸡粉、白糖各30克拌匀即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

你好：非常高兴四答墨斗鱼怎么做这个问题。

墨斗鱼又叫乌贱，又名花枝。它遇强敌时会“喷墨”逃生。墨斗鱼鱼肉鲜脆爽口，墨汁富含粘多糖，有抗癌的功效，更是一种药食两用的好宝贝。

它有很多种做法：下面给大家分享一道韭菜葱油爆花枝的做法。

主料：花枝250克。

辅料：韭菜、豆芽各30克。

调料：青红椒丝各10克，蒜未8克，干葱头丝8克，生抽5克，盐5克，酱油3克。

制作：①、韭菜、豆芽一同氽水，捞出控水摆入盘中垫底备用。

②、鲜花枝去内脏，撕掉表皮的膜，洗净后切片，小可梳子花刀，入沸水(水中加姜片和料酒)伞水2分钟，花枝片自动卷成卷，捞出控水。

③净锅入葱油烧热，下青红椒丝，蒜片、干葱头丝煸出香味，一同盛入码斗里，淋酱油、生抽，撒盐拌成葱油料，下入花枝拌匀，然后摆在垫底食材上即成。

江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？

米、姜片、咸肉丁（其他咸货也行）放电饭锅中煮，到锅出蒸气的时侯放菜搅拌，盖盖继续煮到时间。注意煮好就可开吃，不然时间长了菜黄了影响食欲！米要那种煮出饭会有亮光，口感好的，也有人加点晕油的，我个人感觉加了太油，煮米时水少放一点，因为后期菜里也有水份的。

我也经常烧咸肉菜饭。做的好确实好吃。准备食材、洗津切好的咸肉、切丁、切片都行。青菜、或者是茼篙，我们这里大都是茼篙，茼蒿有种特别的香味吧。不喜欢茼蒿的就青菜也行。大米、姜、猪油少许料酒。因为是咸肉，不需要盐了。锅中放油烧热，加入姜爆香下咸肉煸炒，加料酒，煸炒出了油，再加入茼蒿一起煸炒，等茼蒿稍***色，就能关火。时间不能太长。把煸炒均匀的咸肉茼蒿一起倒入电饭锅，放进大米搅拌均匀加水，加水也很有讲究，有些人喜欢吃酥烂一些，就水多点，喜欢硬的就少加水。煸炒茼蒿时就已经出水了。按煮饭键烧好之后闷几分钟就能吃啦。吃之前再加一勺猪油，一碗香喷喷的咸肉菜饭就算完成了。保管你吃了还想吃。

谢谢邀请。之前去上海、苏州旅行的时候，都吃过这道咸肉菜饭，但是让我念念不忘的是当地朋友带我去的那家小店。

我和朋友进了店，店面不大，6张桌子基本已经坐满了来吃饭的客人。大家各自吃着，有一个人来的，也有像我们一样结伴来终结一早上的饥饿。

听当地的朋友说，咸肉菜饭是江浙的特色，对于以米饭为主食的江南人家来说并不陌生，只是各地用的“菜”有所不同而已。

一碗米饭，一例汤，再加上一份凉拌小菜，就是我的这份咸肉菜饭的完整配备，分量很足。

听老板朱师傅说，咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，伴着香气，一碗菜饭就出炉了。

这道菜也是江浙地区的家常菜，越是朴实的美食，越能给人一种亲近感，在当地美食的江湖中，自有它不可动摇的地位。

就此如，河南人爱吃鲤鱼，家家户户在重要的日子都会吃这道菜，最常见的是红烧的做法，也是一道豫菜名菜。

河南人对鲤鱼的做法，早有研究，对鱼做完基本的处理之后，再去除鱼腥线、三叉骨，再进行扑粉、炸制，从而达到完美去腥的效果。

关键是做鱼的汤，是用老母鸡吊出的高汤，用这种鸡汤煨出来的大鲤鱼，和鸡汤味融为一体，夹一块鱼肉，舀一勺鱼汤，简直是人间美味。

正所谓，一方水土养一方人，一道道质朴的家常菜，记录的都是当地人的生活风情、生活习俗，也最能反应当地居民的气质。

猪油菜饭是吴江寻常人家的时令主食，每年霜降以后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，所以青菜也就有了甘甜味。这原本是植物适应环境变化、防止冻害的本能，却成了吃客们“不时不食”的依据。为便于学习者模仿，范青松特意从家里带来电饭锅，九成粳米450克、一成糯米50克，淘洗后浸泡2小时，入电饭锅加适量水煮饭。青菜350克，洗净沥干水，斜切一指宽的丝。咸肉100克切粒备用；用大火将铁锅烧烫称为旺火炝锅，炝锅后入30克菜油，先将咸肉粒煸炒转色，再放入青菜炒至断生，下盐10克，炒匀后盛起，待电饭锅中米饭煮开后倒入，焖烧成菜饭，自动跳电后用饭铲放入30克猪油，拌匀即可。

大米淘洗后浸泡，可以很好地解决饭芯的问题，使饭粒内外一致，且米粒经过浸泡去除了外表的淀粉质，烧出来的饭没有黏糊感，卖相更加登样。咸肉粒煸炒后更香，八九零后新生代吃客可将咸肉置换成自己更喜欢的台湾[_a***_]或香肥的腊肠。炒青菜，以定色和脱水，不使菜叶烂黄或米饭成厚粥。

一方水土养育一方人，会吃懂吃的吴江人一般不会让青菜在猪油菜饭中扮演角色，霜降后贵为国家农产品地理标志的吴江香青菜开始登场，整个冬季都是香青菜的舞台。

注：吴江是苏州最大的区！