土生土长的云南美食是什么-云南土生土长的民族

1. 云南哪里的野生菌最先出？
2. 请问老派云南滋味是一种什么味道呢，是否是藏在云南人记忆深处的一种味道？

云南哪里的野生菌最先出？

七月份只要是雨水充足;特别是大雨过后天晴，这时候野生菌争先恐后的冒出来;干巴菌、牛肝菌、青头菌、松茸、奶浆菌、鸡枞菌、黄大香菌等等等，应有尽有;特别是青头菌，我们这里多得不得了，我们这里的野生菌火锅是用松茸、火腿炖鸡，再配上一碟美味的蘸水，那种美味才是让你终身难忘。

现在是五月份，再等一个多月，这些山珍即将成为菜市场的第一宠。

云南的野生菌最先出的话，要看那个地方先下雨，下雨早的话就先出。青头菌在5月份可能就出了但是不多。出野生菌也是看老天爷给不给面子。举个例子，今天下雨的话明天早上就有很多农村人在家乡树林捡菌子。

其实也不一定啦，在我的家乡云南玉溪峨山，五月中旬捡到两三朵青头菌，直到六月中旬下了几场雨，各种野生菌相继破土而出，尤其到了六月底，每天上山都有收获，以青头菌、见手青、羊肝菌居多，像鸡棕、干巴菌这些还很少，所以还是得看气候、土质、雨量。

云南省的野生食用菌，生长在2000--4000的海拨高度，云南的野生菌有：鸡纵、竹荪、松茸、牛肝菌类、黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌、青头菌、干巴菌、扫把菌、鸡油菌，咽脂菌、石灰菌，云南省的食用野生菌不下几百种可食用的野生菌……哪里的野生菌先出，云南省是高原气候，南北地理气候有差异，这要看当年的气候及温差和雨水没有规律性…

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌***，种类多，分布广，产量大。

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

请问老派云南滋味是一种什么味道呢，是否是藏在云南人记忆深处的一种味道？

云南味道；滇菜，它是26个民族菜肴的总和。滇菜的特色主要体现在口味特点和特有物产方面。广义来说，用云南生长的食材、调味料制作出来的菜肴，或者结合其它地方的物产烹调出云南人喜欢吃的口味的菜品都可以叫滇味菜。简单说，滇菜的口味特点是“鲜、辣、香、浓”。“鲜”为海鲜、湖鲜、河鲜。鲜包括新鲜、鲜美、鲜活、鲜艳。滇菜中的山珍就是指除了野生保护动、植物外的绿色食物。如各种新鲜、鲜美、鲜活的森林蔬菜、野花野果、野生食用菌、虫、蛹、卵、蜂以及人工培育的山鸡、野兔、梅花鹿等内容。例如“吃青”、“吃花”、“吃菌”、“吃虫”、“吃野”就是滇菜鲜美的典型体现。“辣”是云南菜的一大特点。小米辣、寸金辣、涮涮辣、象鼻辣、野山椒等众多的辣椒造就了云南菜。但云南菜的辣不是寡辣、死辣、干辣、燥辣，而是选择不同的辣椒调制出云南人喜欢的香辣、煳辣、酸辣、酱辣、糟辣、冲辣、焦辣、油辣、甜辣和小麻辣等味型。辣是为提香增鲜，为了突出原料本味，所谓辣不压味。所以云南菜的辣味是分地区、分菜品、分食客来确定辣的种类和份量。“香”分香气、香味。有原料本身的香，加热后发出的香，还有调和之香。滇味菜中的香有干香、酥香、油香、幽香、花香、清香、酱香、浓香、冷香、熏香、茶香、臭香等之分。“浓”是浓郁。相对而言，云南人的口味是浓而不咸，油而不腻，浓郁油亮。浓是浓厚、浓密，是食物的浓缩和提炼。传统菜点汽锅鸡、过桥米线等是鲜的浓缩；千张肉、粉蒸肉、板栗烧牛肉、小锅米线、卤面、卤饵丝等是醇厚的浓缩；地方调味料甜酱油、昭通酱、绿丰醋、小米辣等是味的浓缩；高寒山区的宣威火腿、寻甸干巴、弥渡卷蹄、永平板鹅等是肉的浓缩；少数民族的特产彝族乳饼、白族乳扇,藏族的奶茶奶渣是奶的浓缩------。“春尝鲜花野菜，夏品野菌山珍，秋食果蔬昆虫，冬吃根茎药膳。”在云南你可以找到几乎一切美食原料的源头。因此,滇菜的特点归纳为四句话：“鲜辣香浓滇味菜，脆嫩酥烂是传统；果蔬山珍广博野，民族菜点各不同。”这里讲了四个层次，第一点明了滇菜的基本口味特点，第二把传统菜点的质地简单表达，第三突出绿色生态原料的丰富性，第四强调民族饮食的差异性和发展性。另外，滇味菜还有个重要文化特性就是菜品的包容性。

在我记忆里，老派云南滋味应该是有历史，有名气能代表云南的一种味道，那种记忆深处的味道，比如鲜花饼，猫哆哩……

先来说说鲜花饼吧，鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表，鲜花饼在云南当地的烘培品牌店均有销售，鲜花饼也是滇式月饼的经典代表之一，近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工玫瑰饼，所以鲜花饼当之无愧的是老派云南滋味

还有一个“猫哆哩”

猫哆哩，一个云南土生土长的食品品牌，当年一句“嘴闭着，特危险”的广告词火遍全国！现在猫哆哩决定回归传统，找回初心，它推出的红土蓝天系列。在昆明一个老人，大人，小孩都爱吃的零食之一，现在猫哆哩推出了很多种口味，不在局限于以前那种酸缴糖了。在云南，猫哆哩也是属于老派云南滋味之一。

我个人觉得以上两种食品是最能体现老派云南滋味，也是给人们留下深刻印象的东西。