贵州美食特产腊肉香肠-贵州美食特产腊肉香肠是什么

1. 贵州的腊肉腊肉是熟的还是生的？
2. 贵州熏腊肉的来历与风俗特点？
3. 各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠，为什么？
4. 腊肉腊肠做得最好吃的是哪个省份？

贵州的腊肉腊肉是熟的还是生的？

腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后,再经过烟熏、风干制成的。中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味,但是腊肉没有经过彻底加热,因此仍然属于生的。

所以，腊肉可以煮熟后直接切片吃，或者加点辣椒大蒜炒一下也是不错的

贵州熏腊肉的来历与风俗特点？

烟熏肉是因为从前的时候没有冰箱，一但杀猪，一下子吃不完，肉放久了会容易变质，聪明的贵州祖先人就发明了腊肉和坛子腌肉的做法，杀年猪的时候，年头做一次可以吃一整年。

熏腊肉的来历其实主要是一些农村地区，想换一种储存猪肉的方式而来的，本来冬季农村就是烤火盆取暖的，而在上面挂着腊肉熏制的话，这样更加的方便，后来发现味道很好就流传了下来。腊肉是贵州过年必备的一道“硬菜”，在贵州传统文化习俗中，过年什么都可以少，就是不能缺了腊肉和香肠。

肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功效。

各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠，为什么？

大家好，不管你喜欢什么样的腊肉和香肠，我都要告诉你，一定要浅尝辄止，千万不可因为喜欢就大快朵颐，乐此不疲。原因如下：

腊肉和香肠都有悠久的历史，在遥远的汉朝，就有腊肉的记载，腊肉顾名思义，就是腊月的制作的肉。香肠的记载可追溯至宋朝，跟美食家苏东坡颇有渊源。

各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠，为什么？

大家需要知道的是，当时香肠和腊肉的诞生，并不是因其美味，都是为了保存食物。古代没有冰箱，保证食品不腐烂是个令人头疼的问题。古人很聪明，用各种调料如花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、精硝、食盐等把肉类腌制，在经过一系列工艺，就可以延长食品的保持期，同时，腊肉和香肠也具有了令人谗言欲滴的风味，一直流传至今。

各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠，为什么？

大家发现没有，很多美食都是发明于南方，腊肉和香肠，因为南方气候潮湿温度高，食物更不易保存，古人才发挥聪明才智，发明了许多美食。而北方气候干燥气温低，食物容易保存，就很少有美食发明。

各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠，为什么？

古人制作腊肉和香肠用的多是天然产品，但是科技的发展，更多的防腐剂被发明，所以今人购买的腊肉香肠各种添加剂都有，如果经常吃，就容易导致体内各种化学添加成分超标，容易诱发各种疾病。同时腊肉和香肠多是重口味，太咸，脂肪含量高，经常吃容易导致高血压、高血脂，从而诱发心血管病。

所以，不管喜欢什么样的腊肉和香肠，一定要少吃，千万不可过度！

腊肉，香肠总是和过年、***期、休闲联系在一起。

也许它早就不仅仅是一种美食的代表，而是亲情和友情紧密融入心灵的一场特殊的味蕾享受。

中国地大物博，天南地北，五十六个民族在几千来传承的饮食文化也决定着腊肉、香肠不尽相同的口味存在。

按地区划分最为出色的当然是四川腊肉、湖南腊肉、贵州腊肉和广东腊肠。

按口味分为咸香和甜香两种。

作为四川人的我来说，当然更加青睐四川的腊肉、香肠。

当然腌制腊肉最关键的要掌握好时令，在温度低到5摄氏度的环境下进行最佳。

制作腊肉的第一步：

腌制鲜肉

新鲜的肉洗干净，沥干水分，用高度白酒抹匀鲜肉；锅中倒入食盐，加入八角、香叶、山奈、花椒粒中小火炒制食盐变成微***，温度上升即可。等温度下降到不烫手时，均匀地抹在鲜肉上，保证每个地方都能抹到。找一个可以密封的坛子腌制6天左右，至鲜肉变色。

取出肉块，用松枝做为燃料，烟熏3-4天，再在通风处晾晒到2-3天食用最佳。如果不喜欢烟熏的味道，可以直接在通风处晾晒一个星期左右即可。

现在制作的腊肉也稍微有一些变化。

以前一般都只选用五花肉，肥瘦相间。现在有更多的尝试，比如腌制腊排骨、猪耳朵、猪啼、猪头肉等，味道都很好。

在调味料方面也有一些变化，大多数人会选择市面上口味好又畅销的成品调料来腌制鲜肉，这样的口味也是非常好的。

每年在农村都会做很多的腊肉，***用抽真空的包装，干净卫生，邮寄给全国各地的亲人朋友来分享这道美味。

香肠的制作也很简单：

一般都是选用成品的肠衣，成品的调味料，来做香肠。

以前都是把鲜肉剁成肉渣拌调味料装入肠衣。现在大多都***用把肉切片，这样的口感会更好，而且煮熟后切片也不容易散乱成渣。

就香肠来说，我更加喜欢广东的口味，稍稍回甜的口感吃起来更有幸福感 。

你好。

首先我家乡是百色那边的高寒山区，所以和贵州云南相邻，我们的饮食也偏向于重口味食物。

或麻辣、或咸，或腌制品，腊味，因为这样感觉身子暖和，并且腌制品腊味更助于储藏。

我们家乡的腊肉有几种：柴禾烟熏，就是一般的挂在炉火上，日常烧火做饭时熏一熏它。

天常日久它就有了火烟味。

挂久了水份干了。

我比较喜欢蔗熏腊肉，放柑果皮一起熏很香，亮光亮黄的，晶莹剔透的。

我们那边用盐和茴香籽抹肉腌制一夜再穿绳子挂。

有时候我太想家乡的腊味了，我就自己做。

去卖甘蔗的那里捡甘蔗皮回家在屋后用砖磊窑熏烤。

还有我弟弟用碳火烤的也好吃，灿黄的，颜色很干净漂亮。

我父亲有时候在火堆上烤，我有时候回去，他们偶尔给几块回来。

以前我母亲做腊猪脚，她煲完，次日变冻猪脚，就这样吃了。

我喜欢吃麻辣味的腊肠，半肥瘦比较好吃，没有那么硬。

而且煮腊肉也是一个费力活，必须要火烤皮焦，洗刷干净，放到水里煮，让它吸收水份张开后，才能白切，或者回锅炒片吃。

所以，有的人不会煮，就又咸又硬。

不要胡乱送别人腊肉，因为他们不会煮，很浪费食材，最后他们会说不好吃。

首先，用火烧皮，和水煮两个步骤不能少。

它做出来才是晶莹剔透的好味道。

广东那边好像有甜味腊肉，我也吃过，感觉也还可以。比较适合拿来跟酸菜、酸笋一起炒，配粥，开胃。

腊肠的话煮起来相对容易，比腊肉更好处理。

其他地区的腊味我还没有吃过。

你好，我是美食院阿飞，很高兴回答你这条问题。以下文章和视频希望能解答你的问题。

第一 我是安徽合肥人，我们这边都是比较喜欢吃腊肉和香肠。合肥话叫咸货。

第二 合肥这边每家过年前都会腌制很多腊肉和香肠，年夜饭和请人吃饭都会有腊肉和香肠。都喜欢吃。

第三 为什么喜欢吃，因为腊肉 香肠符合我们这边人的口味，咸香。也是我们从小就接触的食材，每年都有。也算合肥这边的特产了，我们也都喜欢吃，确实好吃下饭有味。有咸货才是过年。

各位朋友，你喜欢什么样的腊肉，香肠？为什么？随着新世纪的到来，我国经济发生翻天覆地的变化，人们生活水平也随之提高了，对于食物的多样化，食物的品质，营养，各方面的要求也随之发生了变化！

像现在的年轻一代，有很多小孩，甚至不知道腊肉，香肠，特别是生活在城市里的小孩，他们连最基本的玉米树，辣椒树，樱桃树，长什么样子，他们都分不清也没有见过，也不知道土豆是长在土里的，不知道芋头和茭瓜是怎么种植，或者是长在水里还是土里？他们最大的优点是知道有钱，什么事情都能办到，像这样的现象，我们很是担忧啊！你们有这样的同感吗？

在八九十年代，更早的年代，只要家庭经济稍微好一点的，到年末十冬腊月的时候，基本每家每户都会宰牛，宰羊，杀猪腌制腊肉，有的是腌制五香味的用火炕干，有的是腌制麻辣味风干的，有的是通过烟熏咸鲜味的，腌制方***略有不同，但是统称都是腊肉，腊牛干巴，香肠。

我们80年代，那时候生活条件还在很匮乏，中国经济刚刚起步阶段，我们儿童时候油荤也是缺乏，在我记忆当中，有一年甚至填饱肚子的玉米饭都吃不上，当时唯一的办法就是想到还未成熟的土豆，去到地里泥土里把土豆苗跟脚最大的土豆摘回家做晚饭吃！我们村子里只有少数几家人？能有条件杀猪做腊肉。

后来随着经济慢慢好转，我们慢慢长大，出门帮人，打工，干活，都尝到过五香干巴，麻辣牛肉，烟熏腊牛肉，咸鲜微甜，回味特别香，是记忆当中最美味的肉类。

现如今的生活经济条件，各方面都快速发展，已经找不回以前原始的香味了，感觉现在的美味美食已经开始变质，没有它的根本味道！

有一句歌词唱的，“”如果再回到从前“”，我们还是希望找回儿时的味道，绿水青山，省吃俭用，尊老爱幼，身体健康，平平安安才是我们的根本。

现在腊肉，香肠，牛肉干巴，是花花世界的产物，只有光鲜的外表，没有真正的素质，我偶尔会感叹，我们民族现状的悲哀，不过也许是我太过悲观了吧？

以上观点是我“”云南食八怪“”的分析和看法，你们大家有这样的感触吗？拜拜！

腊肉腊肠做得最好吃的是哪个省份？

腊肉腊肠做得最好吃的是哪个省份？在央视的《舌尖上的中国》说是浙江。按我个人看应该是自己的家乡。每个人都对自己家乡的味道最肯定。腊肉腊肠大体上分两大类，烟熏，和晒制。谁也不能说哪样最好吃。

“食以适口者珍。”在广式腊肉的爱好者中，您如果叫ta吃熏肉，ta会说臭烟的不好吃。反过来，叫吃熏肉的去吃广式腊肉也会说不香又臭腊。😃😃

广式腊肉因口味相近两广统一。而熏肉则不同，每个地方都有别于其它地方。所以我说“家乡的”腊肠腊肉最好吃。

腊肠应该是广东！因为四川的以辣为主，所以他们的推广地域有限，全国各地受得了那种通透的麻辣滋味的人不多，偶尔还可以，长久下来，上下都受不了😁，广式腊味有着淡淡的甜味，有的还有淡淡的酒香，所以广式腊肠是首选！腊肉就应该是贵州等地了，这些跟他们的生活习惯有关！腊肉时间越长，价值越高！据说时间长的在片的时候是晶莹剔透的！