四川美食川味凉粉-四川美食川味凉粉怎么做

1. 红烧米凉粉的川味做法？
2. 怎么调出可口的凉粉？

红烧米凉粉的川味做法？

用料主料蒜苗100g调料食盐适量调和油适量豆豉适量郫县豆瓣酱适量烧米凉粉的做法

1.准备好所有材料2.米凉粉切块，蒜苗切碎备用3.先将米凉粉焯水备用4.锅中放油，油热后放入豆瓣和豆豉炒香5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉7.再撒上一般的蒜苗碎8.加盐调味后就可以出锅了9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

辅料

调和油适量

食盐适量郫县豆瓣酱适量 芹菜适量

步骤1

准备好所有材料

步骤2

米凉粉先焯水

步骤3

然后捞出备用

步骤4

锅中放油，油热后放入豆瓣

步骤5

翻炒均匀后放入米凉粉

步骤6

翻炒均匀，加少许酱油调味

步骤7

烧出香味后撒入芹菜

步骤8

最后就可以出锅了

怎么调出可口的凉粉？

大家好我是小陈，很高兴回答这个问题。

夏天到了，凉粉又受宠了，大街小巷都有卖凉粉的。不过我不太喜欢我们这边凉粉的做法，就是简单的加点醋水和蒜泥水，大部分都是这个做法。每次买凉粉，我都不会让他们调，回家自己根据自己的口味调。下面我来说说我的做法吧。

①凉粉切成块装入盘中备用。

②准备一个小碗，加葱沫，蒜泥，切碎的小米椒，然后淋上点热油。接着再加一勺生抽，一勺陈醋，适量盐，鸡精，白糖，再加一勺辣椒油，最后淋上香油搅拌均匀备用。

③将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉上面，一盘美味的凉粉就做好了。

这样做的凉粉特别好吃，关键加了辣椒油，会更加的有食欲。

希望我的回答能够帮助到你！

桃妹来解答。

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简单的方法，桃妹就不说了。那些完全没有什么技术含量的，酱油醋啊，什么乱七八糟的，一调就吃的凉粉简直没有说的必要，小儿科。

所以堂妹在这里说两种特色的调凉粉做法。

第1种，桃妹私房调凉粉。

• 这种做法调出来的凉粉和随便挑出来的，简直味道有天壤之别。因为凉粉虽然好吃，但凉粉有两个致命的缺点，一个是不容易入味，另一个是不容易粘味。入味好理解，什么是粘味呢？就是凉粉表面太光滑了，裹不住调料。解决这两个问题的关键就是需要熬一个凉粉卤。
  
• 豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末，少许五花肉切末，或直接用五花肉馅。甜面酱准备一点，另外准备一点干豆豉泡软。
• 锅内放油，先下五花肉末炒到吐油。下葱姜蒜，豆豉炒香。同时放入两种酱料，翻炒均匀，转小火熬10到20分钟，水分收干就可以了。需要注意的是时不时搅动一下，防止粘底。

• 凉粉切成条。倒入凉粉，少许盐，少许味精，少许醋，少许蒜泥。少许花椒油或花椒粉，辣椒油，油炸花生米或酥黄豆，少许葱花，还可以加一点芥末油。搅拌均匀就可以了。
• 凉粉切成条，更容易入味。而凉粉卤的存在可以让酱料很好的裹在凉粉上，凉粉吃起来不寡淡。这就是桃妹的私房拌凉粉。

第2种。桃妹私房怪味凉粉。

• 这种做法需要事先挑一个怪味汁。做法非常简单。葱姜蒜切末。醋和酱油，按1:2的比例混合。每500克酱油准备100克白糖。另准备少许十三香。
  
• 锅内放油，先下葱姜蒜末爆香，倒入醋酱油，白糖少许十三香，大火烧到白糖溶化，转小火熬5分钟就可以了。怪味汁酸甜回咸，香味突出。

• 凉粉切成条。倒入怪味汁，再放入蒜末辣椒油葱花，少许豆芽或者黄瓜丝，油渣花生或者是黄豆或者泡菜粒。搅拌均匀就可以了。

桃妹提醒您，凉粉最好不要长期吃，因为那是纯淀粉。虽然热量比较低，但长期使用会导致人体内营养不足。而且淀粉也会转化成脂肪，并不能起到很好的减肥效果。

夏天是吃凉粉的好季节，不知道楼主喜欢什么口味。大致分享一下自己喜欢的两种口味∶1.川味凉粉（四川有名的伤心凉粉就不说了，太辣，一般人很难接受），选用豌豆粉，起锅烧水，水开后慢慢均匀加入豆粉，同时不断搅拌，直至变得粘稠状，颜色透明，关火，起锅装盆，冷却4小时左右就会凝固成果冻状。开始制作调料，碗中放带芝麻辣椒油或红油（不会的可以私信我）、花椒油（可以用花椒粉代替）、盐、鸡精、葱花、蒜泥、生抽、醋、白糖、胡椒粉、香菜（不喜欢的可以不放），搅拌均匀，然后把凉粉切成细长条状（方便入味），倒入制作好的调料（根据口味轻重适量放入）搅拌均匀即可食用。麻辣可口！

2.甜味（也叫冰粉），凉粉制作参考以上。选用甘蔗提炼的红糖放入锅中，加水熬制，糖水变得浓稠状为宜，剩入碗中冷却。凉粉切薄块状，加糖水，加冰块，即可食用。在炎炎夏日来一碗加冰的凉粉，真是清新自然！

希望楼主喜欢！😋

正宗凉粉的做法：

主料:豌豆凉粉 (一斤)

调料:郫县豆瓣酱 (一勺) ,豆豉 (一勺) ,花椒粉 (2克) ,生抽 (15克) ,蒸鱼豉油 (一勺) ,冰糖 (2粒) ,蒜瓣 (6个) ,盐 (适量) ,鸡精 (适量) ,香醋 (适量) ,香菜(适量) ,香油 (适量) ,辣椒油 (适量)

步骤:

1、准备好所有的食材。

2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

3、再放入两粒冰糖。

4、入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。

5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。

8、炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

10、炒出红油后关火。

11、把蒜油浇在凉粉上。

12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。