四川泡菜在四川美食的地位,四川泡菜出名吗

1. 四川哪个地方的泡菜最受欢迎？
2. 川菜为什么会用到泡椒？
3. 中国泡菜的优势？
4. 四川泡菜的由来是什么？

四川哪个地方的泡菜最受欢迎？

肯定是眉山泡菜啊，眉山泡菜使中国泡菜的起源地，而泡菜的发明者苏东坡就住在眉山东坡区。不是都说世界泡菜看中国，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡，作为多年的眉山泡菜粉丝，绝对错不了

四川泡菜分为老坛泡菜和洗澡泡菜。老坛泡菜又称老坛酸菜，是制作酸菜鱼的主要调味料之一！

每年农历的11月～2月泡老坛酸菜，过了这个季节口感就不脆爽了。

原料：青菜10公斤、纯净水20公斤、泡菜盐1000克、甘蔗红糖500克、麻糖250克、高梁白酒150克

香辛料包：八角20克、草果10克、三奈15克、香叶20克、小茴香IO克、干红花椒15克、干辣椒50克

生鲜菜：生姜100克、带皮大蒜300克、芹菜500克、小韭菜200克

将以上原料、香辛料包、生鲜菜入坛内，盖上坛盖加入坛沿水，发酵100天以上即成老坛泡菜。

洗澡泡菜即短时间快速泡制而成的泡菜。即四川人早、中、晚餐吃饭时送饭的开胃小菜。

原料：胡萝卜300克、大甜椒200克、白萝卜500克、心里美萝卜300克、西芹500克

泡小米辣300克、泡小米辣水500克、食盐200克、冰糖100克、鸡精100克、纯净水1500克

将以上原料入坛搅拌均匀，泡制6小时以后即可食用。

泡菜的品种繁多、味型多样。现在食品公司大多以腌焗（水池腌）的形式比较多，（市场需求太大）。自己在家制作的风味可根据自己的需求进行调整，制作泡菜注意水质、盐的选择、室温把控等。

川菜为什么会用到泡椒？

泡椒在川菜中起到很重要的位置，很多菜品和泡椒息息相关。为什么川菜中要用到泡椒呢？

第一，因泡菜是四川人几乎家家户户都有的地方特产，四川人喜欢吃辣有关，做菜方便，四川人必备！

第二，泡椒在泡菜中发酵，含有乳酸菌，酸辣开胃，很容易开起人的食欲。

第三，某些和泡椒做的菜腥味重，泡椒能去腥提问。比如，泡椒凤爪，泡椒鱼，泡椒牛肉，泡椒田鸡，爆炒猪肝，泡椒肥肠，泡椒鸡杂等等这些。和泡椒，泡姜炒制，不仅味道鲜美，而且能祛除腥味。

祝大家生活愉快！

因为四川、重庆一带盛产辣椒、姜，所以每家每户都喜欢腌制泡菜。平时没有配菜的时候，可以拿来直接下饭，也可以拿来炒回锅肉、鱼香肉丝、煮雨、烧烤…泡菜几乎贯穿了川菜的精髓，无泡菜不香，泡菜下饭做菜，吃嘛嘛香！😃😂

就拿我们四川人来说，家家户户都会制作泡菜，泡菜里面最不能少的就是泡椒。为什么呢？因为四川天气潮湿，辣椒可以帮助人们调节体内湿气，所以四川***喜欢吃辣椒，名冠天下的就是川妹子辣妹子。

四川泡菜在川菜中充当着重要的角色和地位。四川泡菜中的泡椒和酸菜是很多川菜的必备材料。现在川菜餐厅遍布全国各地，大家也都能接受辣椒的味道。对于吃货来说，一点辣味不算什么。大家也喜欢四川泡菜，于是就开始学着做泡辣椒。可以发现泡着泡着就把辣椒泡烂掉了，一番心血白费，那是因为你没有掌握诀窍。

现在的人们忙于工作，平时很少做菜。别看泡菜很简单，做起来却有很多讲究。

诀窍一：做泡菜的盐分量要适当，最好和水是1:5的比例，也就是说，1000克水必须要有200克左右的盐，口味重的人可以多放一点。

诀窍二：选材，辣椒的选材很关键，我们必须要用到新鲜的辣椒，刚***摘的为最好。新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强，不容易变质。另外在做泡辣椒之前，要对每个辣椒精挑细选，不能放入已经腐烂坏掉的辣椒，这样会破坏整坛泡菜的口感。

诀窍三：在清洗辣椒的时候，一定要留蒂。没有辣椒蒂的辣椒很容易变质，细心的小伙伴会注意到这样一个现象。没有蒂的辣椒很容易变质，里面是大量酸水，咬起来是空的，里面没有肉。

诀窍四：在辣椒泡好后，再加入一小杯高浓度白酒。白酒不但可以杀菌消毒，还可以加快泡辣椒的发酵，让它很快成熟，也能加快盐分的渗透，让泡辣椒更快入味。

诀窍五：泡辣椒的坛子不要泡生姜，一定要保持纯粹性。因为生姜会和泡辣椒发生化学反应，导致泡椒变质。生姜应该和泡菜、大蒜一起泡，还可以增香提鲜。

诀窍六：密封和放置。在泡辣椒做好后，要用坛水密封坛口。盖子在盖好后，再旋转几下，直到气泡完全吐出为止，这样就能隔绝空气，防止变质。另外要把泡菜坛子放在阴凉通风的地方，让它慢慢发酵。不通风和高温的地方都容易导致泡菜变味。

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川菜是中国八大菜系之一，因四川盆地区位特点，造就空气湿润度高。泡菜是四川人的传统酿制方法积累的经验成果。四川人的泡菜坛酸菜、江豆、辣椒、生姜、花椒、盐等必不可少。泡椒是最常用的川菜佐料。泡椒鱼，泡椒鸭、泡椒鸡爪....味道鲜美，家常必备，川菜中的精品佐料。

中国泡菜的优势？

富有活性乳酸菌并且色泽漂亮。 四川泡菜特点:

1.

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”。与其他加工类蔬菜相比,四川泡菜其有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。

2.

它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

3.

四川泡菜的色泽漂亮,味道酸辣适宜,很开胃。

四川泡菜的由来是什么？

四川泡菜的历史悠久，众多专家学者已进行了深入的研究，四川省发酵工业研究设计院高级工程师陈功曾发表“从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛”、“试论中国泡菜历史与发展”等文章，对四川泡菜的历史、文献记载等有详细的论述和分析。在此，笔者通过整理详细记载四川泡菜的文献资料后得到如下数据。

清末记载成都社会万象的一部百科全书《成都通览》中将泡菜叫为咸菜，定义为：用盐水加酒泡成，家家均有。足见泡菜在家庭生活中的地位。书中记载的泡菜共有50种，其中泡渍类24种，腌渍类18种、酿造类4种、酱菜类4种。

1***5年由成都温江地区蔬菜饮食服务公司出版的川菜理论界公认的最权威的专著《烹饪·泡菜篇》***计收录了50种泡渍类的蔬菜。其中既包括了我们熟悉的泡萝卜、泡辣椒等蔬菜，也有平时不太常见的泡香瓜、泡木梨、泡土豆等品种，由此可知，四川泡菜泡渍的范围广泛。后该书于1980年由四川人民出版社出版。2007年四川科学出版社出版了《四川泡菜大全》其中记载了传统泡菜20种，洗澡泡菜50种，创新泡菜43种，泡菜菜肴200道，对泡菜近年来的发展进行了系统的总结。

在四川，无论城市还是农村；无论居家还是饭店；无论春秋还是冬夏；无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟***明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜得地利之优势，拥***之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征。它不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，誉满全球。”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜标准、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。