四川牛肉特产美食-四川牛肉特产美食介绍

1. 四川果汁牛肉的做法？
2. 冷吃牛肉的正宗做法四川？

四川果汁牛肉的做法？

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

盐2 克

芝麻 半斤

辣椒油 适量

花椒面 适量

五香粉 适量

味精 适量

八角桂皮 10颗

小茴香 5克

陈皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先，要买腱子牛肉，带筋的。然后，拿回来，洗净血水，锅里备用冷水，把牛肉放进去，煮开，就捞出来，主要处理血水。我用的是好人家五香味道的卤料，然后，自己加了一些香料进去。锅里烧菜籽油，把卤料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陈皮，加生抽，少许冰糖，生抽，生姜，鸡精，味精，暂时不放盐，不然，卤出来的牛肉，肉质偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放进去煮，用牙签，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一个小时即可，中途时间，就准备炒芝麻，芝麻在干杂店买脱皮芝麻，用小火炒香，彻底放凉，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切条，切小块都可以。锅里烧菜籽油，8成热，下牛肉炸，稍微干点，利水的稍微香点，捞出，备用。锅里单独放一点油，根据牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，鸡精，味精，香料粉，少量十三香，盐，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放凉后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不会变软。

冷吃牛肉的正宗做法四川？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

冷吃系列是自贡的经典做菜方式之一，离开家乡十年，每次回家麻麻都会做我喜欢的冷吃兔子和牛肉。

平时喜欢鼓捣美食的我回家也学习了这道菜，做起来程序也很简单，大家一起来做吧

食材明细

卤牛肉、干辣椒、生姜、桂皮、八角、大料、香叶、豆瓣酱、蚝油、冰糖。

1、牛肉卤30分钟后切成条；

2、锅里倒入平时炒菜一倍的菜油，油温7成热时倒入牛肉炸干；

3、牛肉快炸干时放入冰糖，各种香料翻炒，干辣椒最后放；

1、首先把精选的牛肉洗净、凉干、分割开来备用；

2 、将分割好的肉块过水去掉浮沫，再次煮至7分熟；捞起凉冷备用；

3、3.将煮7成熟的大肉块切至1cmX5cm条形状大小的牛肉条备用；

4、倒入适量的油滑锅，再将油温升高至98度、将切好的牛肉条轻轻放入锅中进行前期翻炒，让其肉质成型锁住营养成分；

5、将大葱白、生姜洗干净切成4c m小段备用;

6.将大葱、生姜、辣椒条、芝麻、食用料酒、四川特产的花椒、食用盐等放入锅中进行二次翻炒；

7.最后加入少许白糖、鸡精炒匀即可出锅冷却。

8.这样一道麻辣鲜色，香味俱全的麻辣冷吃牛肉就制作完成了。