四川阿婆的美食-四川阿婆的美食有哪些

1. 四川人为什么称呼奶奶为婆婆呢？
2. 在成都，老阿婆公馆火锅与小龙坎火锅相比，哪个更出名？
3. 狗爪豆有什么营养价值？怎么做营养又好吃？

四川人为什么称呼奶奶为婆婆呢？

谢谢邀请。四川很大，各地称呼有差别。称祖母为婆婆的，主要是成都平原地区。老成都人，尊称大户人家的当家男人为老爷，称老爷的妻子为太太，称老爷的儿子为少爷，而少爷的妻子就称为奶奶。换句话说，奶奶是对外人的尊称。对自己的祖母则称婆婆。已婚妇女当面称丈夫的母亲为妈，对他人提及时称老人婆。这些都分得很清楚，不会混淆。

谁说的，我们一个县城里面奶奶有两种叫法:一种是奶奶，一种是阿婆，叫婆婆的我都没听到我周围的人喊过，有可能是地区不同吧，毕竟我们四川经历过湖广填四川，后来的四川人也蛮多的，叫法也很多

四川人称呼奶奶为婆婆没有为什么，就是地方特色。四川人祖父祖母称爷爷、奶奶；外祖父外祖母称爷爷、婆婆；父亲的兄弟称大爸、二爸、三爸...么爸，他们的配偶称大妈、二妈、三妈...么妈，或大婶、二婶...；父亲的姐妹称大姑妈、二姑妈...；母亲兄弟称大舅、二舅...他们的配偶称舅妈；母亲的姐妹称姨妈，他们的配偶称姨爹。各地地方方言不同，人与人之间的称呼也有千差万别，这是没有道理可讲的！

在成都，老阿婆公馆火锅与小龙坎火锅相比，哪个更出名？

看怎么区分所谓的知名度吧。个人觉得如果单纯的论有多少分店的知名度的话，肯定是小龙坎莫属，但是如果追求的是一种饮食文化的话，这方面知名度肯定是阿婆更好。

小龙坎是单纯的商业知名度，而阿婆背后有着独特的饮食文化和故事。两者所带来的感觉不一样。

个人一般喜欢带有饮食文化和故事的小吃或者店铺，这样，有一种带入感的感觉。

狗爪豆有什么营养价值？怎么做营养又好吃？

不要说什么营养价值，因为现在的人都不缺营养，不少人营养过剩了。现在只讲口味，好不好吃的问题。老家是南方，主要的做法是焯熟后，剥毛皮去筋，泡冷水中，捞出洗净切块，油盐加椒加五花肉爆炒，味道美极了。有想吃的不妨试试，包你吃过返寻味。

狗爪豆(也称为猫爪豆)是一种来自豆类的食材，其营养价值因品种和生长环境而异。狗爪豆富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，能够提供能量、促进肠道健康、降低胆固醇、抗氧化等作用。

以下是狗爪豆的常见营养价值和烹饪方法：

1. 蛋白质：狗爪豆是一种高蛋白质的食材，能够提供肌肉修复所需的氨基酸。

2. 碳水化合物：狗爪豆含有较为丰富的碳水化合物，能够提供能量。

3. 纤维素：狗爪豆富含纤维素，有助于降低胆固醇、促进肠道健康和消化。

4. 维生素和矿物质：狗爪豆富含钾、镁、维生素C等维生素和矿物质，有助于增强免疫系统、促进骨骼健康和改善心情。

狗爪豆的烹饪方法：

1. 煮熟：将狗爪豆煮熟，可以去除狗爪豆的苦涩味道，同时保持其营养价值。

2. 烤：将狗爪豆烤熟，可以去除狗爪豆的苦涩味道，同时增加其口感和营养价值。

3. 煮汤：将狗爪豆与其他食材一起煮汤，可以增强其营养价值和口感。

狗爪豆是一种营养丰富的食材，但需要注意不要过度食用，以免引起消化不良等问题。

解读一下狗爪豆，其实它还有个名字叫狗毛豆，这是四川人的叫法，挺有意思。第一次见到它，是在家旁边的市场上，一个四川阿婆面前放着用水浸泡的狗毛豆，乍一看，不认识，仔细看，依旧不认识，遂蹲下来请教，才知道这是四川人餐桌上用到的食材，据说贵州那边也有。

狗毛豆外形长的像豆角，但又有所区别，因为它有小毒，所以摘下来之后，不能直接食用，需要煮透煮熟，然后用水浸泡一天，切开后的横截面肉厚厚的。我是按照市场上四川阿婆传授的方法做的，略微有点小发挥。

1.狗毛豆洗净斜切片，五花肉切片，小米辣切段，杭椒切段

2.锅内放底油，下入五花肉片，烹料酒，生抽，煸炒出油，放入豆豉，煸香

3.放入狗毛豆翻炒，放入小米辣和杭椒，翻炒入味，调入适量盐，出锅

狗毛豆的口感不是面的，不是脆的，很神奇的可以吃上瘾，很是下饭，如果你在市场上见到它的话，千万别错过。

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我们四川这边叫狗招豆（音同），只有夏天才有，在街上见到的用水浸泡来卖的，已经属于处理后的了，这种处理起来很麻烦，具体也没见过，只听我阿婆说过，印象中去壳，剥皮，分两半，煮，泡水，不然就会变酸放坏，隔天要换水，煮的时候火候也很关键，太早没好太晚就软了，吃起来没有口感！我家一般是素炒，油热后把碎花生米下锅爆香，狗招豆切碎，辣椒切段，倒进去翻炒均匀，多翻炒几下就可以出锅了。这个吃起来很绵软，豆豆粉糯，再加上碎花生米的香味和酥脆，辣椒的***，很是下饭！！！狗招豆处理起来这么麻烦，我们劳动人民的生活智慧真的很棒！

大家好我是粤乡韵，很高兴回答这个问题。狗爪豆很多人都不认识。狗爪豆又叫狗豆或者狗耳豆。狗爪豆在广东，广西，湖南，贵州，等地有种植。

我是在粤西山区一直都有种植狗爪豆的历史。都是小规模种植的。狗爪豆种植不难，最难的是从摘豆到把豆晒干，要经过几道工序。工序相当繁琐。

豆荚成熟的时候***摘，经过水煮后，把表皮用人工一点点去掉。去完表皮还要把里面的***和豆荚分开。然后把处理的***和豆荚拿出浸泡，一般要浸泡一天以上。浸泡的时候一定要是活水浸泡。我家的都是在溪水里面浸泡的。因为狗爪豆是有毒的，浸泡的作用是把毒素去除。浸泡好的豆荚拿出来晒干。然后就可以存放了。想吃的时候拿出来泡发煮来吃。味道鲜美，有滋阴补肾功效。

狗爪豆的做法很多：

一：狗爪豆焖五花肉

1、狗爪豆提前泡发，泡发好的豆切段，五花肉切片

2、热油锅把五花肉炒至金黄。

3、炒好的五花肉倒入砂锅，加入狗爪豆。清水淹没过肉和狗爪豆，开火煮，水开后调小火慢炖，大概40分钟，收汁加盐搅拌均匀就可以了.

二：狗爪豆猪骨汤

1、狗爪豆提前泡发

2、买回来的猪骨砍成块状，冷水下锅焯水捞出来备用

3、把骨头和狗爪豆倒入砂锅，加入适量的清水。大火烧开小火慢炖一个半小时。加入盐就可以食用了。这样汤很滋补的喔

三：爆炒鲜狗爪豆

将处理好的鲜狗爪豆切好，爆炒狗爪豆。炒好加入紫苏。味道鲜美