四川小玲的美食-四川小玲的美食有哪些

1. 《千与千寻》中“烤蝾螈”为什么让小玲等人如此着迷？
2. 如何烫面做饼子？

《千与千寻》中“烤蝾螈”为什么让小玲等人如此着迷？

在我的老家如果小孩长得瘦弱和厌食，大人们到了雨季就会抓一两只蝾螈用火烘干再研磨成粉与鸡蛋合蒸，给小孩补身子。

小玲工作的汤屋（用我们的话来说是“澡堂子”😀），时间久了体内湿气自然很重，细菌滋生也会多难免皮肤皮疹。

烤蝾螈即可以当美食也可以当药吃，自然受欢迎了。

如何烫面做饼子？

我们家经常烙饼子吃，分享一下我们家做饼的方法:

做烫面饼时面要一半烫面，一半温水和面，这样做出的饼子柔软好吃，凉了都不会硬

1.准备300g面粉，分成两半，一半用开水烫面，把它搅成絮状；一半用温水和面，同样搅成絮状

2.待面稍凉时，把两种面混合在一起，加入10克菜油，把面揉成光滑的面团，醒上半个小时

3.在这期间准备油酥，用15克面粉，里面加入盐，十三香，锅中烧热油，倒入面粉中搅成糊状备用

4.面醒好后，把面团稍揉一会，把它擀开成一个薄饼越薄越好，抹上刚刚调好的油酥，撒上葱花，顺着边缘慢慢卷起，成条形

5.再分成大小相等的剂子，把两端用手拧一下封死，按压，擀成圆饼状

6.电饼档中少刷层油，烙至两面金黄，就可以了

烫面以前分享过很多次，也分享过很多饼，这个提问要是放到两天前我是不会回答的，但是昨天我又新学了一种烫面饼的做法，特别好吃，所以今天面点师就把这个烫面饼的做法和配方分享给大家，希望对大家有所帮助

烫面饼配方和做法

面团配方

面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用

油酥配方

面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用

烫面葱油饼做法

把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可

小贴士:

（1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同

（2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状

烫面饼最大的特点就是:软，而且放凉后也不会变得干硬。

烫面饼只是基于和面方式的一个总称，按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼（春饼就是最经典的一种）、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种，和面的方法技巧基本是一样的。

以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:

1、烫面的和法。面粉放入盆内，加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水，搅拌成面絮；剩余的部分分次加入温水，搅拌成面絮。待不烫手，两它们揉成面团。略揉几下即可，盖住松弛30分钟。

注意事项及技巧:

（1）不要全部用开水和面。原因有二:

一是开水会把面团里都面筋都烫断，面团完全失去了筋性，做馅饼时会破皮露馅。

二是饼的口感会发粘，不好吃。

（2）揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋，这样面团才有延展性，不会一拉就断，一包馅儿就破皮。

（3）面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。

2、醒面的功夫调馅，肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好，免得泡烂饼皮。

3、面团拿出来揉搓成长条，切成剂子，擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。

4、包入馅料，像蒸包一样收口，边收口边提拉饼皮，收好口后揪掉收口处多余的面团。

边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄，并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀，不过要小心别揪得太多导致露馅了。

5、将包子轻轻按扁，收口处那里轻轻像四周推一下，尽量使其跟其他地方一样薄。

6、电饼铛刷薄油预热，放入饼胚，盖盖烙至一面上色，翻面再烙另一面，烙至两面均匀上色，按压侧面立马弹起，说明馅饼熟得正好，出锅享用吧。

烫面饼最适合老年人和儿童吃，因为它柔软好消化，我说说平时我做烫面饼的方法，很简单朋友们可以试着做一下

面粉500克

开水170一180克

凉水170一180克

油少许

花椒粉少许

盐少许

1面粉倒入盆里分成两份，一份倒入开水，用筷子搅拌，另一份用凉水，同样用筷子搅拌

2所有面搅成絮状后，活成光滑面团，软硬成度和水饺面差不多，盖上保鲜模醒二十分钟

3醒好的面团切两半

4取一块面团擀成大片圆形，洒上花椒粉，盐，用刷子刷上油

5从一头卷起，卷好后从中间切开，像拧毛巾那样轻轻拧一下，从上往下压，擀成一张圆保(擀时注意不要太用力)

6平底锅中放油，小火烙制两面金黄即可