香酥猪蹄四川美食-香酥猪蹄做法

1. 烤猪蹄怎么做才好吃烤猪蹄需要什么材料？
2. 如何做香酥咸蹄膀？
3. 香酥猪蹄怎么做？

烤猪蹄怎么做才好吃烤猪蹄需要什么材料？

用料

茴香

陈皮

八角

生抽

老抽

盐

糖

水

孜然粉

五香粉

香酥烤猪蹄的做法

各种香料,水,猪蹄,有条件的可以放个浓汤宝进去~一起放进锅煮熟!是煮熟!!不是煮烂!!

可以用筷子试一下熟度,不怎么费力即可穿过猪皮就差不多了!用这些卤水浸泡猪蹄2-4个小是入味!不入味直接烤其实也可以!然后撩出来汤汤水水的沥沥干~

撒点孜然粉五香粉在猪蹄表面,烤箱200度预热10分钟

进烤箱,200度中层,15-20分钟即可~

小贴士

浸泡过程可以要也可以不要,依个人口味调节猪蹄表面可以划拉几刀,帮助入味

材料：猪蹄2只、葱、姜、料酒、炖肉料包、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、芝麻等。

做法：

1.猪蹄剁成小块放锅中，倒入料酒、葱、姜、清水，焯一遍捞出洗净。

2.重新把猪蹄放入锅中，放炖肉料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻、花椒）、葱段、、1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1大块冰糖、1勺豆瓣酱、适量盐、清水，炖煮一个半小时，至能用筷子戳动。

3.把猪蹄捞出，摆入空气炸锅烤网上180度，烤15分钟。

4.中途撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻即可～

如何做香酥咸蹄膀？

1.猪蹄洗净，剁成成这样的小块

2.冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）

3.煮开撇去上面的浮沫

4.把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉

5.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

6.这是洗干净的猪蹄

7.锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准

8.生姜切片，大葱切片，加些八角

9.把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角

10.加入料酒

11.生抽

12.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

13.再放一点花椒

14.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部

15.开火，盖上盖子煮吧

16.大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以

17.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟

18.十分钟，好了

19.筷子轻轻一插就透

20.捞出来沥干水分

21.头天晚上沥好水分的猪蹄

22.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

23.锅里倒足油，烧热

24.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的

25.差不多这个样子

26.晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

27.这样就炸好了

28.到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来

29.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

30.关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'

31.炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒

32.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

香酥猪蹄怎么做？

原料：猪蹄、葱、姜、孜然面、辣椒面、盐、油、料酒、醋、白糖、蜂蜜。

做法步骤：



第1步、猪蹄冷水下锅，放入葱姜、黄酒、醋煮开，撇掉血沫。加入7～8克盐、5克鸡精,10克白糖。



第2步、撇掉血沫，放入7～8课盐、5克鸡精、10克白糖，倒入高压锅煮30分钟以上。



第3步、煮熟的猪蹄盛出晾凉（猪蹄表面可以摸蜂蜜晾凉）。



第4步、锅内放少许油，猪蹄皮面朝下煎炸，炸焦后翻面，皮面上撒上一层孜然粉、一层辣椒面和少许盐。



第5步、两面煎好后盛出