贵州美食红醋排骨-贵州美食红醋排骨的做法

1. 炭烧排骨怎么做？
2. 糖醋排骨加红醋怎么样？

炭烧排骨怎么做？

1、肋排斩小块焯水，洗干净，大蒜拨皮拍碎。

2、把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、盐拌匀腌半个小时。

3、把腌好的排骨逐一沾干面粉，薄薄一层就好。

4、均匀的铺在微波炉自带的烤架上，没有烤架可用盘子，在盘上放几只筷子，一定要保证排骨通风。

5、微波5分钟后，打倒烧烤档12分钟。

6、装盘趁热撒上熟芝麻即可。

你好，先把自己需要做的材料准备好呀，排骨，糖，老抽

油热后转小火放糖，熬煮1分钟

2.放入甜面酱，老抽，继续炒至变色

3.放入排骨，翻炒，至颜色均匀布满

4.加入热水。大火煮沸，中火熬煮，30分钟之后，汤汁变浓稠之后，改小火收汁，出锅

谢谢。美味出锅了

配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量大约是面粉量的二分之一，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

制作: 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后。迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。

我个人比较喜欢的做法川味版本的，排骨冷水入锅加入姜片和少许料酒，水开后沸腾两三分钟，捞出排骨，个人还喜欢冲洗一下，沥干水分，起锅加入少许油，七成热时加入豆瓣酱(根据排骨分量酌情添加)炒出红油，加入姜片，蒜瓣，花椒，干辣椒翻炒大约一分钟加入排骨，继续翻炒片刻(可加入老抽上色)，加水没过排骨大火烧开后，小火30分钟以上，调味，如果喜欢汤汁可以保留，不喜欢可以收汁。

此外可以加入土豆一起红烧也很好吃。

01

把排骨洗干净后，从中间切断，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量，盐，拌匀腌制半天。



02

把腌制好的排骨整齐放入锅中，剩余的腌料均匀刷在排骨上，生火开始烤。



03

烤了大概十分钟左右，把排骨全部翻面，刷上一层蜂蜜，然后每过五分钟翻一次面刷蜂蜜，烤至金黄就可以出锅了。

糖醋排骨加红醋怎么样？

色香味型，这是形容一道菜好不好的几点要素，而色是排第一位的。从人吃饭的角度来说，视觉是第一给大脑的印象。所以糖醋排骨加红醋，单从色来说，效果是最好的，那到底好不好呢？

首先肯定的是，糖醋排骨加红醋是没有问题的。红醋有添加剂和色素，这是都知道的，但是既然能生产销售，那肯定是经过相关部门检测过，可以食用的。所以大家也不必有怀疑，不过还是少量的食用为好！

那么糖醋排骨如果只单纯的加红醋，香和味上就要大打折扣了，因为红醋最主要的色，通过人的感官来辩识，那么它的酸味相对陈醋香醋就差了不少，故而如果只放红醋，那么糖醋的酸味是不够的。

那么想要用加红醋的糖醋排骨色香味型都俱全，得从烹饪手法来调和了。这里分享一点技巧！

排骨加工好后，锅里放入清油，加冰糖炒化，放番茄酱，炒起泡后放入排骨，烧约30秒钟后加入红醋，再加入适量的陈醋，再烧越30秒钟，用水淀粉勾薄芡。起锅之前淋入明油，摆盘后撒点芝麻既成。

这里需要重点说明的是陈醋的加入，因为番茄酱和红醋的色泽太过艳丽，而且醋的酸味不够，加入陈醋后可以调节艳红，加重酸味。出菜时糖醋味更浓郁。这种混合醋在厨师们手里是经常用到，很多其它的酸味型的菜都可以适用。

当然糖醋排骨有很多种做法，有用糖色的，有用红糖的，用番茄酱的，也有用酱油的，不管哪种做法，适合自己的口味就是最好！

我是抡大勺，美食领域创作者。希望和更多的朋友们探讨美食！

糖醋排骨很多人应该都喜欢吃，但是味道有时候总是差那么一点感觉，怎么样才能做出肉质鲜嫩、色泽红亮的糖醋排骨呢，这对于多数人来说也是一道难题。其实做法也不是很复杂，你只要记住几个重要的步骤，就可以做出美味的糖醋排骨了。如果有朋友们想吃到正宗的糖醋排骨，不妨今天我们就来一起做做看，试试这样做出来的排骨味道如何，是不是你想要吃到的味道呢。

糖醋排骨是一道典型的浙江菜，也是一道很受大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，食材的首选主要是以仔排和肋排为主料。把排骨去除血水，沥干腌制入味，然后裹上淀粉下油锅炸至表面金黄酥脆捞出，然后用冰糖炒出糖色放入排骨翻炒上色，最后淋上陈醋调至而成的糖醋味做出来的。这样做出来的排骨肉质鲜嫩，成菜以后色泽红亮油润。

准备食材；肋排、酱油、陈醋、大葱、生姜、料酒、大蒜、淀粉、冰糖、白芝麻、盐、食用油。制作方法；蒜头一切两半，葱切成小段，姜切片备用。肋排买的时候最好是让摊主给剁开的，长约五厘米左右的小段，免得我们回来在费劲剁。把排骨冲洗干净放入锅中，加入凉水，放几片生姜倒入料酒去除腥味。开大火煮开，用勺子撇去浮在水面上的血沫，捞出用清水洗干净，（一定要把排骨上面残留的脏东西洗干净，要不然也会有腥味）沥干水分备用。

用料酒、酱油、陈醋把焯好的排骨腌制30分钟左右，以便能更好的入味去腥。排骨表面裹一层淀粉，锅中加入食用油，油多一点倒入排骨和大蒜进行炸制，小火慢炸，炸至金***表面酥脆即可。大蒜熟的快，可以先捞出来，如果不喜欢酥脆的炸到半熟就可以捞出控油。锅中留底油，不要太多以免太油腻，放入冰糖慢慢炒出糖色，小火慢炸，观察冰糖化掉冒出***泡泡即可，不要心急哦。

放入葱姜，倒入排骨快速翻炒，使排骨表面裹满糖色呈金***为止，放入炸好大蒜倒入清水，水要莫过排骨。（后放大蒜是为了翻炒排骨的时候防止用铲子把大蒜碾碎）加入醋、酱油和适量盐进行调味，醋多一点没关系，因为在煮的时候醋味能蒸发一部分。开大火煮开后改小火慢炖，大约20分钟左右就行，一位之前我们已经把排骨炸的差不多快熟了，煮的时间不用太长，只是让它入味就行。

随时观察汤汁的多少，千万不要煮干锅，时间差不多的时候等汤汁颜色红亮就开大火收汁，出锅前撒一点白芝麻或者香菜末装饰，最后晃匀即可出锅装盘上桌了。这道等待已久的糖醋排骨就做好了，这样的色泽、味道你能吃几碗饭呢？赶快来尝尝看，是不是你想要的味道呢？

注意事项；排骨买的时候最好是让老板给剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。腌制排骨是为了炸制的时候，让迅速封住肉的外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，防止排骨里面有肉腥味。排骨先焯一遍水，这样炸出来的才能外面焦黄，外酥里嫩了，如果用生排骨直接炸，容易老。炸制排骨的时候，要大火快炸，这样才能保证外面酥脆，口感好。