贵州凯里小伙做美食-贵州凯里小伙做美食***

1. 贵州红酸汤蹄膀做法？
2. 凯里凉米豆腐怎么做？

贵州红酸汤蹄膀做法？

贵州红酸汤猪蹄是一道贵州美食，主料有猪蹄，辅料有贵州红酸汤、木姜籽油、大白菜、豆腐、金针菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小葱、香菜、花生碎等。

主料

猪蹄3斤

辅料

适量 适量

大***适量 豆腐适量

金针菇适量 腐竹适量

适量 辣椒适量

大蒜适量 小葱适量

香菜适量 适量

贵州红酸汤猪蹄的做法步骤

1.将猪蹄洗净焯水，炖烂后备用。（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）

2.准备一瓶贵州红酸汤、一瓶木姜籽油，将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒。（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）

3.将红酸汤在热油中翻炒片刻，之后将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中烧开，滴入木姜籽油即可上桌。（当火锅吃）

4.准备蘸料：辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油。

5.将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！

小贴士

1.做酸汤猪脚前要把猪脚焯水，再用清水炖软（炖猪脚可加几片生姜、酒），由于红酸汤汤底味道足够，此菜制作过程中基本上不用加盐。

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋，泡小米辣六个，泡野山椒六个，柠檬一个，盐适量，料酒适量，花椒十颗，劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒，烧至汁水快干即可。

1.猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。

2.准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。

3.炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大***等。

4 炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿

凯里凉米豆腐怎么做？

主料

米豆腐1块

辅料

番茄酱1个

 姜1片蒜2粒 黄瓜50g食盐适量 鸡精适量芝麻油适量 醋适量

步骤1

只是我准备的一些材料
米豆腐是到市场买的一块一块的
回家切成了一颗一颗的！

步骤2

先把辣椒和西红柿放入锅里姜和蒜也一起放
炒到变成一种糊状的就可以了
放盐放鸡精

步骤3

把炒好的辣椒和西红柿放到装米豆腐的碗里
就可以开始调味了
加盐 鸡精 醋 香油
调味就行了！

食材：

米豆腐，猪肉末

辅料：

红辣椒，香菜，香葱，酸汤，大蒜，姜，莲花白，木姜油

操作步骤：

1、所有材料准备备用，莲花白撕小块洗净备用。

2、接一碗水，在刀背上涂抹上水，将米豆腐切成小块。

3、依次将葱、姜、蒜、小米椒、香菜切成小丁。

4、开中火上砂锅，里面倒入三分之二的水，再加入半袋酸汤。

5、放入洗好的莲花白。

6、水开后加入肉末，用勺子将肉末打散。

7、依次加入姜、葱、蒜、小米椒、最后加入部分香菜。

8、中火煮两分钟后关火，滴入两滴木姜子油。撒上一部分香菜

食材用料: 大米1公斤，石灰50g，水适量

方法/步骤

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50

3、克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅***，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

4、磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。

5、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。

6、煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

7、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定。

8、一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

注意事项

*米豆腐的几种吃法 米豆腐是苗族地区的一种传统风味小吃。做法简单，就是将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的石灰水，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。