酸笋猪脚贵州美食-酸笋猪脚的做法

1. 酸汤腊猪脚火锅的正宗做法？
2. 田螺焖猪脚怎么做好吃？

酸汤腊猪脚火锅的正宗做法？

猪蹄剁成块儿焯水备用。

下菜籽油烧热，油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒。炒出香味，下入猪蹄同炒。加入十三香、盐、油辣继续翻炒。

将猪蹄转入压力锅加适量的清水，入高压锅中炖半小时。

土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀。

准备***一盘，豆腐，粉条放入火锅中。

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。

主料：

腊猪蹄肉1250克、干土豆250克

腊猪蹄火锅的做法步骤：

1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；

2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；

3. 将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟

4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

主料：腊猪脚1只、辅料酸汤1袋、西红柿2个、卤料半包、香菜适量、木姜子适量、葱适量、豆芽适量、豆腐适量、土豆适量、姜适量、新花椒适量、蚝油适量；

步骤：

1、将猪脚用清水洗干净，砍成小块；

2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚；

3、焯好之后捞起来，备用；

4、锅里面加入清水，放入一半的卤料；

5、将卤料搅拌一下，加入蚝油，加入新花椒，放入葱，把葱打一个结；

6、将猪脚放入卤水里面卤两小时，卤好的猪脚捞出来备用；

猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

菜品特色

1、酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜，但是做法各异，味道也不尽相同。

2、桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处，猪脚都是先炖后炸，随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖，微微的酸中有些辣，这做法与其他餐馆的做法有些不同，口感也很有特色。

1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔

3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨头剃下来，用来做火锅底

6：肉肉切成薄片，摆好盘。

7：越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的

8：切好配料

9：火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。

田螺焖猪脚怎么做好吃？

主料：500g田螺、500g猪脚

配料：150g酸笋、适量花生油、少许精盐、少许生抽、少许老抽、3颗干辣椒、1个草果、3-5片香叶、1个八角、2颗丁香、适量姜、适量蒜、少许花椒、适量芋头、少许料酒、少许辣椒油

制作步骤

酸笋一定要炒干水。不炒干水酸笋会臭水味。不好吃。田螺养2天把泥吐干净。剪掉***洗干净。买的时候可以叫卖家帮弄好，或者在家用钳子、剪刀自己弄。猪脚要是嫌麻烦可不炸，焯水就可以了。但没炸过的好吃。

1、猪脚洗净，砍块。

2、放入锅中焯3分钟捞出。

3、猪脚沥干，涂上生抽上色。

4、锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸

5、待炸至金***。捞出沥干油。待用。

6、芋头削皮，洗净，切厚片。

7、待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。

8、炸至金***出锅，待用

9、田螺剪尾，洗净，待用

10、酸笋洗净，切断。

11、锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。

12、姜，蒜洗净，切粗丝。

13、取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

14、放入田螺，大火爆炒3分钟左右。

15、放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。

16、加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。

17、再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。

18、锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火

19、将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。

20、出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。

21、关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，即可出锅。