家乡风俗贵州美食制作-贵州家乡的美食

1. 贵州十八怪正宗做法？
2. 贵州香藤粑正宗做法？

贵州十八怪正宗做法？

1.盘山公路24道拐、摩托跑得比汽车快

　　2.稻草做鞋夏天卖、棕丝做帽头上戴

　　3.出门天气变得快、东边下雨西边晒

　　4.姑娘外衣两片盖、火箭帽子头上戴

　　5.药材多得当柴卖、辣椒餐餐桌上菜

　　6.石头房子依山盖，石片当瓦做顶带

　　7.大河小河弯弯再、大洞小洞进山寨

　　8.好酒见喝不见卖、不香国内香国外

　　9、娃娃不用背篓带 用条背带拴起来

　　10.泥巴可做成烟斗卖

　　11.煤矿一挖管三代

　　12.男娃娃上山谈恋爱

　　13.石头长在云天外

　　14.野生动物家常菜

　　15.竹子不销国内销国外

　　16.娃娃包着面皮卖

　　17.豆腐越臭人越爱

　　18.牛角喝酒不能赖

是指贵州当地的一道传统美食，它包括了十八种食材，制作过程繁琐，口感独特，具有很高的营养价值。

正宗的贵州十八怪做法如下：

准备食材：主要包括牛肉、猪肉、鸡肉、鸡肉、豆腐皮、黄豆芽、青笋、香菇、木耳、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱、味精、鸡精等。

切好食材：将牛肉、猪肉、鸡肉切成小块，豆腐皮、黄豆芽、青笋、香菇、木耳切成丝，葱、姜、蒜切末，辣椒切段，花椒泡开。

炒香：烧热锅，倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

炒肉：将牛肉、猪肉、鸡肉放入锅中翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

炒蔬菜：将豆腐皮、黄豆芽、青笋、香菇、木耳放入锅中翻炒均匀。

炖煮：加入适量水，炖煮至食材熟透，期间可加入豆瓣酱、味精、鸡精调味。

出锅：炖煮好的贵州十八怪倒入碗中，撒上葱花、香菜即可。

正宗贵州十八怪的制作过程比较繁琐，需要一定的烹饪技巧和耐心。

但品尝这道美食时，你会感受到浓郁的贵州特色，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道非常美味的佳肴。

贵州香藤粑正宗做法？

贵州的美食香藤粑，是用山上长的一种香藤，经过捶打泡出水后和糯米一起浸泡，让其糯米有藤香味，再从田里摘些棉花菜洗净与糯米一起碾成米浆，用布过滤水分，可捏型即可。当地的香藤和棉花菜在农历二月份前***摘最好！其中的馅则是当地才种有的一种芝麻（黑色圆型的）和花生米，分别炒香后加糖一起冲碎或碾碎。煎熟后咬着吃时还可以看见抽丝，这正是棉花菜的丝！香、甜、糯！

香藤粑的制作分皮和馅，皮馅的交融方成美味。馅是以花生、酥麻、白芝麻、红糖、冰糖等，按一定比例调配，搅拌均匀并粉碎后而得。

皮则是以独山本地上等糯米，搭配经泡水、过滤等一系列工序后得到的墨绿色香藤水混合浸泡后，再与清明菜一起混合研磨，搓成乒乓球大小的青绿色面团，包上馅，放到锅中用油慢慢烙制，约半个小时就可以得到一份香喷喷、绵香可口的绿色原生态传统美食了。

主要是用干糯米粉，加上经过多次捶洗脱了外皮的香藤，把香藤捶坏放在水里不停的挫捶出植物的香味，然后用这个香藤水搅拌干糯米粉成软糊状，接着像包汤圆一样，包馅后，放在铁锅里用小火烙熟即可。

香藤粑做法是：将从山上砍来的香藤缠绕成捆，先用棒槌反复敲打，把香藤的***外皮打掉，外皮脱落差不多了，就放入水里清洗。然后再把香藤用铡刀铡碎，铡过后的碎香藤又在石臼里舂烂，用水将舂烂的香藤泡一天。之后用纱布过滤掉藤渣，过滤好的香藤水是青绿色的。在过滤好的香藤水里加入8市斤至10市斤比例为1：3的大米和糯米，浸泡过夜，第二天用石磨将泡好的米磨成浆。记住不能往香藤粑制作过程中的任何一个环节里加入任何糖分，否则粑粑不能成形成块，香藤本身有糖分，根本用不着加糖。

当然，如果想要香藤粑更有口感，可将一种叫棉花菜的植物洗干净，甩干水分，然后和泡好的米一起搅拌磨成米浆，再挤压掉多余的水即可，然后用勺子将磨好的米浆弄成圆形或者方形，大小相当于半个巴掌大小，放入油锅小火炸煎，切记火不能大，否则粑粑外皮糊了，里层还没熟呢，一般炸煎3——5分钟即成。做好的香藤粑是墨绿色的，具有天然的植物清香，口感香甜、软糯而不腻，当你食入一口，保证你口水直流，一定会再来第二个。来吧，贵州欢迎你......