云南美食甜酒,云南美食甜酒有哪些

1. 云南米酒哪里好喝？
2. 云南特色火锅底料配方？
3. 云南古方红糖做法？

云南米酒哪里好喝？

云南省很多地方的米酒都非常好喝。大理市洱源县农家自己酿造的青稞酒和大麦酒都非常的优秀，香味非常浓郁。

文山州的酒也不错，当地人更你能喝酒著称。

德宏傣族景颇除自治州的景颇族水酒甘甜无比，男女老少皆宜，傣族同胞酿造的酒回味无穷……

个人觉得昆明市的云南米酒就不错。

云南米酒是云南昆明的特产。选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

主要产地:云南,昆明,富民

制作工艺:云南米酒选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

云南特色火锅底料配方？

底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右（下面有详细的香辛料配比，），花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱红40斤 内黄新一代辣椒节80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋葱4斤 姜4斤

二、钢管厂小郡肝串串香

辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤

三、原材料预处理

干辣椒加入开水中煮约5到15分钟后，捞出打碎，即成糍粑辣椒；

生姜打碎；大蒜打碎；洋葱切成四半

大葱切断；香料打碎 打成中粗

花椒用白酒打湿泡一下！1、炒锅加热，放入牛油烧至融化 倒入菜籽油 大概40分钟

2、牛油融化后温度升至130度左右，加入洋葱 大葱葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃！

3、再倒入入生姜、蒜瓣、

4、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边搅拌边投入糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢，

5、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦*** 即可关火，倒入槽车进入灌装线！

火锅底料的炒制：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

云南古方红糖做法？

制作红糖的传统方法：1.是将糖蔗经过碾压出汁水,经过管道将甘蔗汁输送到铁锅中,

2.用大火将甘蔗多余水泡和杂质去除, 再从小火熬煮, 不断搅拌让水分慢慢蒸发, 使糖的浓度逐渐增高过程。

3.制糖师用勺在竹席摸版上冷却, 凝固成大小均称, 厚薄均匀的亙尔糖,这样的传统做法既保持了糖蔗的营养, 也使红糖带有一般类似焦糖的特殊风味。

红糖是金沙江边永善人民喜爱必备食品之一, 尤其热天,村民在田间头顶烈曰辛勤劳作,午饭回家煮甜酒汤圆, 红糖泡水喝提神, 既补充能量又清热解毒等有益健康。远方亲朋来访, 主人热请送来宾红糖, 那是对客人的最高的热情