香辣猪蹄贵州美食,香辣猪蹄贵州美食做法

1. 卓沅麻辣猪蹄配方？
2. 麻辣猪蹄怎么做好吃？

卓沅麻辣猪蹄配方？

主料：猪蹄15斤。

香料：干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克。

配料：生抽300克、食盐250克、炒糖色200克、鸡精80克、冰糖30克。

详细做法：

1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，特别是猪蹄甲缝隙处，如果嫌不好处理也可以先吧猪蹄顺猪蹄甲缝隙处将其一分为二劈开。这样既好烧烤，也容易浸泡出血水，更容易在卤制时入味。

把猪蹄烧烤至表层焦黑色，然后放入清水中浸泡一会，用钢丝球将其擦拭干净，然后再用清水浸泡出血水，捞出，备用。

2、把浸泡出血水的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后再小火煮大约3分钟左右后捞出。

捞出后用清水把猪蹄清洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油润锅，放入冰糖或者白砂糖100克，用小火把糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡，再由大泡开始变小泡且枣红色时加入150克开水，烧开一会盛出即为炒糖色。

4、把放干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克放入盆中，加入适量清水淹没浸泡几分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

5、把处理好的猪蹄放入锅中，15斤左右清水淹没，能够要么猪蹄大概两厘米即可。

麻辣猪蹄怎么做好吃？

1猪蹄切块，锅中加水放入猪蹄，开大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄洗净备用。

2把焯水的猪蹄放入电压力锅中，放入葱，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入没过猪蹄的清水，打开电压力锅。

3在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蚝油，半小勺盐，2小勺糖，搅拌均匀。

4压好的猪蹄连汤一起倒回炒锅中大火收汁后盛入盘中。

5取一碗猪蹄汤倒入刚才调配好的酱汁中，搅拌均匀，倒入锅中煮开后盛出。

6把酱汁均匀的浇到猪蹄上，撒上芝麻和姜丝，出锅，完成。

主料：猪蹄1500g、红99火锅底料120g

辅料：大葱段适量、干辣椒段适量、料酒适量、姜片4片

麻辣猪蹄的做法步骤

1.大葱切3~5厘米长的段，姜切片，打开红99火锅底料包装袋；

2.选大小比较一致的猪脚，洗干净后一定要用水泡半个小时，这样可以把大量血水和生腥味泡出来；

3.锅装水，先放姜片，把泡好的蹄花放在热水里面焯下，再加上料酒，烧开煮20分钟；看下骨头中间如果没有血就OK了，装起来以后马上用冷水冲，这样会让肉质更Q，更弹！

4.锅中放入适量的油（因为红99火锅底料本身就有牛油），烧热下入底料，炒香；喜欢更辣一些的伙伴可以放入干辣椒段；

5.底料炒香以后，立马加入适量水熬制再放入猪蹄，中火煮半个小时左右，起锅前放入大葱段即可；

6.也可以把猪蹄捞出来沥干，然后就尽情满足你的食欲吧！

食材明细：

猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片

做法步骤：

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

用料

猪蹄 2斤，葱结 1个，姜片 10片，料酒 1勺，八角 4个，桂皮 2块，生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺，胡椒粉 适量，啤酒 500ml（一罐），蒜瓣 6瓣，青红辣椒 适量，葱花 适量

做法步骤

1、猪脚剁成块状，清洗干净（去菜市场现买，可以请人剁块）

2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香，等煮出血沫以后捞出来（猪蹄一定要冷水下锅，做出来的猪蹄才不会柴）

3、放进温水，是温水锅里，洗掉表面油脂

4、沥干水分

5、往锅内倒入姜片炒香，然后倒入猪蹄翻炒

6、等翻炒1分钟后，放入八角和桂皮，再翻炒2-3分钟

7、加调料，炒至表皮微微焦黄就捞出来

8、将炒好的猪蹄放入高压锅中，准备将其炖烂入味

9、往高压锅里倒入一瓶啤酒

10、往高压锅里倒入开水，开水的量要没过猪蹄（切记不要中途加水，容易冲淡肉香味）

11、高压锅上汽以后，炖煮15分钟

12、趁着炖煮的间隙，将蒜片、青红辣椒炒香

13、将已炖好的猪蹄倒进锅里

14、加香醋、生抽调味

15、撒上葱花炒匀，即可开吃了