云南美食沙撇,云南沙皮小吃

1. 香辣鱼皮的做法？
2. 沙师弟招牌菜做法？
3. 嘎拉怎么做比较好吃？
4. 砂猪肝的制作方法？

香辣鱼皮的做法？

1、主料：鱼皮200克。

2、调料：大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克。

3、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。

4、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净。

5、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。

6、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

7、水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。

8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

材料：鱼皮250克，葱20克，蒜2克 味料盐5克，味精3克，麻辣油适量

做法：

1、鱼皮洗净，切成小段。

2、葱洗净切粒，蒜去皮后 剁成蓉。

3、锅上火，加水烧沸，下入鱼皮稍汆后，捞出 汤水。

4、翁将鱼皮装入碗内，加入葱段、蒜蓉和其他调味 料拌匀即可。

主料：

鳕鱼500g

辅料：

调和油适量

食盐适量

葱10g

姜10g

干辣椒5g

元贞糖10g

醋10ml

酱油10ml

料酒5ml

做法：

步骤1.鳕鱼洗净，切成块

步骤2.葱、姜、干辣椒，都切成段

步骤3.那个小碗，碗里倒入料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、干辣椒

步骤4.起锅，多倒入点油，倒入鳕鱼翻炒

步骤5.把锅内的鳕鱼都翻炒均匀，炒2-3分钟

步骤6.倒入，刚才调好的一碗料汁，翻炒均匀

步骤7.加入白开水，水量没过鱼，煮开后，撇去浮沫，炖煮15-20分钟

步骤8.15分钟后，加入盐，翻匀后，即可出锅

做法：准备鱼皮或者大鱼一条，淀粉，香油，菜油，醋，白糖，鸡精，味精，干辣椒，大蒜，生姜，大葱，豆瓣酱等食材，将鱼皮洗干净，或者鱼切成块，锅里放油烧热，然后再加各种佐料，最后放入鱼皮。

沙师弟招牌菜做法？

主料

牛腩500克

辅料

番茄1个 胡萝卜1根

番茄酱400克 葱段若干

蒜2头 姜片3片

花椒一汤勺 桂皮1片

香叶1片 八角2个

生抽3汤勺 老抽1汤勺

料酒2汤勺 豆瓣酱1汤勺

白糖2茶匙 盐3-5茶匙

用料小秘诀

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茄红牛腩煲的做法步骤

1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3. 牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4. 捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5. 炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6. 放入蒜片姜片炒香。

7. 放入牛肉炒匀。

8. 淋上生抽炒匀。

9. 在烹入料酒去腥。

10. 加入老抽炒制上色。

11. 最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12. 加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

嘎拉怎么做比较好吃？

1、准备材料：蛤蜊、冬瓜各300克，姜4片，盐1/2小匙，米酒1大匙，香油1小匙。

2、冬瓜去皮，洗净，切块；蛤蜊洗净，放入盐水中泡15分钟，捞起，沥干；姜去皮，切丝。

3、锅中倒入半锅水烧开，放入姜丝及冬瓜焖煮15分钟，加入蛤蜊煮至蛤蜊壳张开，再加调料调匀即可。

第一步：准备食材调料，嫩豆腐 1块 / 蛤蜊 500克 / 芥菜 200克 / 小葱 1棵 / 生姜 少许 / 盐 少许

第二步：将蛤蜊用盐水浸泡两小时把沙吐干净，再洗净，豆腐切小块待用，芥菜洗净切小块，葱切成葱花，姜切片

第三步：锅烧热，放入少许油烧热，放入姜片炒出香味，放入芥菜炒至断生，加入适量清水煮开，放入豆腐，再次煮开，放入蛤蜊，煮蛤蜊的时候，把泡沫撇去，蛤蜊开口后按个人口味放入盐调味，撒上葱花即可出锅开吃啦

砂猪肝的制作方法？

食材：猪沙肝3条，酒20ml，油10ml，生抽15ml,味精，姜末和大蒜末适量，胡萝卜一个，洋葱瓣半个

做法：

1.将猪肝洗净（勤换水，刮去血水。）胡萝卜切丝，洋葱切碎，大蒜拍碎，姜切末，生抽蚝油都预备好。

2.猪肝切成条状，用热水焯几遍，沥干备用

3.倒点油，放点姜和大蒜，爆香，爆炒出香味儿下沙肝。放入调味料（蚝油生抽味精等），翻炒几下，倒酒，快起锅时放入盐，翻炒10秒，然后起锅。