四川美食油勺,四川美食油勺图片

1. 油炒勺做法？
2. 油炸麻子的油制作方法？
3. 四川洪雅麻辣油的正宗做法？

油炒勺做法？

步骤 1

介绍个简单的翻勺方法，当然，也有可能是一条不归路………

步骤 2

首先锅烧热，残余水一定要烧干，不然弄成油泼肘子就加餐了。锅里多倒些油，然后晃开锅底挂层油，再把多余的油倒回油盆里。

步骤 3

加入香料煸香，加入食材，开大火，瞬间爆炸！额，事实上是你这时候就要翻勺了。

步骤 4

用炒勺把菜都滑散，晃动炒锅，然后炒勺推一下菜，同时炒锅往前下方递送一小段，手腕上挑，同时手肘回收，这个动作要有一个爆发力。食材的翻动不是在锅底，再锅的偏前端。

步骤 5

大火炒的话，要注意让蔬菜保持脆嫩，炒菜是万万不能太久的。

步骤 6

通常情况下，先煸香香料，葱姜蒜大料干辣椒十三香咖喱之类的，放入肉类难熟的东西，到七八分熟加菜类，加盐，糖之类，最后快出锅加酱油，鸡精等不能过度加热的调料或者食材。

步骤 7

新锅要用淘米水清洗去锈，用醋洗和干炒盐去味，最后涂一层猪油。

油炸麻子的油制作方法？

配料。

　　花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、

　　花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。

　　2、原料处理。

　　⑴把糖用60-70℃温水化开备用。

　　⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。

　　⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖

　　水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端

　　盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花

　　生米之上，而不是凝结在盆底。

　　⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，

　　摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，

　　用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌

　　，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。

　　把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。

　　3、炸制。

　　将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底

　　的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱***时，立即捞出，再放

　　入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。

　　4、拌料。

　　将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水

　　左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒

　　粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣

　　料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一

　　次，即为成品。

四川洪雅麻辣油的正宗做法？

1.将麻椒，八角，花椒，辣椒放入盆中，加水泡十分钟左右备用。

2.将麻椒水倒入炒勺中，再加入色拉油，油与水的比例为1:2，凉油慢慢熬制，开锅后慢慢搅动，待油中气泡变少，水分已蒸发，即已熬制好，出勺倒入盆中即可。

第一步:

干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些

第二步:

辣椒粉里拌入白芝麻

第三步:

炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态第四步:

菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香

第五步:

闻到大料的香气后，关火；将大料捞出

第六步:

油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了

第七步:

等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可

烹饪技巧:

制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香大料的种类和用量可根据个人口味调整倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香

1、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。

2、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

5、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

6、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

9、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。