云南美食麻辣-云南麻辣1+1

1. 云南佤族麻辣牛皮做法？
2. 云南麻辣鲜配料？
3. 云南麻辣菜做法及配方？
4. 云南麻辣杂菜的做法？

云南佤族麻辣牛皮做法？

1、原料：牛肉皮。

2、调料：麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。

3、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。

4、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。

云南麻辣鲜配料？

云南麻辣鲜是一道具有云南特色的麻辣口味菜肴，主要的食材包括但不限于以下配料：

- 鸡肉：选择带骨或无骨的鸡胸肉或鸡腿肉，切成适口的块状或条状。

- 土豆：削皮切块，用清水浸泡以去除多余淀粉。

- 青红椒：切块或丝，增加菜肴的色彩和辣度。

- 洋葱：切丝，提供甜味和口感。

- 花椒：适量，提供麻辣的基础味道。

- 辣椒：干辣椒或新鲜辣椒，切段或切碎，增加辣味。

- 大蒜：切片或拍碎，增加香气。

- 姜：切片或切丝，增加辛辣味。

- 豆瓣酱：提供麻辣基础的酱料，增加菜肴的色泽和风味。

- 生抽、老抽：用于调色和调味。

- 盐：适量调味。

- 鸡精或味精：适量提鲜。

- 白糖：少量平衡辣味。

- 植物油：适量用于炒制。

- 高汤或水：适量，用于炖煮。

制作步骤大致如下：

1. 鸡肉用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。

2. 锅中加油，油热后先下入花椒和辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 接着加入姜蒜炒香，再放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

4. 加入土豆块翻炒均匀，然后加入适量的高汤或水，加盖炖煮至土豆熟透。

5. 最后加入青红椒和洋葱，调入生抽、老抽、盐、鸡精和白糖，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。

云南麻辣鲜的特点是麻辣鲜香，土豆绵软，鸡肉滑嫩，色彩鲜艳，非常适合搭配米饭食用。

云南麻辣菜做法及配方？

主料：菜花500克。调料：辣椒油30克，香油10克，花椒粉5克，盐3克，味精2克。做法：

1、菜花洗净，掰成小朵，投入沸水锅内焯熟。

2、捞出沥水，放入菜盘内，加入精盐腌渍1小时左右。

3、沥去汤汁，浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁，拌匀即成。大部分都是这么做：。

材料：鸭掌400克。

调料：米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。

做法

1.放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。

2.放入鸭掌，高火3分钟。

3.取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。

1各种菜洗净切好，土豆胡萝卜香菇切薄一点容易煮熟。

2起锅烧开水。水开以后先把不易熟的食材一起煮大概5分钟，具体时间自己看着煮熟就好啦。煮熟捞出控水。

3下锅煮容易熟的绿叶菜，锅中加入几滴油会让菜的颜色更漂亮哦。大概两分钟就可以捞出控水啦。然后煮面饼（忘记拍了），面饼稍软即可捞出。

4加入：生抽1勺/陈醋1勺/香醋0.5勺/白糖1勺/白芝麻1勺/鸡精0.5勺/食盐0.5勺/香油0.5勺搅。辣椒粉根据自己口味调整用量，

5蒜汁儿自己捣！用擀面杖砸也ok的…干辣椒3-4个切碎，热油一泼，太香了简直！然后花生碎葱花香菜等自己根据喜好随意加！

6煮熟的各种食材控水，放进大碗里。淋上备好的酱汁就好啦！超级解馋！

云南麻辣杂菜的做法？

土豆，冬瓜去皮切片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

2. 腐竹结，黑木耳提前泡开。

3. 粉丝泡软。

4. 烧开一锅水，分别烫好粉丝，土豆，冬瓜，腐竹结，黑木耳。

5. 烫好的材料分层铺在一个大碗里面。

6. 炒香葱，姜，香料，郫县豆瓣酱，加水烧开，加鸡精，盐过滤后倒进碗里面。

7. 最后撒上葱花，黑芝麻，淋上热油。

温馨小提示

过滤汤的时候直接在碗上面挡个漏勺就可以。

主料：菜花500克。调料：辣椒油30克，香油10克，花椒粉5克，盐3克，味精2克。做法：

1、菜花洗净，掰成小朵，投入沸水锅内焯熟。

2、捞出沥水，放入菜盘内，加入精盐腌渍1小时左右。

3、沥去汤汁，浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁，拌匀即成。