贵州美食配什么酱,贵州美食配什么酱好吃

1. 遵义海椒酱做法？
2. 贵州麦酱做法？

遵义海椒酱做法？

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

遵义海椒酱是一道具有辣味的传统川菜调料，以下是一种常见的做法：

材料：

- 500克青辣椒（最好使用遵义特产的剁椒）

- 适量食盐

步骤：

1. 将青辣椒洗净，去掉较硬的部分，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 把青辣椒切成小段或者碎末，放入一个干净、干燥的容器中。如果你想要更辣的味道，可以保留一些辣椒籽。

3. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。注意不要加太多盐，因为辣椒本身就有咸味。

4. 使用干净的汤匙或者筷子均匀地搅拌青辣椒和盐，确保每个辣椒都被均匀地腌制到。

5. 盖上容器，并放在常温下静置2-3天。期间可以每天打开容器稍微搅动一下，以便均匀发酵。

6. 静置过程中，你会看到辣椒变软，并且出现一些发酵的气泡。这时候，你的海椒酱就完成了。

7. 可以将做好的海椒酱装入干净、密封的容器中，并放在冰箱保存。

使用时，可以根据需要加入到各种川菜中，增添辣味和风味。注意海椒酱辣度较高，请根据个人喜好适量使用。享受美味！

遵义海椒酱是贵州特色的美食之一，下面是简单的制作步骤：

所需材料：

- 干辣椒：200克

- 大蒜：5瓣

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将干辣椒放入锅中炒热，用小火炒约3分钟，直至变香。

2. 关火后，将辣椒倒入容器中冷却。冷却后，剪去辣椒的尾部和籽。

3. 将剩下的红辣椒切碎备用。

4. 将大蒜剥皮并切碎备用。

5. 另起锅，加入适量食用油，烧热后加入大蒜爆炒至香味出来。

6. 加入切碎的红辣椒，继续翻炒几分钟。

7. 关火后加盐调味，根据个人口味进行调整。

8. 将炒好的辣椒和蒜末放入料理机或者搅拌杯中，搅打成泥状。

9. 最后将搅拌好的海椒酱装入干净的容器中即可。

制作完成的遵义海椒酱可以用来拌凉菜、炒菜或者涮火锅等食物，是一种辛香可口的调料。注意辣椒的辣度和盐的用量都可以根据个人喜好进行调整。享受美食的同时，也要注意控制辣度哦！

材料

鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙

做法

1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末；虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成

贵州麦酱做法？

贵州麦酱是一种传统的贵州特色调味酱料，主要由辣椒、豆瓣酱、姜蒜等材料制成。制作方法包括将辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜等材料炒熟，加入适量的油和盐调味，再煮几分钟即可。在制作过程中，需要注意火候和材料比例的掌握，以确保味道的浓郁和口感的适宜。贵州麦酱可以用于炒菜、拌面等多种用途，是贵州地区不可或缺的佳肴。

贵州麦酱是一种以大豆、麦芽、辣椒、花椒、蒜、姜等为原料制作的传统调味料，口感酸辣爽口，是贵州地区常见的家庭调味料。制作方法简单，先将大豆、麦芽浸泡，磨碎成豆浆，加入辣椒、花椒、蒜、姜等调味料，进行发酵，最后煮沸即可。制作过程需要注意卫生，保持环境清洁，发酵和煮沸时间要掌握好，以确保麦酱的质量和口感。

做法：

1.、首先把麦子洗净，先泡四五个小时。

2、然后接着上蒸笼蒸熟，但是不能蒸得太软。

3、放凉后，沥干水，取类似筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，无油无水，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

5、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将麦子磨成粉。

6、用少许凉开水将酵麦粉打湿，捏成团状，放置12小时左右。

7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡），并加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

8、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

9、如果要做成甜酱的话，就将容器放置到太阳可以晒到的地方，不要移动，每天早上在面酱凉的状态下，使劲搅拌酱缸。下午晒热的状态下不能搅拌，不然面酱会发酸。直到晒好面酱为止