云南美食菜根-云南特产菜根

1. 在云南哪里能吃到正宗的过桥米线，正宗的过桥米线是如何制作的？
2. 牛皮菜是什么菜？怎么样种植？

在云南哪里能吃到正宗的过桥米线，正宗的过桥米线是如何制作的？

云南著名特色小吃过桥米线已有一百多年历史。

过桥米线相传于清朝时。滇南蒙自县城外有一座湖心小岛，一位秀才常常到岛上读书，秀才的妻子就经常做他爱吃的米线送去给他吃。但是给他送到米线就已经不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才的娘子发现鸡汤上的一层油可以保持汤的温度。于是她把肥鸡、筒子骨等煮成清汤，上覆一层鸡油。米线在家煮好，其他配料切成薄片到岛上后，用汤烫熟后加入米线。此法一经传开，人们纷纷效仿，因为去岛上要过一座桥，为了纪念秀才贤惠的妻子，后世就把它叫做' 过桥米线 ' 。

过桥米线做法

排骨、鸡、鸭、鱼、猪里脊、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、姜、盐、白胡椒。所需材料根据个人食量和人数来准备。

排骨、鸡、鸭清洗干净，切成块放入开水中煮，去除血沫捞出冲洗干净。

姜切片，把切成块的肉放入高压锅或者砂锅，加入食材4-5倍的水，先大火烧开，然后小火慢炖一小时以上。找一容器开水放入米线泡软（没有硬心）

鱼肉、里脊肉切薄片，鸡鸭肉炖好后放去鱼肉、里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋再煮一分，然后放盐、白胡椒调味。最后放入泡好的米线撒上葱花即可。

这里的准备的肉也可以换成鱼豆腐、蟹柳等火锅食材一类的，水中加浓汤包直接煮就行了。

这是过桥米线其中的一种做法，想要吃到正宗的云南过桥米线。只需要端着做好的米线去云南找座桥，然后走过去即可。

祝大家身体健康，万事如意！

过桥米线这样做才正宗

备料：米线一袋，鸡汤一碗，油菜六颗，虾三个，豆芽一把，辣椒油两勺，麻油一勺，醋一勺。

做法：把鸡洗净放沸水中，焯水去除血水。

把焯水后的鸡放入锅中，加入多一点的水，大火烧开，加入葱段和姜片，再倒入料酒。转中火煮1.5个小时。不断的撇去浮沫，使汤汁更清亮。

米线下去入沸水中煮熟，捞出备用。

油菜洗净，焯水备用。

虾和鱼豆腐分别焯水，虾去壳备用。

把煮好的米线放在砂锅中，加入适量的鸡汤和盐。铺上豆芽，油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，和虾仁。淋入醋，辣椒油，麻油即可食用。

小时候坐公交，车子虽然有站，但师傅为了省油，轻易是不踩刹车的，到了要下的地方，大吼一声：刹一jio。车就乖乖停下。

多年以后，躲在祖国西南角落的大云南，终于加入八横八纵，有了自己的高铁，从此，坐上火车不仅可以去***，还可以载着吃货去往任何一个心向神往的地方。

高铁出昆明第一站，就是那个我忍不住，想朝高铁师傅大吼一声刹一jio的好地方——弥勒。

号称昆明“后花园”的小城弥勒（昆明人不要脸，周边郊县都是后花园），有温泉，有比基尼，还有***的卤鸡米线，据说随便一家一日要卖出上吨米线，传菜小哥每晚需要去健身房疯***练肱二头肌，白天才能扛得住超强度的抬米线工作。

我对肱二头肌不感兴趣，对卤二头鸡倒兴趣盎然，尤其是那些疯狂压榨肌肉小哥的神店。

金黄一片的大锅氤氲缭绕，随便插起一只，哦呵呵

这酥肉一看阵势也不弱，大锅大灶果然不是小锅小灶能比的，金黄酥脆的外皮，咬一口外酥里嫩。吃到嘴里，暖和和的。

酥肉米线配上卤汤，虽然感觉看上去奇怪，但味道真的美好，鲜炸酥肉还带着油的余温，嚼起来咔吱嘣脆，米线口感和昆明不一样，十分劲道。

酥肉底料基本是全瘦，估计炸之前拍打断过筋香，类似上海猪排的操作，香脆松软，昆明近几年酥肉质量每况愈下，很多店都是面粉裹老肥肉，一嘴下去，心里空唠唠。

讲究的食材，每一口都是满足

卤味很不错，大大的一碗米线吃完，捧起碗大口喝汤，真是爽。

趁热吃的滋味是你从未感受过的浓郁和香脆

卤汤和油辣椒，真是绝配！

卤鸡切好了放在卤鸡米线碗里，油亮黄嫩，一见之下就有了食欲。

加了些鸡胗，香淳的卤汤，金色的卤鸡，配上弥勒黄米线，满城尽带黄金甲

鸡皮不腻，弹牙，鸡肉入味，卤香味适中，不会剁了鸡的鲜美，辣椒芹菜韭菜清香可口，再来几口菜根酸菜，爽！

吃米线一定要吃出“刷刷刷刷刷刷刷刷”的声音，几秒过后，大碗见底，这样才过瘾。

大家好，我是元元，黑龙江人，说起云南过桥米线我还是很了解的

过桥米线是云南特有的小吃，属于滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料，佐料，生的猪里脊肉片，鸡肉片，乌鱼片，及五成熟的猪腰片，肚头片，水发鱿鱼片制作而成，辅料有来过的豌豆尖，韭菜，葱丝，豆芽，姜丝，玉兰片，豆腐皮，主食用水烫过的米线，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线在云南已有百年的历史，是一种非常受欢迎的特色小吃，但最正宗的可以去那个四季如春的昆明看一下，本人最喜欢的还是昆明花之城云魁过桥米线，这家店在美团上无论是评价或排名都是非常高的，米线是由十二种天然配料调和而成。

吃的时候先把肉片放到鹌鹑蛋里蘸一下，再放到滚烫的碗里面烫熟，最后再把素菜按顺序放到汤里面就可以吃了。

牛皮菜是什么菜？怎么样种植？

大家好，我是天义，专注于三农领域。牛皮菜这种蔬菜比较有意思，单单从名字上面就能看出来。但是这种绿颜色的蔬菜和牛皮一点关系都没有，由于菜叶菜梗都是比较厚实的，所以老百姓都亲切的称为牛皮菜了。

牛皮菜属于草本植物类型的蔬菜，有的地方也叫做根达菜，从生长环境来看，对于温度是要求比较严格的，一般是在15度到25度之间，太冷或者太热都不适宜生长。牛皮菜由于自身的营养价值比较高，经过专业的人员加工以后，还有很多的医学用途，外加上市场上面牛皮菜的价格不低，所以在农村里面，现在也是有很多的农民朋友在种植牛皮菜。

那么牛皮菜怎么样种植才好呢？

1，选择一些松土或者水肥环境好的田地种植，在一些山区由于经常出现干旱，会不利于牛皮菜的生长。本身这种蔬菜比较喜欢温暖湿润的生存环境，所以最初的土壤选择也是比较重要的。

2，北方地区种植牛皮菜的话，尽量在春天回暖后，温度差不多15度以上的时候，是比较好的时间段，选择秋天种植由于进入冬天气温低，会导致被冻，所以不适合秋种。反观南方地区的农民朋友，春节播种和秋季种植牛皮菜，都是可以的，特别是云南四川等地，一些地方四季温暖入春，适宜牛皮菜的生长，产量和质量也是比较高的。

3，种植牛皮菜的过程中，注意浇水和施肥，如果是天气降水比较正常，那么只要菜根附近的土壤不旱，就不用天天浇水，每周1到2次，根据蔬菜生长的实际情况选择就好了。施肥方面，一些发酵好的微生物肥料比较好，当然在蔬菜幼苗生长阶段，一些复合肥料或者有机化肥的配合使用，也是比较关键的，最好是不要单一的用一种肥料，均衡的使用才好。

希望以上的看法对大家有帮助，欢迎关注天义，也可以点赞分享您的观点。让我们一起学习到更多的三农知识。