四川鸡的美食-四川鸡的美食有哪些

1. 四川最名贵土鸡？
2. 肥肠鸡火锅的正宗四川做法？
3. 四川干拌鸡的正宗做法？

四川最名贵土鸡？

喜德阉鸡

喜德阉***冠、⾁垂、脸和⽿叶的⾊泽鲜红，喙、脚趾均为⿊⾊；阉鸡的头部清秀、眼⼤⽽明、鸡冠、⽿叶、⾁垂细⼩，不鸣叫，性情温顺，胆怯。颈⽻为红黄⾊，较细长，⾊泽光亮；腹部及两侧的⽻⾊为红⿊⾊，背⽻以红褐⾊居多。主尾⽻较长，并向后下⽅⾃然弯曲，⽻⾊为紫蓝⾊。颈较粗长，腰背宽平，体格⾼⼤，胫⾻粗长，体质结实，结构匀称，⾁⽤体型较明显。

喜德阉鸡⾁质细嫩、⾹味浓郁、⼝感良好、营养价值较⾼、胆固醇含量低的特点。

万源旧院⿊鸡

旧院⿊鸡因主产于四川省万源市旧院镇⽽得名，是⼀个⾁蛋兼⾷型品种，⼀部分旧院⿊鸡长有⾖冠。全⾝⽻⽑⿊⾊带翠绿⾊光泽，乌⽪，乌⽻，乌⾁，乌⾻，乌内脏，蛋壳浅褐⾊，少数绿⾊．被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有⽣命之源绿⾊⾷品之美称。

肥肠鸡火锅的正宗四川做法？

步骤1

肥肠洗净

步骤2

将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理

步骤3

清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用

步骤4

鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟

步骤5

热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。

步骤6

烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。

步骤7

煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。

步骤8

出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可

四川干拌鸡的正宗做法？

用料:

鸡 半只

细砂糖 两勺

盐 适量

小米辣 6-7颗

大蒜瓣 2瓣

老姜 一小块

酱油 适量

醋 少许

花椒粉（油） 一勺

四川干拌鸡的正宗做法步骤:

1，冷水下锅丢姜，葱煮鸡，大火烧开后关火闷一小时（切记不揭盖）闷熟的公鸡肉质嫩，口感好，然后捞出来放冰水中快速冷却鸡肉紧致。我一般的做法是前一天晚上煮好捞出来直接放冰箱第二天凉拌。

2，冷却的鸡剁成小块，鸡胸肉和鸡腿手撕成条，这样不喜欢啃骨头的可以有鸡片或鸡丝，喜欢啃骨头的也有骨头可以啃。

3，撒盐在剁好的鸡块上拌均腌十分钟使其入味后，放蒜粒，姜颗，白糖，酱油，小米辣，醋，鸡精，花椒粉，香葱全部拌匀，想要芝麻的撒点芝麻和炒香的花生

4，装盘，美味出炉！

四川干拌鸡的做法

1. 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；

2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；

3. 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；

4. 最后一股脑儿的拌均匀即可。

1.鸡半只,切成几个大块。

2.放进锅里,加水,大葱叶,姜片,烧沸。

3.烧沸后,将水倒掉不要,留下鸡肉,重新烧一锅水,让芹菜叶子,姜片,花椒,煮沸后小火,煮至鸡肉熟透。

4.等鸡肉凉了后,切成小块。放入大盆里备用。

5.将芹菜和大葱切成小段。

6.大蒜和姜剁细。

7.将醋，酱油，花椒面，辣椒油，白糖，味精放入碗中，作为调料。

8.将葱，芹菜和调料放入大盆中。

9.将大盆里的鸡肉和调料都和匀。

原料：

较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。

准备工作：

　　1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。

　　2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。

做法步骤：

　　1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。

　　2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。

　　3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。

　　4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。