重庆万州美食家常菜-重庆万州美食家常菜有哪些

1. 万州烤鱼选择什么种类的鱼好吃？
2. 万州羊肉格格是什么羊？
3. 万州烤鱼历史多久
4. 万州烤鱼用什么鱼？
5. 万州粉蒸肉？

万州烤鱼选择什么种类的鱼好吃？

感谢邀请。每个地方的烤鱼店都是有所区别的，一般来说用草鱼的比较的多 一、豆豉味型诸葛烤鱼用的是鲫鱼 二、麻辣味型诸葛烤鱼用的是草鱼 三、泡椒味型诸葛烤鱼用的是草鱼 四、酸菜味型诸葛烤鱼用的是鳜鱼

鱼的重量很关键，关系到口感，选料失败了，烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，进行实地考察。通过与渔民的交流得知，做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。

万州羊肉格格是什么羊？

1，万州方言称蒸笼是格格，以羊肉为主料，配以香菜，故其名羊肉格格。😃

2，羊肉格格是三峡库区腹心丘陵山区的特色菜品之一，同时也是四川达州市宣汉最知名的一道菜，是最能代表宣汉风土人情的菜肴。不管是大人，还是小孩，妇女，去餐饮都要点羊肉格格，这可以看出受欢迎的程度。起源并广泛流传于重庆万州和湖北恩施州地区。

万州烤鱼历史多久

700年

万州烤鱼如今已经是万州的区级非物质文化遗产项目这一点确实无异议，它是秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，***用无烟杠炭烘烤，调料多样，工序繁杂，上桌之后，可边吃边煨，香味浓郁，辣而不燥，营养丰富。据万州区非物质文化遗产研究中心了解到，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的历史。

万州烤鱼用什么鱼？

制作万州烤鱼除了可用草鱼外，还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、 鱼、鳜鱼、鲈鱼等，不过在对鱼进行初加工时，均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，这是为鱼肉的成熟度和入味度均匀。

另外，烤鱼配料除了用常规的姜、葱、蒜等辛香料以外，还要加洋葱、芹菜、香菜等能增香除异的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和软糯的魔芋片做配料，这么添加可丰富菜肴的口感。

万州粉蒸肉？

做法如下菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了

步骤1

将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

步骤2

搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

步骤3

将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

步骤4

炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

步骤5

老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

步骤6

藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

步骤7

将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

步骤8

将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

步骤9

盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

步骤10

先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。