云南美食酸辣-云南美食酸辣米线

1. 云南酸辣子正宗做法？
2. 云南酸辣泥鳅汤的做法？
3. 云南酸辣蘸水调料做法？

云南酸辣子正宗做法？

配料：红辣子（新鲜的）随便、盐适量、酒适量

云南酸辣子的步骤

1.辣椒剁碎。（辣椒梗不要，先切一下，然后在剁，砧板底下垫上干净，大一点的膜，这样的话，掉在上面的辣椒就还可以要）

2.辣椒放进盆里，放入适量的盐，少量的酒，搅拌均匀。（盆要无油，无水，可以用酒涮一下，盐可以比炒菜多一点，酒不要太多，不然味道很重，自己可以试试看）

3.装瓶。（瓶子要无油无水，可以先用开水烫一下，然后用酒涮一下，不要装的太满，三分之二就行了，因为会出水）

用料

盐

 适量醋 能淹没辣椒即可花椒 手掌一把丁香 7-8粒生姜片 根据个人口味八角 1-2个菜油 适量（比炒菜多点）香叶 1-2片酱油 少许

酸辣子的做法步骤

步骤 1

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线辣椒提前洗好备用。

步骤 2

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凉油锅内加入花椒，香叶，八角，红辣椒，开火，煸炒一下调料，然后加入大量的醋，整个过程不加水。

步骤 3

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烧开后加入线辣椒，加盐，可一次煮，也可分次煮，煮的过程要可能的让每根辣椒都过醋汤煮过。

步骤 4

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煮至辣椒变色，加少许酱油，加入熟油一小勺，关火。

步骤 5

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捞出晾凉。

步骤 6

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找个自己喜欢的罐子储存起来，汤汁加入罐中。

云南酸辣泥鳅汤的做法？

泥鳅汤的做法

做法一：

主料：泥鳅

辅料：木耳（水发）、（10克）、春笋（50克）。

调料：黄酒（5克）、盐（1克）、大葱（3克）、姜（3克）。

1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。

2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。

做法二：

主料：泥鳅250克。

调料：味精2克，盐3克，植物油15克。

特色：汤汁鲜香，肉质嫩软。

酸辣泥鳅汤的做法大全窍门

泥鳅相信大家都是比较了解的，在餐馆里面也是经常的吃到这道菜肴的，这是非常滋补的一道补品的，而且还富有抗癌的效果的，人们吃了以后对于自己的身体是只有好处，没有坏处的，而且对于一些肝部本身就有炎症的人们，还可以起到一个缓解肝炎的作用的，泥鳅汤是最好的保存了泥鳅的营养物质，下面我们就一起来了解一下泥鳅汤的做法大全。

制作材料

主料:泥鳅250克

调料:味精2克,盐3克,植物油15克

汤汁鲜香，肉质嫩软。

制作步骤

1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金***;

2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

食品用料

主料:泥鳅

辅料:木耳

调料:黄酒

制作方法

1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎;春笋(水发)切片。

2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱(切末)、姜(切末)、木耳(水发)，笋片，煮至肉熟烂即成。

这篇文章我们已经了解到泥鳅汤的做法到底是什么的，泥鳅汤制作出来以后不要放太辣的辣椒的，就是用文火熬出来很浓的高汤的，可以放一些春笋还提取汤里面的味道的，使得汤更加的好喝的。

责任编辑：于浩淙 Hzx0176

主料 泥鳅 500g 酸辣椒 200g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 十三香 适量 姜 适量 步骤 

1.活泥鳅， 

2.备酸辣椒和鲜辣椒。

3.辣椒切段， 4.油烧开倒进泥鳅炒匀， 5.加盐，料酒炒匀， 6.将泥鳅炒香， 7.放进蒜辣椒和姜， 8.翻炒均匀， 9.调入生抽炒匀， 10.再放进红辣椒炒匀， 11.调入十三香将红辣椒炒熟， 12.再调入鸡精炒匀即可出锅。

云南酸辣蘸水调料做法？

云南酸辣蘸水是一种常见的调味料，它以酸辣为主要风味，常用于蘸食各种烧烤、火锅食材等。不同地区可能有不同的制作方法和口味，以下是一种基本的酸辣蘸水调料的做法：

### 材料：

- 鲜辣椒（适量，根据个人口味调整）

- 酸菜（或者白醋、柠檬汁）

- 大蒜（适量）

- 生姜（适量）

- 香菜（适量，可选）

- 花椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 鸡精或味精（适量，可选）

- 酱油（适量）

- 糖（少量，可选）

- 食用油（适量）

### 做法：

1. **准备原料**：将鲜辣椒洗净切碎；大蒜和生姜去皮切碎或者捣成泥；如果使用酸菜，将其切成细丝。

2. **炒制**：在锅中加入适量的食用油，加热后放入切碎的辣椒、大蒜和生姜炒香。

3. **调味**：加入适量的盐、花椒粉进行调味，可以根据个人口味加入少量的糖来平衡酸辣味。

4. **加酸**：根据个人喜好加入酸菜、白醋或柠檬汁，增加酸味。

5. **出锅**：加入鸡精或味精（可选）和酱油调色调味，炒匀后即可出锅。

6. **装盘**：将炒好的酸辣蘸水放入碗中，撒上切碎的香菜增加香气。

7. **食用**：将准备好的食材蘸上酸辣蘸水即可食用。

### 注意事项：

- 辣椒的种类和数量可以根据个人口味进行调整，不同的辣椒辣度不同。

- 酸味的来源可以是酸菜、白醋或柠檬汁，也可以是其他酸性调料，根据个人喜好选择。

- 花椒粉可以增加麻味，如果不喜欢麻味可以省略。

- 这个蘸水调料的比例可以根据个人口味进行调整，可以多做尝试，找到最适合自己的比例。

这种酸辣蘸水调料简单易做，适合家庭制作，可以根据具体的食材和个人口味进行适当的调整。