贵州鸡肉混合辣椒的美食-贵州鸡肉混合辣椒的美食有哪些

1. 尖椒花椒鸡的正宗做法？
2. 贵阳椒子鸡做法？
3. 贵阳磨芋烧鸡的做法？
4. 剁椒辣子鸡家常做法？

尖椒花椒鸡的正宗做法？

鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段

玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！

大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！

锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！

主辅料：仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g

调味料：精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）

做法

1、仔公鸡经宰杀放血干净后，用80℃水浸烫、制净。

2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。

4、热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。

5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。

贵阳椒子鸡做法？

把鸡砍成小块，用清水淘洗，把血渍洗干净，然后虑干，再用盐、料酒、花椒、生姜等淹制半小时。

然后烧油放入锅里炒干水分后铲起备用。

再到入油，放入辣椒、豆瓣酱、大蒜等炒香，再把炒好的鸡倒入锅里再炒，再倒入高压锅压15-20分钟就弄好了。

方法/步骤

1将鸡切成丁加入黄酒适量（约2两），拌匀。鸡一定要选择三黄鸡之类的嫩鸡，否则不容易熟。2大火（液化气开到最大就好）将植物油加入锅中烧热，加入切好的鸡丁慢慢翻炒，待油恢复沸腾，将火调小1/3。3适当翻炒（就是偶尔动一下），不粘、促进受热就可以了。待鸡肉脱水后即可起锅（泡沫全部没有），将油滤掉。备用。4按炒菜的方法和流程将姜丝、蒜瓣加入油中，再加入各种辣椒和豆瓣酱炒熟，根据个人喜好可以加入一点花生等。5将备用的鸡肉、食盐加入快速翻炒，根据个人对软硬的要求焖一下，待软硬适度后即可加入蒜苗起锅。6如若鸡老了，不软的话，可以用高压锅压一下，不影响鸡肉的口感。

贵阳磨芋烧鸡的做法？

1、洗净鸡，放入豆瓣酱，少许姜丝拌好。

2、魔芋切条，大葱切斜刀，蒜拍一下去皮，干辣椒切段。

3、烧热倒油，放入花椒，八角，辣椒段，炒出味来放姜蒜和豆瓣酱微炒。

4、放入鸡不断地翻炒几下，加入魔芋再翻炒几下。

5、放点水焖，5分钟后加入大葱，放少少盐，鸡精，蚝油。

6、出锅前，放入大葱段，翻炒数秒钟后即可起锅。

魔芋烧鸡块

材料

鸡肉、魔芋、姜、葱、蒜、香菜、辣椒油、料酒、盐、白糖、酱油

做法

1、葱姜蒜切丝，鸡肉洗净切块，魔芋切丁备用。

2、烧水魔芋下锅，体积略缩水，半熟状态捞出，沥干水分备用。

3、少许油烧热，下姜和蒜炒到出香味。然后放入切好的鸡块翻炒，直到鸡块变色。

4、加入魔芋、少许盐，继续翻炒出水，加入白砂糖翻炒。

5、将辣椒油、料酒、盐翻炒入味（可加入少许酱油提色）。

6、加入适量清水，翻炒到水开。

7、换小火慢慢收汁，同时注意间歇翻炒，避免底部粘锅。

8、当汁水变稠，颜色变浓后，加入葱花翻炒拌匀，起锅装盘。

做法如下：

1、童子鸡剁成小块，放姜片，料酒，搅拌均匀后盖上盖子，腌制片刻，小红辣椒切段。

2、锅中倒入油烧热，放入小红辣椒，葱段和蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，翻炒至鸡翅表面变色。

3、加入酱油，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净，放糖，大料，小火焖10分钟，然后加入盐，和魔芋。

4、再焖10分钟，改大火收汁，加入鸡精，至汤汁浓稠后，翻炒几下关火。

剁椒辣子鸡家常做法？

辣子鸡块是四川风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

材料：子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量。

做法：

1、子鸡宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。

2、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。

3、备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒；将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。

4、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！