云南美食卤蛋,云南卤菜

1. 凉米线的调料怎么配？
2. 在郑州，哪些美食让你难以忘记？

凉米线的调料怎么配？

咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多***用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

凉米线很好吃，热天我就喜欢吃凉拌米线。

凉拌米线需要准备的材料有：

米线，红油，食用盐，鸡精，酱油，醋，花生米，生姜，大蒜，花椒油，香油，香菜，黄瓜，胡萝卜

凉拌米线的制作方法：

1.黄瓜清洗干净切成丝，胡萝卜清洗干净切丝。

2.把生姜切碎，大蒜切碎，香菜切碎

3.米线放入锅中煮熟，捞起来放入凉白开中过凉水，这样可以防止米线粘连在一起。

4.红油，红油可以自己在家里做，锅中放入菜籽油炒一会，然后把菜籽油倒入装有辣椒面，芝麻的碗中，边倒入边搅拌，这样红油就制作好了

5.锅中加入少量的油，直接把生的花生米放入锅中炒，炒好后盛出来放入碗中

6.把米线从凉水中捞起来放入稍微大点的碗中，碗中加入3勺红油，少量的室友盐，少量的鸡精，一点酱油，一点醋，熟的花生米，碎的生姜，碎的大蒜，花椒油，香油碎香菜，然后把它们都搅拌均匀就可以啦

以上就是香喷喷的凉米线的做法，感兴趣的可以自己在家尝试做额，做法很简单。美味又好看。

云南凉米线是非常出名的特色美食，今天介绍下云南凉米线调料搭配，让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。

原料：

花生油适量，猪瘦肉150克，豆瓣酱80克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。

第一步、炒肉酱

　　云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

　　肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。

　　猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下花生油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，放入豆瓣酱爆炒，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

第二步、准备配菜

　　云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。

　　韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。

第三步、准备调味汁

　　新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。

　　云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技，本文介绍的只是最简单最常用的调味汁，你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。

　　传统的云南凉米线，会在调味汁里加入酱油或生抽，但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料，用土罐自然沉淀发酵而成，远远就能闻到果醋的清香，顿时食欲大开。

　　很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝+牛肉酱+果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。

　 沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。

多说两句：

　　特别提醒，吃云南凉米线一定要吃粗的米线才够味，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

在郑州，哪些美食让你难以忘记？

这个问题我太愿意回答了！答案只有一个！

大盘鸡！大盘鸡！大盘鸡！重要的答案说三遍！

可以尝尝老狼大盘鸡，一个人吃的话，38的小份就行。（其实小份的两个人也够了，只不过最低38元）吃完还可以加面，面配着大盘鸡剩下的汤汁拌匀了吃，那味道真是一绝！

郑州可以让人难忘的美食太多了，如果你不是一个老郑州人，根本吃不到特别美味的小吃，也无心感受郑州这座城市的独特味道，这些小店都往往藏在市区的大街小巷，下面让我带大家去逛吃逛吃，记得不要贪嘴！

宋老三原油肉

人均消费：30元

地址：***东街

郑州人口中的酥肉就从宋老三开始。20多年风风雨雨，“宋老三”陪伴了附近无数居民的清晨。20多年过去了，虽然开了新店，但是到现在每天早晨还是有许多居民围着老店门口的小花坛，吃上一碗热腾腾的小酥肉，互相聊着家常，一天就这么开始了。这一碗酥肉所用的是纯正肥瘦相间的羊肋条煮成的，真正的原油肉，入口即化，越吃越香，一点也不腻。一定要早点去，晚了可就没有了~

辣妹小吃

人均消费：20元

地址：***大负一层

郑州二七的辣妹小吃，店里的老字号招牌，是多少郑州人民，心心念念的一碗粉，曾经店里最高记录一天可卖到 2000-3000 碗，红薯粉爽滑，满满的红油加上海带与各种小料，吃起来绝不单一乏味。还是原来的配方，还是原来的味道，麻中带辣、辣中带香。

蓉宝和肥肠粉

人均消费：10元

地址：人民路丹尼斯2号馆向东100米路南

这家店是郑州本地的老字号了，小小的略显拥挤，吃出了一身汗。招牌肥肠粉有普通、优质和极品的，吃就要吃极品的，一根肥肠结子，几块肥肠，完全没有异味。配菜有豆芽、黄豆和芹菜丁，黄豆脆脆的，小编超级喜欢，吃完了又让老板多加了几勺。

鲜本味炒鸡

人均消费：35元

地址：科源路与文博东路

早就想来了，它家也算是在郑州美食界被赋予盛誉的主打鲜炒的炒鸡店，上的很快啊！坐下没几分钟就上来了，炒鸡色泽油亮黑红，除了葱姜并没有其它的配菜跟调料，看隔壁桌好像土豆可以另外加，鸡肉入口比较软，咬起来还有韧劲儿，也不是一味的软烂，火候的拿捏比较准。

李四辈砂汤

人均消费：16元

地址：金水路与文化路

每回路过金水路与文化路交叉口的新通桥，叫我头一个想起的就是吃。一嘴来自于我们老家商丘永城的吃——豆粥、sha汤和水煎包。这个吃，在这里，不论是30多年前的永城小吃店，还是20多年前的永城风味名吃店，以及今天的李四辈sha汤馆。把豆粥端到桌子上，撒一勺子白糖，轻轻搅动碗里细腻乳白微微泛黄的豆粥，吹去滚烫的热气，轻啜一口豆粥的浓香和甘甜，那叫一个呆呆又劲劲……

老张燃面馆

人均消费：10元

地址：汝河小区

汝河小区夜市，不止能吃到杏仁茶、臭豆腐、烤鸭肠，有人更爱这里的燃面。剁碎的牛肉末放到烧热的油中，表面遇热收缩发出滋滋啦啦的响声，随之而来的浓郁肉香也窜了出来。肉酱是出味的关键。碱水面条煮熟后盘在碗底，浇上麻油辣油来调味，撒上葱花芽菜和香酥的花生碎，最后再来上一勺香气扑鼻的牛肉酱，就可以上桌了。

虽然来郑州的时间不是很长，但也品尝到不少的郑州美食。印象比较深刻的是巴奴毛肚火锅、李四辈、四厂烩面、蔡记蒸饺、鲁班张。

巴奴毛肚火锅的确名不虚传，没来郑州之前就知道郑州有一家让海底捞很紧张的火锅～巴奴，到郑州后的第一顿饭就去了巴奴，真的很好。巴奴的食材很有个性和创意，确实比海底捞好，巴奴的毛肚、小油条、乌鸡卷、笨菠菜、无水豆芽、鸭血品质都很好，菌汤一喝就知道是山珍现熬的，味道很本味，不像有的店香味过大有添加剂的嫌疑。巴奴的服务也很好，实实在在，没有那些虚的，我对巴奴的影响比海底捞好。

偶然的机会看到了李四辈，先后几次去，吃到了他家的sha汤、豆粥、牛肉煎包和素煎包。这是一家很有个性的百年小吃店，一个店就六样东西，另外两样是卤蛋和小咸菜，非常符合时下流行的精简菜谱，降低费用，主打明确的经营思路。一顿饭十多块钱，非常的便宜，是很好的一家小吃店。他家的sha汤味道很鲜纯，有一点胡椒的辣味，很开胃，喝完之后浑身冒汗，爽！他家的豆粥，浓郁如脂，香醇滋口，加上咸黄豆和榨菜丁，很是一番享受。只要是山东来人我都强烈向他们推荐～李四辈，而且这些朋友都感到很好，有的还主动联系要求加盟。

郑州是烩面之都，合记、萧记等名店去吃过几回，但感到最好吃的是四厂烩面。在中原区第四国棉厂宿舍里，很不起眼的一家店面，一座三层小楼，几个朴实的不能再简陋的招牌字～四厂烩面，周边是老式的红砖宿舍楼，一切都与这个时代反差那么大，但他家的烩面味道真是好。当然也不是说那几家名店就不好，主要是四厂的口味更适合我，所以也就成了我吃烩面的首选地。每当朋友说那哪的烩面好吃时，我就告诉他们～你去四厂吃，吃完再说别家好不好。

蔡记蒸饺、鲁班张、阿五黄河大鲤鱼也给我留下了比较好的印象。就不一一赘述了。