舌尖上的美食贵州猪肝,舌尖上的美食贵州猪肝怎么做

1. 贵州村民吃庖汤肉身亡，“庖汤肉”是什么？
2. 贵州地摊卤锅做法？
3. 贵州刨猪汤正宗做法？

贵州村民吃庖汤肉身亡，“庖汤肉”是什么？

贵州村民吃疱汤肉身亡，“庖汤肉”是什么？

根据题主的描述和有关新闻报道，所谓的一村民吃“疱汤肉”死亡，其实是饮酒后身体出现异常，经救治无效死亡。

这起***发生在2018年12月26日，有凤冈县永安镇一村民孙某受邀到好友家中吃“疱汤肉”，席间与陈某等八人一起饮酒。喝完酒以后，孙某出现身体不适，后来神志不清，被人送往医院抢救无效死亡。经当地有关组织调解，与他一起饮酒的八名好友共向他的家属赔偿了42万元。

人们在猜测，孙某究竟是死于喝酒？还是“吃疱汤肉”的原因？

首先了解什么是疱汤肉？先上图

其实所谓的“疱汤肉”，就是将刚刚宰杀的猪肉，猪血，以及猪内脏一起放调料炖煮而成。吃的就是一个新鲜，刚刚宰杀的猪肉切成薄薄的片儿，刚刚凝固的猪血切片，猪肝切片，吃的就是一个鲜味儿。

而为什么叫做疱汤肉呢？这个源于一些地方杀年猪的习惯。村民们将自家养的猪请个专业的杀猪手来操刀宰杀，将刚刚宰杀的猪上供，然后向上天焚香祈福。剩下的肉一直吃到过年以及过年以后的一个正月。

大家听说过“庖丁解牛”的故事吧？！庖就是屠夫的意思，所以，民间就把这杀猪以后用最鲜的肉来犒劳杀猪的屠夫的一锅热汤饭叫做“疱汤肉”，大家一边庆祝丰收，一边庆祝新年的到来。

大家了解了“疱汤肉”其实就是一种农村的家常菜而已。这样看来，贵州一村民吃疱汤肉以后死亡，别人都好好的，他应该不是死于疱汤肉，而是死于饮酒，不是饮酒过量，就是身体本来有毛病不宜饮酒！

这个***提醒人们，临近过年了，一定不要把喜事变丧事！好心变坏事！邀请好友喝酒也要特别注意，更不能随意劝酒，各人的体质个人知晓，否则就像题主提到的这件事那样，害人又害己！他本人去世了，是家庭之大不幸，而他的好友们跟着赔钱，也是大不幸！

所以，奉劝人们饮酒小酌怡情，大饮伤身甚至会要命！且喝且注意了！

贵州地摊卤锅做法？

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

1、鸡蛋煮成白煮蛋，待用。

2、腐竹用凉水浸泡20分钟。3、准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片。4、其他的调料：老抽和生抽以及红糖。5、猪蹄洗净。凉水入锅焯水后，用清水洗净待用。6、准备一个巨大碗，下生抽和老抽。加入适量的盐。7、腐竹先铺在下面，加入一大碗清水，撒入少量的红糖。8、煮熟的鸡蛋剥壳，用牙签刺几个小洞。9！将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱内，浸泡一个晚上，中间可以取出来用筷子翻。10、将浸泡好的各种，倒入高压锅内，开中小火煮40分钟以上。11、大功告成。

步骤 1

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除了食盐，冰糖，蚝油，老抽外，所有材料过水冲洗，

步骤 2

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热锅下油，如有猪油更好，放入冰糖，把火关小，

步骤 3

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倒入所有的干性材料，拌一下

步骤 4

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接着加水，老抽，盐，味精，蚝油适量，因为是卤锅，所以整锅卤水要偏咸一点，因为还可以放牛肉，鸡爪，鸡腿之类的进去，卤水一定要有咸味，这些才入味

步骤 5

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大火烧开转小火熬20分钟，之后把要卤的食物放进去，如果第二天早上要吃卤蛋，一定要前一晚把鸡蛋煮熟，蛋皮压碎，放入卤水，泡一晚，味道非常好！

贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。

制作方法：

1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。

2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。

3、用盐、酱油 、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末 配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。

风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。

制作要点：

    香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。

贵州刨猪汤正宗做法？

1、粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，老母鸡，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。

2、锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。