肉末油辣椒制作贵州美食,肉末油辣椒制作贵州美食***

1. 湖南炸辣椒肉的做法？
2. 秋鱼海椒的做法？

湖南炸辣椒肉的做法？

1. 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。

2. 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

3. 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

4. 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

5. 翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。

1.红辣椒洗净，去蒂、籽。猪肉剁成肉泥，香菇切粒

2.猪肉，香菇放入容器中，加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油、料酒，盐、猪油调匀

3.酿入红辣椒内，用水淀粉封口

4.锅内放油烧至七成热，下入红辣椒炸至8成熟捞出

5.底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，沁出原汁翻扣在盘中

6.用水淀粉勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面即可

用料：猪肉馅 400克、尖辣椒 10个、油 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡蛋 1个、面粉 酌情调糊、生粉 酌情使用、大葱 1整根、十三香 少量、姜 适量、

做法步骤：

步骤 1

将肉馅放入一个小盆中，大葱剁碎、姜剁碎放入肉馅中，加入少量十三香，一到两勺生抽，一勺盐（口重的可以多放点），搅拌均匀！至少放置10分钟左右！

步骤 2

将尖椒洗净，中间抛开，晾干，准备放入肉馅！如果尖椒过长，可以从中间切成两半！然后将准备好的肉馅加入尖椒中，可以尽量加满，但不要溢出来就可以了，我是北方人，喜欢多肉的！

步骤 3

另起一个小盆，稍微宽一点的（方便放入尖椒挂糊），倒入面粉和生粉（量看自己把握吧，我也不知道放了多少，凭经验了，后面不够可以再调点也行），加一点盐（最多一勺，半勺即可），面粉和生粉比例大概2比一或者三比一都可，加入一个鸡蛋，先倒入少量温开水，搅动均匀，然后再加水，感觉粘稠即可，比较容易挂糊就好！（不要太稀，稀了可以再加点面粉）搅拌好后静置10分钟以上，待气泡冒出就好了！

步骤 4

最后一步就是下油锅炸了！热锅放宽油（油多点好炸），中火加热，油大概7成热吧，转中小火（没把握的可先转小火），将裹好肉馅的尖椒放入面糊中，挂满面糊放入油锅中，开炸！每过一小会，可翻动一次，大概炸5到8分钟（看肉馅多少了），待油开始翻滚，就快熟了，可以稍微等1分钟即可控油出锅了！

秋鱼海椒的做法？

原料：

秋鱼辣椒350克、盐适量、蒜米适量、白糖适量、醋适量、菜油适量

具体步骤：

1.先把秋鱼辣椒洗干净后，然后切段待用。

2.热油下锅，在下入辣椒段滑至断生，捞出来沥油。

3.锅留底油，下辣椒段煸炒至色呈金黄，调入盐、蒜米、白糖和醋，起锅装入盛器内，即可。

食材

辣椒 300g

西红柿 100g

肉末 100g

油 适量

精盐 适量

大蒜 适量

姜 适量

酱油 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1

青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段西红柿切成小块备用

鱼秋辣椒制作方法

西红柿切成小块

鱼秋辣椒制作方法

肉沫一小碗备用

鱼秋辣椒制作方法

将大蒜片，姜片，葱沫切好后备用

鱼秋辣椒制作方法

炒锅里面不放油，倒入青椒不停翻炒

鱼秋辣椒制作方法

用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈***的声音

鱼秋辣椒制作方法

干扁至青辣椒回软且有焦点出现时，盛到盘子里备用

鱼秋辣椒制作方法

然后向锅里加入少量食用油

鱼秋辣椒制作方法

将准备好的大蒜，姜片和西红柿放入锅里并及时翻炒

鱼秋辣椒制作方法

然后将青椒倒入锅中翻炒

鱼秋辣椒制作方法

翻炒的同时，加入肉沫

鱼秋辣椒制作方法

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依据个人口味倒入酱油，鸡精，并且撒上葱花炒匀即可

鱼秋辣椒制作方法

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成品菜：口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩

鱼秋辣椒制作方法