云南美食肥肉-云南美食肥***片

1. 猪皮和肥肉怎么样做辣子酱的肉做法？
2. 云南肉糕的做法？
3. 云南火腿是什么肉？
4. 怎样做云南蒙自香酥肉？
5. 云南三线肉是什么？
6. 云南宣威火腿全瘦肉好吃还是带肥肉的好吃？

猪皮和肥肉怎么样做辣子酱的肉做法？

朋友你好。你所说的辣子酱肉我不太清楚是不是和我们昆明的杂酱差不多呢？我把我们的杂酱做法分享给你，希望对你有所帮助。

一、配料

猪肉末半斤（肥瘦3：7）、姜末10克、辣椒面100克、什锦酱200克（加水调开，）、胡椒粉5克、高汤100克、盐、白糖、味精适量。

二、做法

热锅凉油，油温烧至6成热时下肉末炒散。加入姜末继续煸炒至出香味。加辣椒面胡椒粉炒出红油和香味，再加什锦酱炒出酱香。加入盐、白糖、高汤中火慢炒，炒至汤汁收干，油色明亮加入味精即可出锅。

三、备注

1：炒杂酱油一定要多，油要把肉末全部浸泡住。

2：颜色不够的可以再加一点点老抽上色。

3：水分一定要收干，肉末略微煸干一点。这样香味才够，存放时间也就更长。

有不明白的可以给我留言或私信。希望对你有所帮助。[灵光一闪]

你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。个人建议做辣子酱时用猪皮而不用肥肉，这样做出来的辣子酱不腻而且劲道好吃，下面是个人制作辣子酱方法希望能帮到您。

准备材料

肉皮250g、土豆1个、胡萝卜1个、大葱、姜、 适量花椒、适量大料、适量香叶、适量干辣椒、少许香菜、适量酱油、适量料酒、适量糖、适量盐

做法步骤1

肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)

步骤2

锅内加适量油和白糖炒糖色

步骤3

糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。

步骤4

这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。

步骤5

再加入干辣椒，依个人口味添加。

步骤6

煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。

步骤7

5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。

步骤8

煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。

步骤9

一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！

最后装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。

云南肉糕的做法？

肉糕的用料

猪肥肉 270克猪瘦肉 460克纯鱼肉（已经剔好骨头） 500克红薯粉 250克水 525克鸡蛋（蛋清蛋黄分开） 5个糖 25克盐 35克鸡精 少许白胡椒粉 少许姜 35克葱 10克料酒 少许

肉糕的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备葱姜，切碎，加少许水，搅拌机打成葱姜水，这个水的在525克之内，我会提前把各种材料称量好，免得手忙脚乱

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清，葱姜水用厨师机搅打，混合均匀，先低速后高速

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打鱼肉的同时，准备红薯粉水，将红薯粉和水混合均匀，我的红薯粉是粗颗粒的，需要手动搅匀，可以在这一步加入白糖一起拌匀

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红薯粉水分次加入鱼肉中，继续搅拌，慢慢鱼肉体积会膨胀，成泥状，这一步中，红薯粉水不必全部加完，因为后面还要加猪肉

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉搅打好之后，再加入猪肉、剩下的红薯粉水，继续搅拌均匀，最后加少许鸡精

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼里铺上硅油纸，整理成圆形，比蒸笼口稍微高一点，用纱布也可以，但是会漏汁，可以在纱布上垫上千张皮

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉泥放入蒸笼内，用刮板刮平整表面，水开上锅蒸25分钟左右，看表面膨大涨高了就差不多好了

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨巾纸吸去表面水份，用毛刷将蛋黄液刷在表面，盖盖再蒸5分钟出炉

云南火腿是什么肉？

猪腿肉。

云南火腿分猪后腿和猪前腿，一般猪后腿要贵一些，云南火腿一般要腌制一年吃味道更好，所以云南火腿没有五花肉说法，火腿腌制一年左右，只有瘦肉和肥肉，没有五花肉，五花肉是新鲜猪腿上的肉，云南火腿都是腌制过后最少半年以上的才叫火腿

怎样做云南蒙自香酥肉？

 1.将五花肉切成手指般大小，长短 

2.将肉片放入盐腌制十分钟 

3.放入五香粉，花椒拌匀 

4.鸡蛋打散

 5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀

 6.倒入红薯粉，拌匀

 7.将拌好的肉片放置十分钟

 8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸 

9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅 

小贴士 不喜欢花椒的童鞋可以不放 一定要炸两次，不然不酥

云南三线肉是什么？

云南三线肉是用云南方言说的，所以就称呼这个，其实用普通话来说就是五花肉。

可能因为这部分肉是肥肉与瘦肉相间，形成比较明显的线条，所以就叫“三线肉”。

而做法上，除了常见的红烧肉，在云南，比较常见的是直接煮，在我家乡这，最喜欢的就是直接煮，或是再加一些白萝卜或山药，清清淡淡的，汤也好喝。

直接煮的话，也非常方便。

1.把肉清洗干净，大多是带皮煮，所以皮可以用锅烙一下，把毛给清除。

2.切成适当的大小块，用葱姜焯一下水。

3.焯水后清洗干净，放入干净的清水锅，放盐，以及一些香料（花椒、八角、草果），如果喜欢吃有辣味的，还可以放一点干的辣椒。

4.煮沸后用小火继续煮，煮到用筷子直接能插过肉皮去，就可以了（中途要翻动，防止粘锅）

小伙伴们还有其他做法吗，可以交流一下👏

云南宣威火腿全瘦肉好吃还是带肥肉的好吃？

两者都好吃，主要看你想怎么吃。全瘦肉这样做最好吃:第一种是煮熟后，给它切成小块，无事做的时候看着电视一丝一丝的撒着吃。

第二种是蒸洋芋，洋芋削皮后切成丁，稍微放点猪油和食盐拌匀，上面铺满火腿片，隔水蒸10分钟左右。肥瘦切片炒青辣椒最好吃，如果会吃肥肉也可以煮熟切厚片也可以。