四川美食儿粑,四川美食儿粑粑的做法

1. 鸭粑做法？
2. 四川溜粑儿怎么做？

鸭粑做法？

材料：

1. 粘米粉500克

2. 鸭腿肉500克

3. 红薯粉200克

4. 生姜、葱、辣椒、盐适量

5. 鸡蛋2个

步骤：

1. 将鸭腿肉洗净切成小块，加入适量的水、姜片煮至熟透；然后捞出来放在碗里用勺子压成碎肉，备用。

2. 将红薯粉倒入大碗中，加水搅匀至无颗粒，然后过滤掉杂质；再将粘米粉倒入碗中，加入鸡蛋、盐，搅拌均匀，和成面团。 

3. 取一小块面团，搓成圆球，用手压扁，中心部分挖一洞，放入一小勺鸭肉碎，将面皮合拢捏成饺子状。重复这个过程直到所有面团用完。

4. 将做好的鸭粑放入锅中，加水煮约5分钟，直到熟透，然后捞出放入切好的葱、姜、辣椒等调料拌匀即可。

1、“鸭子粑”又叫“擂打鸭”，是新化美食中的一道名菜。它的做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了。

2、炒锅烧热，放入白芝麻和花生碎

3、小火炒出香味后，放入一茶匙糖

4、趁热拌匀，盛出待用

5、切好的糍粑均匀裹一层蛋液

6、锅中放入少许油，放入裹满蛋液的糍粑，小火慢煎

7、煎到糍粑微微鼓起时，翻面，煎至糍粑膨胀、两面金黄即可，出锅趁热撒上糖酥花生粒。

用料

肉鸭 四分之一只，姜 一块，大蒜 一整颗，青椒红椒 七八个，料酒 ，芝麻，孜然五香粉，大米打成粉，水各适量

做法步骤：

材料准备 1青椒红椒切碎碎 2大蒜子一个切碎碎 3姜切碎 留姜片放骨头汤里用。4孜然五香调料粉 5大米打成粉 并且用四勺米粉兑水搅匀 要一直搅啊搅。 5 鸭子四分之一只 剔下肉 切成饺子馅儿状的肉肉 4骨头炖玉米吃 这时候姜片也可以用到啦5 料酒 芝麻

步骤 2

1、烧热油把很碎很碎的鸭肉放一点点调味粉爆炒到七分熟 捞出 2、洗锅 烧干放油 把辣椒丢进去炒一炒放盐 放大蒜末 放姜 然后放回鸭肉 姜和鸭肉一起炒一炒去腥味。然后划到一边放芝麻把炒香 喃后放料酒 喃后把米粉水整个放入 米粉不怎么溶于水就像牛奶一样不太化得开。得用勺子搅一下沉在底下的 快把水炒干了的时候放五香调味粉 然后炒干水 如果锅子是不粘锅油够多 还可以继续炒呀炒。 最后就可以把它们放入小碗里 如果放不下还是尽量放 放不下的放大碗里 然后大碗对小碗 压压紧 就可以啦

食材：鸭肉，粘米粉，葱，生姜，干辣椒，桂皮，香叶

调料：油，盐，生抽，料酒，鸡精

做法：

1.鸭肉去皮，剔除骨头，剁成肉泥

2.热锅烧油，先放入香叶，桂皮炸一下，再倒入鸭肉沫爆炒，接着倒入生姜沫，生抽，盐（生抽和盐可以稍微多放一点），料酒炒香

3.加入2/3碗水，煮开，再转中小火煮5分钟左右（可以尝一下汤的盐味，要稍微咸一点，因为接下来要加入米粉），最后加入鸡精。

4.鸭肉汤煮好后关火，一定要关火！！！再缓慢倒入米粉，一边倒入，一边用筷子快速搅拌（开火倒米粉很容易出现米粉成坨夹生的情况）

5.等所有米粉搅拌好后，再开中小火搅拌几下，出锅倒入碗中，最后撒上葱花点缀。

四川溜粑儿怎么做？

食材用料

糯米粉 1000克

水 适量

大葱 4条

腊肉（半肥半瘦） 适量

香蕉叶 适量

猪油 适量

盐 适量

辣椒 适量

溜儿粑（猪儿粑）的做法

1.糯米粉加水和匀，不粘手即可

2.大葱，腊肉切丁

3.热锅起油，将切好的肉和葱翻炒均匀，比平常的菜咸一点，大葱和和肉翻匀就好，不要太熟，然后加入辣椒，起锅把馅放凉让油凝固

4.把糯米粉揪成剂子，搓圆用手从中间按下，加入馅包好（记住皮不要按的太薄，不然容易露馅）

5.香蕉叶要中间嫩一点的，剪成长方形洗干净，用开水烫一下就可以了

6.全部包好大火蒸，锅里水开再蒸15分钟即可，蒸的时间根据叶儿粑的大小来决定

7.可以吃啦

用料：糯米300克、油20克、白糖2茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、花椒粒一撮（2.30粒）

油炸糍粑块的做法步骤：

步骤 1、糯米泡洗净，泡4小时以上，放入蒸盘中，戳几个洞以便蒸汽上来。主锅加600克水，时间25，温度V，速度1。（主锅也可以炖锅汤）

步骤 2、糯米蒸好后，迅速倒入主锅中，将提前备好的配料（糖，盐，五香粉，花椒粒，油）加入糯米中。

步骤 3、30秒，速度5快速搅拌，迅速取出。一定要快，否则就会很粘锅。

步骤 4、将糯米倒入事先铺好保鲜膜的烤盘中，保鲜膜抹点油防粘。

步骤 5、整理成长条型放凉。

步骤 6、将糍粑块切块，放入六成热的油锅里炸成外面焦香，真的是小时候的味道