云南美食饭豆,云南豆焖饭

1. 云南豇豆的家常做法？
2. 云南干菜种类？
3. 云南哪里产的大豆最好？
4. 牛皮菜是什么菜？怎么样种植？

云南豇豆的家常做法？

云南豇豆最正宗的家常做法：焖豇豆，把豇豆洗净切长段，青红甜椒切片，生姜2片，青葱一根切成碎花备用。用精盐，味极鲜腌制豇豆15分钟左右。

之后，热锅下纯菜籽油，待油热至7分左右，下生姜和青红椒煸香，加入少许味知素拌匀，再下腌制好的豇豆一起翻炒3分钟，之后加入高汤焖大约8分钟左右，关火，撒上葱花，一盘软烂鲜香，回味缠绵的焖豇豆便做好了。

云南干菜种类？

如花菜干、萝卜干、茄子干、干豆角、虫草花、笋干、香菇干、木耳干、梅菜干、辣椒干、蕨菜干。

在我国农村，尤其南方地区，家家户户都会制作菜干，这种干菜制作技艺的传承，也形成了中国美食的多样性，因此出现了许许多多有关于干菜的佳肴，

例如：梅菜扣肉、萝卜干腊肉、干豆角炒肉、香菇炖鸡汤、虫草花排骨汤、凉拌木耳、蕨菜菜干炒腊肉等等。

云南的干菜主要有蕨菜，黄花菜，干豆角、干萝卜、黄瓜干、豆腐干、土豆干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黄花菜、猴头干、蘑菇干等。这些食物都是经过日晒后形成的干菜，维生素Ｃ成分虽损失很多，但钙元素、铁元素、硒元素、磷元素等矿物质，膳食纤维素相当丰富

云南哪里产的大豆最好？

云南楚雄产的大豆最好，由于云南独特的地理环境和复杂的生态类型，在品种培育目标上就要求多元化。云南省农科院选育的大多大豆新品种，既有粒用型的，也有鲜食、粒用兼用型等类型，且在品质上一直以高蛋白质含量为主要目标。在彩云之南的田地里，豌豆，四季豆，豇豆，大白芸豆，红豆等，也是餐桌上的美食。

牛皮菜是什么菜？怎么样种植？

问：什么是牛皮菜？如何种植呢？

牛皮菜是种来给猪吃的菜，它不是用牛皮做的一道菜，而是一种不太常见到的菜。

点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村趣闻趣事。

在农村，有许多植物***本是人畜共食的，但在不同时期，由于人们生活水平不同，或者人们对饮食健康的关注度不同，这些植物***的作用可能就会发生改变，有时成为人类摄入的食物，而有时则被用来养牲畜。若一种植物***在某地区长期被食用，而在发现其竟然被用来饲养畜禽时，则会令人惊愕，反之亦然。例如，许多野草在平时多被割来喂猪养兔，而在近些年人们对野菜的追捧下，一些猪草兔草竟变身为价格不菲的野菜，泥胡菜、鹅肠菜、马齿苋、灰灰菜、红陈艾等野草就是如此。野菜的热门，让一些人产生了回农村栽培野菜的想法。然而，有些栽培的菜却不受人待见，竟成了喂猪的专用蔬菜，例如牛皮菜。

一、牛皮菜的信息

牛皮菜，其实是《本草纲目》里记载的莙荙菜，估计不少人是第一次见「莙荙」二字，不过认字认半边即可。从植物分类来看，牛皮菜实为厚皮菜，与紫菜头、糖萝卜、饲用甜菜一样，皆是分类于藜科甜菜属之下甜菜的变种。

牛皮菜之所以得名，刺楸认为与其叶不无关系。牛皮菜有两类叶，一为基生叶，一为茎生叶。矩圆形的基生叶从蔸部长出，有二三十公分长，宽也有长的一半，皱缩的叶柄较长而壮实，叶脉粗壮而凸起，显得非常厚实。茎生叶较小，是老牛皮菜起薹后长的。

虽然牛皮菜带有「牛」字，其实它一点也不牛批，与牛也无甚关系，反倒是与猪结下了不解之缘，从猪婆菜、母猪菜、猪菜、猪乸菜等别名中就能看出来。大家一听到这些名字，自然而然就晓得它是养猪的菜，而以前确实都是给猪吃的。

二、牛皮菜的吃法

不少喂猪的菜经过精挑细选最后都被端上了餐桌，甚至一度成为抢手的菜，红薯藤叶即如此，红薯藤平时可割来可剁碎煮熟或直接投喂给猪吃，而幼嫩的红薯巅掐来就可做菜。牛皮菜目前多被砍来喂猪，但它其实还是一种蔬菜，涩涩的味道的，在多年前生活条件不好时人们经常吃，而如今生活条件改善了却又喜欢吃它，这与吃野菜类似。

牛皮菜直接煮吃会有一股泥味，又因为很凉，所以人少有吃。如果弄给人吃，可煮熟去泥味，尔后放姜炒。煮时放些红薯粉会好吃些。刺楸这里最常见的做法很普通，煮熟后沥干，再放油盐和豆瓣酱一起回锅，即火锅牛皮菜。

在缺菜吃的地区，可像做干豇豆一样把牛皮菜在开水里烫一下再挂起来晾干，在缺菜吃之时用水泡软后炒着吃，比较筋道。此外，可用牛皮菜叶子来包糯米腊味饭（如下图），吃起来味道简直是一流的。

三、牛皮菜的种植

小时候刺楸这里几乎家家户户都种牛皮菜，因为很好种，只要施点肥就能长得高大而油亮，那时既当蔬菜吃，又砍来喂猪。后来不知何故，种牛皮菜的就不多了，种的也多是煮给猪吃。即便是这样的菜，目前仍有不少人对它表现出浓厚兴趣，想方设法搞到***来栽种，还到处打听哪里有卖。其实在网上一搜，就会发现不仅有新鲜的牛皮菜卖，而且还有牛皮菜***卖。

购买的牛皮菜***其实也多是农民自留的***，因为牛皮菜不像其他蔬菜那样要买育种后的***才有高产，自留种照样可高产。牛皮菜是跨年生长的，刺楸这边的农民在仲秋季节就开始种牛皮菜。要获得牛皮菜***，要等到次年五黄六月牛皮菜抽薹之后。牛皮菜抽薹后就开花并结籽，并在整株牛皮菜枯黄后成熟，适时***收即可。

牛皮菜的***较小，每窝栽种两棵，所以一般多***用先育苗后移栽的方式。与其他***用同样方式栽种的蔬菜类似，依循整地、掏苗床、泼粪水、撒种、撒细沙、覆盖等步骤一步步来，而后悉心管理幼苗，待其长高长大即可分苗移栽。移栽后，田间管理就和普通蔬菜种植差不多了，施肥不必太勤，也不必按照那些千篇一律的技术中提到的那些步骤来，牛皮菜也能长得很好。

以上就是刺楸对农村牛皮菜的介绍，要是觉得回答得还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。

牛皮菜，因菜梗和菜叶厚实，许多地方称之为厚皮菜，而在我们四川南充这边，人们则习惯称其为甜菜。

牛皮菜有白梗和青梗以及红叶三个品种，而农民经常种植的则以青梗和白梗的牛皮菜居多。

牛皮菜的幼苗和茎叶都可以用来做菜吃，当然，很多的农民朋友都大量种植牛皮菜来作青饲料。因为牛皮菜的再生能力很强，把菜叶扒掉以后，过不了几天，它又能长出菜叶来，只要肥水充足，牛皮菜的产量很高的。

下面，我们来详细地了解一下，如何种植牛皮菜。

育苗

牛皮菜是一种喜温暖的蔬菜，适合在15～25度之间生长，所以，我们一般在八月份就开始育苗了。

牛皮菜在育苗之前，可以先用冷水浸种24小时。再浸种的同时，开始翻地并把地耙平，土地耙平以后，泼上一层稀薄的粪水，然后将牛皮菜的***撒进地里，并用细泥沙盖住菜种。

移苗定植

牛皮菜出苗以后，待其生长出4～6片真叶的时候就可以开始移苗定植了。

牛皮菜移栽时，其行距一般为30厘米，株距为20厘米。

移栽牛皮菜，最好是选择晴天的下午进行。移苗过后，一般3～5天就可以返苗成活了。

田间管理

牛皮菜是一种需肥量很大的蔬菜，在整个生长期间，氮肥量需求都很大。

在牛皮菜移栽成活以后，就可以把尿素加入稀粪水中开始浇灌。

如果没有粪水的话，用尿素随水追施也是可以的。

牛皮菜从移栽过后，每隔半个月追施一次肥料，连续追肥3～4次，就可以开始扒牛皮菜的菜叶食用了。

总结：牛皮菜种植没有什么难度，只要肥水充足，早期防除好杂草，牛皮菜生长速度都很快的。