四川自制小美食-四川自制小美食有哪些

1. 四川十大特色美食？
2. 四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？
3. 四川最有名的小吃牛肺？
4. 四川渣辣椒制作方法是什么？
5. 四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？

四川十大特色美食？

四川被称为“天府之国”，不仅很多人喜欢去四川旅行，也喜欢四川的美食，四川美食中最有名的就是四川火锅了吧，四川火锅麻辣鲜香，很多人吃过之后都难以忘怀，其实四川美食还有很多，四川十大美食都有什么呢？

一、四川火锅 二、麻婆豆腐 三、夫妻肺片 四、肥肠粉 五、担担面 六、钵钵鸡 七、蹄花汤 八、三大炮 九、串串香 十、回锅肉

四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？

其实壹周君第一次吃灯影牛肉是在重庆，当时纯粹是对这个名字好奇，品尝过后就妥妥地被壹周君列为了观影追剧必备零食。

壹周君始终觉得灯影牛肉这个名字自带魔幻色彩，“灯影”二字既是这种美味的特点所在，也是它玄幻色彩的来源。肉片薄到可以从光下透出物象，宛如皮影戏中幕布一般的存在。

灯影牛肉源于通川，是四川达州的一个区。关于灯影牛肉的诞生，说法有蛮多。其中最广为流传的是关于梁平县刘氏艺人的故事。

他本是靠腌卤牛肉为生，但是生意一直都不怎么样，无奈只能求变。他琢磨出一种牛肉干，肉片极薄，每到黄昏时刻就去闹市摆摊售卖。为了吸引食客，他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片，还在背后挂了一盏油灯。

牛肉片被油灯映得又红又亮，灯影在其中若影若现。这一改革倒是吸引来了不少过往客人，客人尝食之后感到麻辣鲜脆。本身带有的噱头加上经得起考验的味道，使得刘氏的牛肉摊子生意越做越火，也远近闻名。人们就依据他摊前的牛肉之特色，起了灯影牛肉这样的名字。

现如今，灯影牛肉作为四川的名特小吃，是很多外地游客的伴手礼。灯影牛肉丝、灯影牛肉罐头都是蛮常见的。

壹周君最爱它麻辣的味道和劲道的口感，而且还是越嚼越上瘾。尤其是在家中追剧的时候，少了灯影牛肉的陪伴总觉得嘴巴有些寂寞。

身边还有不少朋友在家中自制灯影牛肉，麻辣咸香的味道倒是蛮下饭的。

闻名世界的灯影牛肉，是四川达州的传统名菜之一，达州就是过去的达县。灯影是用来形容牛肉片切的之薄，薄到透过肉片可以看到油灯的那一团小火苗。

四川达州灯影牛肉的做法及成功要点，让你了解怎么做美味好吃的灯影牛肉，成菜麻辣鲜脆且色泽红亮。

灯影牛肉的原料选用及处理方法 　

制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉，选好的牛肉绝对不能沾到生水（这是要点），剔除上面的筋膜后再修整齐平，片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片，我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜，放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度，然后再取出牛肉切片。 接下来要把牛肉片平铺在案板上，整平后再撒上炒热的细盐（每500克牛肉片用10克细盐），抹

匀，卷成圆筒放在竹筲箕上面，然后再把竹筲箕放在通风处，晾干牛肉的血水，要求晾晒到牛肉片呈鲜红色（夏天约晾晒14小时左右，冬天要晾晒三四天时间）。 将牛肉片按上述方法处理完毕后，我们就可以开始制作灯影牛肉了，以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。

原料： 牛肉片500克，炒热的细盐10克，熟菜油500克（实耗150克）。 调味料： 白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，五香粉适量，味精1克，生姜片15克，芝麻油10克。 准备工作： 　　将牛肉片按上述方法处理好待用。

做法步骤： 　

　1、把晾晒好的牛肉片平铺在烘炉的钢丝架上，用木炭火烘烤大约15分钟，至牛肉片干结为止。 　

　2、取下烤好的牛肉片放入蒸锅，蒸30分钟左右再取出来切成小片，每片长约4厘米、宽约2厘米。 　

　3、切好的小片再入蒸锅蒸1.5小时，取出待用。 　

　4、炒锅下熟菜油烧至七成热时，下生姜片炸出香味后捞出扔掉。 　

　5、关火，等油温降至大约三成热时，开小火，下入牛肉片慢慢炸透，然后将锅里的菜油滗去大约1/3的样子。 　　 6、烹入绍酒与牛肉拌炒均匀，再加辣椒粉、花椒粉、白糖、味精和五香粉颠翻均匀，起锅，晾凉后再淋上芝麻油即成。

来到四川，一定要去吃美食，美食当中一定要吃灯影牛肉，麻辣的爽起，爽起后一定雄起！要得！要得！

四川最有名的小吃牛肺？

成都地区***皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。

设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四川渣辣椒制作方法是什么？

原材料：

新鲜青椒适量，盐，生姜适量，大蒜少许，玉米粉或大米米粉，陶瓷坛子一个

制作步骤：

1.选适量新鲜青椒，洗净；

2.用菜刀碾碎；

3.在辣椒里放入盐、生姜和少许大蒜等佐料；

4.再将玉米粉或大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。

5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。

食用方法：

以上做出来的渣辣子都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。

四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？

猪油泡粑 四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。 原料： （制40个） 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作：

一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。

二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。

三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。

食物村料

大米500克

白糖20克

酵母3克

1、大米泡二小时可以一捏就碎。

2、放入料理机水淹过米。

3、打成米浆。

4、倒入三个碗里。

5、一份少得倒入锅小火。

6、搅拌成糊。

7、另一个碗里倒入糊里搅拌。

8、最后全部倒入大盆里搅拌。

9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。

10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。

11、倒入刷了一层油的碗里。

12、加入枸杞大火十五分钟就蒸好了。