水豆腐的做法贵州美食-贵州水豆腐的做法***

1. 贵州碱豆腐怎么做？
2. 贵州怎样做血豆腐？

贵州碱豆腐怎么做？

材料

黄豆60克，清水800克，内脂1.25克

做法

1、黄豆用清水浸泡6小时以上；

2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆度渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；

3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；

4、豆浆倒入容器中；

5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；

6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可。属

以上就是又白又嫩又锁水的豆腐的做法，在此分享一下，希望可以帮到你，谢谢。

豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸7、金***就炸好了

贵州怎样做血豆腐？

食材清单

猪血 100克

、 豆腐 1块 、 香菇 10朵 、 小米椒（随意） 2个 、 香葱 7一8根 、 油 1小汤匙 、 生抽老抽 10毫升 、 盐（自己口味） 2克 、 鸡精 1克 、 淀粉 2瓦勺

烹饪步骤

步骤1/8

豆腐一块，猪血100克

步骤2/8

香茹用冷水洗净，温热水泡发

步骤3/8

香菇切块，香菇水过滤，淀粉加水

步骤4/8

猪血豆腐切块，小米椒切沬

步骤5/8

所有食材一定性下锅，翻炒几下，小心别碎

步骤6/8

加入过滤好的香菇水，

步骤7/8

烧透后把淀粉慢慢加入，一边搅一边加，防止结块

最后一步

出锅后洒上小葱

新鲜猪血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、酱油100毫升、食盐适量。

方法/步骤

准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干；将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。

将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（可有可无），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。

将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到火上熏烤。

火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。

“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功

洗干净，切片，然后和腊肉一起蒸熟就可以食用了蒸的时候最好一片腊肉一片血豆腐的交叉放着蒸，这样腊肉被吸走油分就没那么腻，而血豆腐又沾染了腊肉的香气~很是美味，这吃法相当地道！

主料：猪血2汤勺，清水4汤勺，盐少许，十三香少许，熟油2勺

辅料：葱半根，香葱1棵，生抽1勺，陈醋1勺，糖半勺，辣椒油1勺，姜2片

做法

1. 葱姜切碎，用擀面杖捣出汁液

【原料】白豆腐……10000克五香粉…………15克猪血…………500克食盐…………125克净肥膘肉……850克【制作过程】

1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的条。

2.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐蛇上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。

如法全部团完。逐个放在烧箕内。

3.将装有豆腐蛇的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。（工艺关键〕1.搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。

2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。