四川美食牛舌头,四川美食牛舌头怎么做

1. 卤牛舌头正宗做法？
2. 电影《桃姐》里，干妈给刘德华做了一道酱香牛舌头，真的好吃吗？是怎么做的？
3. 陕西牛舌头烧饼的做法？
4. 牛舌头的好吃做法？

卤牛舌头正宗做法？

1、准备材料：牛舌一个、干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油少许。

2、将牛舌放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

4、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌，加入除了大蒜和酱油外的其它所有调料，大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。

5、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去后切片，蘸酱食用即可。

材料

牛舌，生抽，老抽，白糖，料酒

做法

1、牛舌洗净，入锅加水炖，不加调料(也可以放些料酒)。炖得差不多之后去掉牛舌外面那层皮，再切成3-4块。

2、去掉外皮之后，用铁锅加水、生抽、老抽、白糖、料酒，再小火炖个半小时，入味之后即可。

3、牛舌本身就很香，只要是新鲜，其实不用加调料，做熟了蘸酱油吃也没问题。

电影《桃姐》里，干妈给刘德华做了一道酱香牛舌头，真的好吃吗？是怎么做的？

谢邀。做过一次，麻烦得一塌糊涂，当真佩服桃姐。

首先你当然需要一条新鲜牛舌，最好是当天的，没有冰鲜过。拿回家清水过一遍，然后剔干净表皮。一定要弄干净，不然味道会很重。

第二步，将牛舌切成薄片，用酒、姜、耗油、盐、少量糖、生抽和少量辣椒粉、五香粉腌制半天。天气热的话可以放在冰箱里。

第三步，整盆放进烤炉里烤，出炉后撒上黑椒粉即可。这样的做法比较清淡，但酱香味不浓，适合吃牛舌本来的风味，但不是电影里的做法。

我个人更喜欢另一种做法。首先准备一锅汤底，包含辣椒干、辣椒粉、香叶、春砂仁、陈皮、八角、草果、绿花椒，小茴香，清水煮开焖十分钟。

牛舌的处理方法和上面一样，但不需要切片，只要切开几块丢进汤里煮。大火煮开小火煮，浮沫可捞可不捞。一般要炖一小时以上才会酥软，我是炖了一个半小时的。

出锅切片，耗油、生抽打芡，撒上葱花和炒过的蒜粒。蒜只要很少就够了，不让它盖过汤汁的味道。然后……然后就可以吃了！

陕西牛舌头烧饼的做法？

主料：低筋面粉500g  

辅料：油适量，盐适量，酵母5g，泡打粉5g，水250g，芝麻适量

步骤：

1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发

2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉

3.加入适量的盐，拌匀，做油酥

4.盘中装芝麻

5.鸡蛋打散

6.把面揉匀后，用擀面杖擀平

7.抹上油酥

8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面

9.擀平

10.一面刷蛋液

11.有蛋液的一面沾芝麻

12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上

13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟

14.表面金黄可以出锅了

牛舌头的好吃做法？

主料：牛舌200g

　　调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g

　　做法：

　　1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

　　2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

　　3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

　　4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

　　5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

　　6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

步骤 1

整条牛舌稍微清洗一下，冷水放葱姜和桂皮大料花椒香叶生抽和花雕酒，大火烧开转小火卤上2小时。

步骤 2

卤好的牛舌取出，去掉外面一层硬皮。切片备用。

步骤 3

小火慢煎大腿菇、松茸、牛肝菌、猴菇这类属于一类，本身有异香，口感与肉类同，然后炖。

步骤 4

放上述菌菇的一种，还有口蘑，至于其他的，就全看个人口味了，自己喜欢且应季的就好。注意，如果是海鲜菇蟹味菇这种，需要提前焯水。 其他菌菇洗净切片，备用

步骤 5

热锅热油下葱姜蒜末爆香，下菌菇片炒香，呲黄酒，下牛舌翻炒，加入适量生抽糖和盐，倒入松茸和原汤，大火煮开收汁即可。

1，将切好的冷冻牛舌片拿到室温下放置30分钟，微***软即可，不需要完全化冻



2，将大葱切成葱花，浸泡在冰水中（可以有效释放葱臭味）



3，平底锅烧热，倒入适量食用油，放入牛舌，大火煎烤



4，将牛舌翻面，倒入盐和葱花，稍微翻炒至牛舌全部变色即可