四川美食冻八,四川小吃冻粑

1. 四川猪皮冻最正宗的做法？
2. 冻海椒能泡吗？
3. 四川南充过冬至吃什么？
4. 四川冷子肉做法？

四川猪皮冻最正宗的做法？

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

冻海椒能泡吗？

冻海椒能泡，海椒，即茄科辣椒属植物的统称，双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属。四川、贵州人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。

果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、***或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

四川南充过冬至吃什么？

冬至大如年，数九过寒冬。冬至是22节气是最早被制定的一个节气，古时候对冬至很重视的，过了冬至白昼变长，阳气回升，天地阳气兴做建强，代表着一个循环的开始，是大吉之日。

至于冬至全国各地吃什么各有不同，北方是冬至饺子夏吃面的说法，苏州人吃混沌忆西施，宁夏吃“头脑”，就是羊肉粉汤，潮汕地区冬至祭祖，吃甜丸。江南水乡吃赤豆糯米饭，上海吃汤圆，杭州吃年糕，广东吃肉。都各有不同但是每个吃法都是有一个故事的，这就是中国文化精妙之处。

在来说四川，四川乃中国的天府之国，***物产丰富，有很多特色的饮食文化，冬至到来，四川人会吃羊肉汤，在四川人的记忆里年年冬至吃羊肉汤，好吃又驱寒，乳白色的底汤，鲜嫩的羊肉羊杂配上火红的小米椒，再来点小葱香菜，色香味俱全让人百吃不厌回味无穷。

谢邀。四川南充的人，很热情奔放，也很豁然开朗，对饮食文化颇有研究，也颇具风格，对吃穿住行都很个性化！但是，对生活的原则性是特别的苛求和严厉。一般说来，都是高兴吃啥就吃啥，比如:喝稀饭，吃干饭，吃大餐，吃饺子，吃面条，吃羊肉等等！

我是南充乡下人，在乡下，二十四个节气，没有特别讲究，更别用说吃什么了，农民最在意的就是，立春过后开始耕田，春分开始撒播水稻秧苗，春分秧就是这么回事，立夏，麦从立夏死，只要立夏一过，再青的小麦，也变黄成熟了

忙种，忙种忙忙栽，夏至谷怀胎，秧苗含苞欲放，立秋，秋前十天无谷打，秋后十天遍坝黄

立冬过后就开始挖红苕，播种小麦，冬至一到就开始变冻，很少劳作，他们不在乎吃什么，只在乎节气变化，只知，冬至过一半，一天长一线，白天开始变长，农村不象城里人，有什么节气都要过一下，庆祝一下，以示热闹

勤劳朴实的乡下人，永远都是日出而作，日落而栖的生活

四川冷子肉做法？

主料：猪肉(1000克)

辅料：生菜(100克)、西红柿(250克)、荷兰豆((罐装)15克)、吉利丁(50克)、洋葱(50克)、芹菜(10克)、蛋白(1个)、胡萝卜(50克)、味精(少许)

1. 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。

2. 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3. 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4. 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5. 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6. 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。