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1. 四川豇豆腌制干咸菜做法？
2. 四川咸菜肉做法？
3. 四川水腌菜最正宗的做法？
4. 四川腌菜干盐菜腌菜做法？

四川豇豆腌制干咸菜做法？

1.

准备豇豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入豇豆500克，小火焯水十分钟。

3.

十分钟以后直接放在阳光充足的地方，晾晒三天。

4.

三天以后直接将500克的豇豆打成结，如下图所示。

5.

接着在每一结的豇豆50克上面撒上食用盐15克，花椒30克。

6.

然后全部把豇豆500克放入到罐子当中。

7.

把罐子扣上盖子，腌制30天即可，如下图所示。

8.

30天以后直接盛出，如下图所示，豇豆腌制干咸菜就做好了。

四川咸菜肉做法？

1.五花肉切段，加水煮至筷子插下去没有血水，捞出，晾干

2.晾凉的五花肉均匀抹上老抽，放入油锅，皮朝下，煎

3.炸好的肉切片

4.拌上老抽，整齐码入碗里，皮在下

5.捞出盐菜

6.切碎放入锅里稍微炒炒

7.盐菜铺在肉上，上压力锅蒸30分钟

8.蒸熟喽

9.拿盘子小心倒扣过来

10.好啦，撒葱花

四川水腌菜最正宗的做法？

用料：小苦菜2000g、黄姜100g、小米辣50g、花椒3g、白酒适量、盐25g、淘米水适量

步骤：

1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3.准备好所需配料

4.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6.准备好淘米水。

7.找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8.水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

9.来盘腌菜炒肉吧!

四川水腌菜是一道传统的四川家常菜，主要原料是各种蔬菜，如白菜、萝卜等，通过腌制而成。以下是制作水腌菜的正宗步骤：

材料：

- ***或萝卜等蔬菜适量

- 食盐适量

- 辣椒粉适量（根据口味）

- 花椒粉适量

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 白酒适量

- 清水适量

做法：

1. 准备新鲜的蔬菜，如***或萝卜，洗净后沥干水分。

2. 将蔬菜切成适当大小的条或者块，放入大盆中。

3. 撒上适量的食盐，用手抓揉蔬菜，让盐分均匀地附着在蔬菜上，静置10-15分钟，让蔬菜出水。

4. 在此期间，准备辣椒粉、花椒粉、切碎的大蒜和姜末。

5. 将出水的蔬菜挤干水分，然后加入辣椒粉、花椒粉、大蒜末和姜末，根据口味可以适量加入其他调料，如鸡精、味精等。

6. 将调好味的蔬菜搅拌均匀，然后装入干净的腌制坛子或者密封罐中。

7. 倒入足够的白酒，白酒可以起到防腐杀菌的作用，同时也能增加水腌菜的风味。

8. 加入清水，水面要高于蔬菜，然后密封容器。

9. 放置在阴凉通风处，静置发酵。一般需要1-2周的时间，根据气温和个人口味喜好，发酵时间会有所不同。

10. 发酵完成后，水腌菜就可以取出食用了。

注意事项：

- 在腌制过程中，要确保所有器具和容器都非常干净，以防细菌污染。

- 腌制水腌菜的容器最好是陶瓷或者玻璃材质，避免使用塑料容器，以免产生有害物质。

- 腌制期间，如果发现有异味或者发霉，应立即丢弃，不要食用。

- 水腌菜可以作为下饭菜，也可以用来炒菜或者做汤料。

步骤：

1. 准备材料：将青菜洗净，晾干水分备用；姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

2. 烧水：锅中倒入适量清水，烧开后加入适量盐和白醋，搅拌均匀后关火。

3. 腌制：将晾干水分的青菜放入一个干净的容器中，趁热倒入烧好的盐水，淹没青菜。待凉后密封容器，放置在阴凉通风处腌制几天（约7天左右）。

4. 炒制：将腌制好的水腌菜捞出沥干水分，切成段状备用。锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜、蒜、干辣椒爆香，再放入水腌菜翻炒均匀。

5. 调味：根据口味加入适量花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

四川腌菜干盐菜腌菜做法？

四川干盐菜腌制的方法：

主料：大芥菜5000g。

辅料： 清水适量。

盐菜的做法步骤：

1、准备大芥菜；

2、清洗干净；

3、然后晾干水份；

4、只需要把水分晾干即可；

5、然后切成细丝；

6、放入蒸锅蒸至熟透；

7、蒸好后，拨散开来；

8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；

9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；

10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；

11、蒸好后，晒至干爽即可；

12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。

注意：

1、蒸的时候一定要蒸透蒸软；

2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。