云南美食面汤,云南美食面汤怎么做

1. 云南有什么面条？
2. 汤粉的汤底如何制？
3. 云南绥江蒋家羊肉米线的做法？

云南有什么面条？

在云南，常见的面条有以下几种：

1. 过桥米线（也称过桥面）

这是云南最著名的美食之一。虽然名称里带着“米线”，但它实际上是用米面制成的。米线会和汤汁、鸡肉、蔬菜等配料分开上桥，将热汤浇在面上便可享用。

2. 拉条面

这是一道简单却极具特色和口感的面食。面条由厨师现拉现做，细而富有弹性。拉条面通常会加入像炒肝儿、豆角肉末、蛋花等炒菜或者汤料来完成全套的美食体验。

3. 粑粑面

这是一道由米面制成的厚重糯米条。煮熟后用麻油调味，再加入辣椒油、蒜泥、花生粉、芝麻等取味的佐料，非常适合辣味爱好者尝试。

以上就是云南常见的三种面条啦～

1.昭通永善大兴土碱面，用土碱擀出来的面条筋道爽滑、色香味俱全，入口有不同于其他碱面的香弹，吃起来别具甘甜.

2.玉溪通海杨广面条，杨广面条是玉溪通海县杨广镇杨广村出产的面条而得名.

3.昆明东川面条东川面条的特点是筋骨好、面汤清亮、久煮不烂、不断条，口感柔软细腻.

4曲靖会泽迤车挂面会泽迤车挂面全是纯手工制作，和面、加盐、发酵都极为讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线、金黄油亮，一根在手，颠闪不断；点火烧之，呼呼而终；煮在锅中，长时不浓；食余重煮，互不粘连；嚼于口中，筋骨毕现；一碗在桌，清香盈室。、

汤粉的汤底如何制？

汤粉是一种流行于中国南方的食品，尤其在云南、广西等地区非常受欢迎。它通常指的是一碗以米粉为主要食材的汤面。汤粉的汤底是整个料理的灵魂，不同地区的汤粉汤底风味各异。以下是一个基本的汤粉汤***作方法：

材料：

1. 骨头（猪骨或鸡骨均可，也可以混合使用）

2. 姜片

3. 葱段

4. 大蒜（可选）

5. 香菜（可选）

6. 盐

7. 鸡精或味精（可选）

8. 白胡椒粉（可选）

9. 料酒

10. 清水

步骤：

1. 准备骨头，如果使用猪骨，建议先焯水去除血水和杂质。将骨头放入沸水中煮几分钟，然后捞出冲洗干净。

2. 在锅中加入足够的清水，放入处理好的骨头。加入姜片、葱段、大蒜和料酒，以去除腥味并增添风味。

3. 大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮的时间取决于骨头的种类和大小，通常需要1-2小时，以确保汤底鲜美。

4. 在炖煮过程中，定期撇去浮沫，保持汤清澈。

5. 煮好后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调味料。

6. 可以根据个人喜好加入一些香菜或其他香料来增加风味。

7. 将汤底过滤，去除骨头和杂质，保留清汤即可。

这只是一个基本的汤粉汤***作方法，不同地区的汤粉汤底可能会有不同的制作方法和配料。例如，云南米线可能会加入火腿、排骨等特殊食材来增加风味。此外，还可以根据个人口味添加其他调料和辅料，如辣椒油、酸菜、豆芽等，来丰富汤粉的口感和营养。

云南绥江蒋家羊肉米线的做法？

主料：米线适量、羊肉片少许

辅料：盐少许、酱油少许、辣椒油少许、花椒油少许、葱花少许、香菜少许、鸡精少许、醋少许

做法步骤

1.煮锅烧开水，放入干米线，泡发。

2.准备好羊肉片（这是羊后腿，你可以在炖羊肉汤时留出来一些）。

3.兑好佐料（辅料里的所有材料，或者根据你自己口味调节）。

4.另起一锅，烧开水后，放入配菜（你可以选任何自己喜欢的菜都可以）。

5.配菜煮好后放入米粉，继续煮一会。

6.煮的过程中，用一汤勺面汤冲开佐料。

7.煮好的米线捞出，拌好就可以吃了。

材料新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太***1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许做法1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。

2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。

3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。

4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。