四川周做美食-四川周边美食

1. 四川明吃地方？
2. 四川十大碗的正宗做法？
3. 成都有哪些好吃的自贡菜馆？

四川明吃地方？

1、酸辣豆花

酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村。

2、赖汤圆

赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重。

3、钟水饺

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

四川十大碗的正宗做法？

十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。

中文名

十大碗

主要食材

各类食材

口味

各种滋味都在其中

地区

四川苍溪

快速

辅菜制作材料

位置

苍溪是四川省乡村旅游的重要旅游目的地，距阆中古城18公里，苍溪梨博园、红军渡、西武当景区、元坝镇将军村、云峰镇狮岭村等国家级乡村旅游产品。川东北片区民间宴请宾客的“十大碗”酒席，独具乡村特色。

十大碗顺口溜：品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油

　　鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子

　　鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

　　扣：肘子肉或烧白肉

　　酥：水酥肉

　　籴：粉蒸肉

　　跎：跎子肉

　　海带：船丝海带或笋子

　　凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）

　　虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

辅菜

6个吊角（三荤三素）

　　酱排骨16个一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白罗卜丁一碟

制作材料

：欠粉（纯碗豆粉）、兰麦酱、豆瓣、豆油水、甜酒。

　　十大碗颜色：红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。

　　十大碗上菜规矩：每人面前醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只。

　　上菜顺序：先上辅菜，再上主菜。

辅菜顺序：6个吊角

　　酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白罗卜丁一碟

　　主菜顺序：

　　品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉

成都有哪些好吃的自贡菜馆？

“食在四川，味在自贡”，自贡菜以它出众的“鲜、香、辣”博人欢心，但是细品来看，却发现它绝不只是鲜、香、辣如此简单。自贡人能吃辣是出了名的，可以说是自贡人吃饭是无辣不欢。自贡菜其实是走了一种极端的风格，一种敢于独闯的果敢，并且以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而不落……尤其是自贡盐帮菜当中的几道名菜：冷吃兔、跳水兔、鲜锅兔等等，特别那一道让人欲罢不能的“冷吃兔”，一般喜欢吃辣的朋友都不敢多吃，但是这个味道又非常吸引人，这就让众多美食爱好者是又爱又恨。民间有这样的说法，没有仔姜的自贡菜是没有灵魂的，自贡人将仔姜和各种辣椒的运用得炉火纯青，可见仔姜在自贡菜当中的地位非常不一般。

我推荐的一家盐帮菜店

秋金小炒

盐帮菜可以吃这家

仔姜美蛙是他们家的爆款，几乎每桌必备。就一个字“辣”，就足以记忆深刻！

蛙肉还是一如既往的嫩，有嚼劲。但这都不是重点，重点是姜丝的香气与海椒的辣味融合后，味道非常香！绝对是独属于盐帮菜的重口味！

地址： 龙王庙正街13号(春熙路，太古里附近)

电话： 028-61326862

《自贡好吃客》这家是成都自贡菜的代表，那辣味是双椒和嫩姜调和出来的，鲜香浓厚，辣得够劲，吃得人是不停地擦眼泪和鼻涕，这次第怎一个“辣”字了得~~不喜欢吃辣的人还是不要去尝试啦。而且排队能排死个人哟，两个人吃三四斤蛙那可是要破百的啦……

　　人均：68元

　　推荐菜品：跳水美蛙、豆花、冷锅鱼等

　　地址1：成都市武侯区科华北路101号(近川大西门)

　　地址2：武侯区少陵路置信北街8号附9号(Muse酒吧对面)

要说到起这家盐帮菜，在自贡的话是无人不知，无人不晓，出了名的好吃与霸道。随着店子越来越红火，为了让更多的人尝到正宗地道的盐帮菜，在成都也是开起了分店，屹立了24年，经过风吹雨打和改良，也是在自贡菜的基础上越来越偏向于多元化的口味。选在成都最豪华的太古里街道附近的总店，外面早早的就摆上了五颜六色的小椅子和外层的红墙相互辉映。说是一家苍蝇馆子，里面却装修的十分精致，别雅的小木桌椅，暖***的灯光，整个堂子很是亮堂，有一种在咖啡店吃盐帮菜的感觉，别有一番风味。特色菜色冷吃牛肉作为他们家的特色菜，现在不光可以在他们店子里吃到，还可以抽真空打包带走，不管是送人还是自己吃都是极好的。切的丝丝相扣的牛肉，和看着就***的干海椒相互交错着，再撒上花椒面面和芝麻面面，牛肉仿佛和干海椒已经融为一体了，夹上一筷子放进嘴里，滋味别提有多辣了，直冲喉头，麻辣干香之中又带些些许的回甜味，不管是当成小零嘴来吃，还是开胃菜都十分的不错，越辣越爽口，不能吃辣的小伙伴在旁边一边红着嘴唇一边往嘴里送，简直让人欲罢不能。仔姜美蛙作为美蛙爱好者的小编肯定是不会放过任何一个可以吃美蛙的机会。作为颜值担当的美蛙，端上来看着就超级鲜香，青红海椒泡椒一起相互交错着，漂浮在最上层，美蛙一个个都超级大又完整，汤汁完完全全侵入了蛙肉其中，非常的细嫩，牙齿轻轻一咬，蛙肉就脱落下来，辣度比较适中，没有冷吃牛肉那么辣，就算不能吃辣的小伙伴也可以搭配着米饭吃也是很不错的，仔姜也很细嫩，觉得一份蛙不够吃的话还可以再里面升级加入花甲、米线等食物，也是很饱口的。极品鱼蛋作为他们家的季节菜，为了保证鱼蛋的品质和味道，有时候去的时候已经没有了，每天也就***的几份，端上来看着和仔姜美蛙差不多，里面是韭黄和酸菜等，为了去掉鱼蛋本身浓厚的腥味，又能让人们尝到自贡菜色的鲜、香、麻，整个鱼蛋仿佛和汤汁融为一体，和冷吃牛肉的辣度不同的是，他是麻辣，而冷吃牛肉更多的是香辣。火爆黄喉作为最受欢迎的一道菜，基本上每桌一份，听说店家用了半斤小米辣和大葱一起和整整一斤黄喉一起爆炒30秒掐准时间起锅装盘，上来的时候还热腾腾的冒着热气，仙气缭绕，吃进嘴里弹性十足，比毛肚要脆嫩，比板筋要劲道，脆蹦蹦的十分爽口，好吃又下饭。提醒各位好吃嘴儿们他们家的甜品桃油也是很不错的，如果你不是一个很能吃辣的人的话，点上一杯玫瑰桃油，刚刚好中和了辣度。平时想吃辣的小伙伴快来这里***下自己的味蕾吧！24周年活动还可以购买24代100元的劵，超级划算。吃饭高峰期需要等位，不想等的小伙伴还是早点去吧~