贵阳年夜饭的菜品因地域、家庭和个人口味的不同而有所差异,但以下是一些常见的贵阳年夜饭家常菜:
- 素炒豆芽:口感清爽,富含维生素,是年夜饭中的健康菜品。
- 五彩糯米饭:色彩鲜艳,口感软糯,象征着团圆和幸福。
- 辣子鸡配炒土豆丝:香辣可口,是贵阳人年夜饭中的经典菜品。
- 盐菜肉:口感鲜嫩,味道浓郁,是贵阳人年夜饭中的常见菜品。
- 小米渣:口感软糯,味道香甜,是贵阳人年夜饭中的传统甜品。
除此之外,贵阳年夜饭还会有腊肉、香肠、血豆腐、糖醋排骨、八宝饭、青椒炒肉、炸虾片、炸酥肉、蛋饺、清蒸鲈鱼、虾、酸菜蹄髈、红烧肉、炖鸡汤、卤鸡爪、卤猪脚、凉拌折耳根、凉拌皮蛋、卤猪耳朵、素煮青菜、素瓜豆、煮老南瓜等菜品。
1、辣子鸡:鸡肉取其细嫩、糍粑辣椒取其火热、经过腌制、翻炒、焖煮...、使辣椒与鸡肉二者完美结合、红红火火的一盘端上桌、够味儿够喜庆~
2、糟辣脆皮鱼:将一条妈妈精选的鲤鱼、改刀、抹盐,放上葱姜腌制、然后煎鱼、炒料、焖煮、浇汁、一盘壳脆肉细、鲜香可口、象征着年年有余的糟辣脆皮鱼就出锅啦;
3、腊味拼盘:在贵州、每家年夜饭桌上一定有这两样东西香肠和腊肉,从年前的熏制、晾晒到蒸熟切上桌、每一个步骤都包含满满的烟火气、用手扇一扇,香味扑鼻而来、夹带着柏枝丫或果木的自然味道、正是一家人团圆时最好的犒劳;
4、卤味拼盘:卤猪脚、卤花生、卤豆腐、卤猪耳朵、鸡中翅、鸡蛋,将其切丝、切片拼装在盘子中、码放整齐,外加一份辣椒水、足以满足全家人的不同口味爱好;
5、盐菜扣肉:深褐色的盐菜配上金***的扣肉、鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻、如果说过年已经吃惯了大鱼大肉、还会主动在年夜饭上、向一块肥肉伸出筷子、想必一定是这道盐菜扣肉了、是幸福的味道。
刺梨红烧肉
原料:猪五花肉块500克,刺梨干片30克,干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料:红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量,八角、桂皮、香叶各少许。
制作:
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成块。
2、净锅上火放油,先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块,爆炒出油后烹料酒,掺入煮肉的原汤,另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干,待慢火煨至熟透时,放鸡精、味精并推匀,见其收汁后再装砂煲里上桌
贵州的家常菜以酸辣为主要特色,口味独特,口感丰富。以下是几道比较有代表性的贵州家常菜:
1. 酸汤鱼:这是贵州的传统名菜之一,选用当地的草鱼或鲤鱼,加入酸菜、辣椒等食材烹制而成,口感酸辣可口。
2. 酸辣粉:这是一道非常受欢迎的贵州小吃,主要由米粉、酸菜、辣椒、花生碎等食材组成,口感酸辣可口。
3. 毛氏红烧肉:这是一道口感鲜美的贵州家常菜,选用猪五花肉,加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒等食材烹制而成,口感酥烂,味道鲜美。
4. 酸辣土豆丝:这是一道非常简单的贵州家常菜,将土豆切成丝状,加入酸菜、辣椒等食材烹制而成,口感酸辣可口。
5. 糟辣子鸡:这是一道口感独特的贵州家常菜,将鸡肉切成小块,加入糟料、辣椒等食材烹制而成,口感辣香。
6. 酸辣蹄筋:这是一道口感酸辣可口的贵州家常菜,选用猪蹄筋,加入酸菜、辣椒、姜片等食材烹制而成,口感鲜美。
以上是贵州比较有代表性的家常菜,当然还有很多其他的贵州特色菜品,欢迎品尝。
我平常会在回锅肉、茄子、鱼、蒜苔、虎皮青椒、鸡蛋等菜品里加入适量豆豉调味,不管是用来炒菜还是蒸菜,豆豉绝对会让胃口大开。
蒸菜里本人强烈推荐豆豉辣酱蒸鱼。属于懒人快手菜,做法简单粗暴,味道却能让你吃到撑。
材料:草鱼、蒜蓉辣酱、豆豉、食用油
步骤:1、将草鱼洗净切小块,放油锅里炸金黄,煎也可以;
2、将炸好的鱼块装碗里,上面分别铺上蒜蓉辣酱、豆豉,再淋上食用油;
3、在煮饭的时候,将装好鱼的碗放入电饭煲的蒸格里,饭煮好的时候,鱼也可以拿出来吃啦。
注意不用再加盐,辣酱和豆豉里的盐就足够。如果没有蒜蓉辣酱的话,可以用其他辣椒代替,煎鱼时加少量盐,再加入蒜蓉和姜末,但是油一定要淋到最上面,味道才更好。
之所以推荐这道菜,是因为本人常做这道菜。我一般一次煎两条草鱼,鱼头打汤,鱼块放冰箱,每次只要取十几块鱼块放入碗里,加入辣酱豆豉和油就可以,分分钟就可以做出一道下饭菜,煎一次可以吃管好几顿。
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