云南美食做饭,云南美食做饭***大全

1. 昭通锅锅饭的做法？
2. 云南人做菜都喜欢多放什么调料？
3. 云南手爪饭的做法？

昭通锅锅饭的做法？

食材：土豆一个，米一小碗，肉丁，玉米粒，豌豆粒，火腿丁各10g

做法：1、砂锅内刷上一层油，土豆洗净去皮，切成小块，铺在砂锅底层。

2、将米淘洗干净，放入砂锅内，加入适量的水，再撒入适量盐，可根据口味调整。将米饭和土豆煮熟。

3、听到有“滋滋”声时，沿着锅壁淋上少量油，将处理好的肉、玉米粒、青豆、豌豆、火腿等等食材铺在米饭上，盖上盖子焖熟。食材可加入自己喜欢的任意菜品。

4、大约焖十多分钟，锅锅饭就完成了。也可以先将配菜稍加煎炒，再放入砂锅焖。

5、与锅锅饭同食的还有酸菜土豆丝汤和咸菜。

6、做酸菜土豆丝汤，要先将酸菜在锅内炒香，加适量水、胡椒粉、白糖，水烧开后加入土豆丝，再将水烧开，放少许盐即可。

7、配锅锅饭的咸菜一般由凉拌折耳根、海带丝、豆芽、萝卜丝组成

· 将鸡胸肉加料酒用开水煮，料酒去腥

2· 将火腿肠、胡萝卜、洋葱切丁备用

3· 将土豆切丁备用

4· 将辣椒切小段备用

5· 锅中加油，放入鸡肉，加花椒粉翻炒，一次加入胡萝卜、土豆、火腿肠、洋葱、尖椒一同翻炒，加入盐，和酱油，炒五分熟盛出

6· 锅中加入米，把锅内的菜盛出来放入电饭锅内，锅中加水，没过米和菜约一厘米，可按照平时煮饭用水量添加，我加水有点多了，锅仔饭还是稍微水少一些，米饭单独成粒比较有卖相！按下煮饭键即可，等待美味出锅食用

7· 煮饭的水一定要少放，要不然会影响口感。

云南人做菜都喜欢多放什么调料？

云南人也分哦

一般汉族家常菜大概放的也没有什么奇怪的，葱姜蒜辣椒什么的都会，糖和醋也用，香菜茴香什么的也都有。稍微重口的是浓稠的甜酱油，爆辣的生小米辣，薄荷叶直接煮汤不知道算不算。

要是说少数民族，那就多了，薄荷叶，香菜，小葱，柠檬草，香茅草，芹菜，香叶，肉桂，柠檬，生辣椒，甚至还有罂粟籽，还有各种我都说不上来的东西

云南手爪饭的做法？

1、先将鸡腿洗净，放菜板上用刀从侧面切开，取出骨头，再把每只鸡腿从中间切成两块，每一块都用刀背敲薄，全部处理完后放入碗中，小鱼清洗处理完后放入另一个碗中，在每一个碗中分别放入干花椒数粒，再撒入适量的盐，两个碗中都倒入少许白酒，分别拌匀后，各自都腌上几分钟。

3、火炉上打开小火，放上烤架，将2个树蕃茄同时放入烤架上，烤至外皮出现焦黑点，且外皮巳破裂炸开时，将烤熟的树蕃茄拿开，将腌制好的小鱼放烤架上，烤至两面金黄时，再将腌好的鸡腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃发出香味时为止。

4、把马蹄菜切短装入碗中，撒盐，用手轻轻搓揉几下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可选择放入到容器中舂捣，还可以选择把两种菜同时合并在一起凉拌)，花生放入到油锅中炸香炸黄。

6、将切碎的小米辣分别放入到装折耳根和马蹄菜的碗中，剁细的树蕃茄在每个碗中分别放入2勺，两个碗中都同时撒入适量的盐，用筷子拌匀。

7、把火烧干巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉丝拍松，再把拍松的肉丝用手撕成肉条，装入到小盘中备用，再将烤熟的鸡腿肉切成片，装入小碗中。

8、备一大碗米饭，在米饭周围放上自己精心选择的美味菜肴，也可在筛子或者簸箕中，铺垫冼净擦干水份的芭蕉叶，把米饭放在正中间，选择喜爱的菜肴围着米饭摆一圈。还可把大芭蕉叶直接放在桌子上，把米饭放在正中间，桌子空间大，可把小西瓜切块放在米饭中间，增加美观与喜庆，把香蕉撕去外皮，切块和菜肴并例围放在米饭边，如当天的菜肴品种巳够围米饭，在菜肴备料中准备的豆鼓，可以选择不放，一餐美味，勾人食欲。

原料：

羊排块400克，胡萝卜1根，紫皮洋葱1个，葡萄干18克，大米300克，姜3片

调料：

生抽20毫升，孜然粉4克，盐3克

做法：

1）羊排块冷水下锅焯烫，放入姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出后过温水洗净，备用。洋葱、胡萝卜切条，备用。

2）重新起锅，倒油，油微热，放入焯好的羊排块，煸炒至肉质紧实后，放入洋葱条、胡萝卜条，炒匀；接着倒入生抽、孜然粉，翻拌均匀；最后倒入没过食材的热水，调入盐，大火煮开后，盖盖子，转小火焖煮15分钟。

3）煮好后，用漏勺捞出锅中的食材，铺在电压力锅的内胆中；接着，将提前半小时泡好的大米，铺在食材上；最后，淋入与大米齐平的炖肉汤，再均匀的撒入葡萄干。

4）盖上盖子，按下煮饭键，等待煮熟后，翻拌均匀即可。