四川小孩自制美食-四川小孩自制美食***

1. 四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？
2. 大家有谁知道酒鬼花生在家的制作方法吗？求告知？

四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？

其实壹周君第一次吃灯影牛肉是在重庆，当时纯粹是对这个名字好奇，品尝过后就妥妥地被壹周君列为了观影追剧必备零食。

壹周君始终觉得灯影牛肉这个名字自带魔幻色彩，“灯影”二字既是这种美味的特点所在，也是它玄幻色彩的来源。肉片薄到可以从光下透出物象，宛如皮影戏中幕布一般的存在。

灯影牛肉源于通川，是四川达州的一个区。关于灯影牛肉的诞生，说法有蛮多。其中最广为流传的是关于梁平县刘氏艺人的故事。

他本是靠腌卤牛肉为生，但是生意一直都不怎么样，无奈只能求变。他琢磨出一种牛肉干，肉片极薄，每到黄昏时刻就去闹市摆摊售卖。为了吸引食客，他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片，还在背后挂了一盏油灯。

牛肉片被油灯映得又红又亮，灯影在其中若影若现。这一改革倒是吸引来了不少过往客人，客人尝食之后感到麻辣鲜脆。本身带有的噱头加上经得起考验的味道，使得刘氏的牛肉摊子生意越做越火，也远近闻名。人们就依据他摊前的牛肉之特色，起了灯影牛肉这样的名字。

现如今，灯影牛肉作为四川的名特小吃，是很多外地游客的伴手礼。灯影牛肉丝、灯影牛肉罐头都是蛮常见的。

壹周君最爱它麻辣的味道和劲道的口感，而且还是越嚼越上瘾。尤其是在家中追剧的时候，少了灯影牛肉的陪伴总觉得嘴巴有些寂寞。

身边还有不少朋友在家中自制灯影牛肉，麻辣咸香的味道倒是蛮下饭的。

闻名世界的灯影牛肉，是四川达州的传统名菜之一，达州就是过去的达县。灯影是用来形容牛肉片切的之薄，薄到透过肉片可以看到油灯的那一团小火苗。

四川达州灯影牛肉的做法及成功要点，让你了解怎么做美味好吃的灯影牛肉，成菜麻辣鲜脆且色泽红亮。

灯影牛肉的原料选用及处理方法 　

制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉，选好的牛肉绝对不能沾到生水（这是要点），剔除上面的筋膜后再修整齐平，片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片，我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜，放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度，然后再取出牛肉切片。 接下来要把牛肉片平铺在案板上，整平后再撒上炒热的细盐（每500克牛肉片用10克细盐），抹

匀，卷成圆筒放在竹筲箕上面，然后再把竹筲箕放在通风处，晾干牛肉的血水，要求晾晒到牛肉片呈鲜红色（夏天约晾晒14小时左右，冬天要晾晒三四天时间）。 将牛肉片按上述方法处理完毕后，我们就可以开始制作灯影牛肉了，以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。

原料： 牛肉片500克，炒热的细盐10克，熟菜油500克（实耗150克）。 调味料： 白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，五香粉适量，味精1克，生姜片15克，芝麻油10克。 准备工作： 　　将牛肉片按上述方法处理好待用。

做法步骤： 　

　1、把晾晒好的牛肉片平铺在烘炉的钢丝架上，用木炭火烘烤大约15分钟，至牛肉片干结为止。 　

　2、取下烤好的牛肉片放入蒸锅，蒸30分钟左右再取出来切成小片，每片长约4厘米、宽约2厘米。 　

　3、切好的小片再入蒸锅蒸1.5小时，取出待用。 　

　4、炒锅下熟菜油烧至七成热时，下生姜片炸出香味后捞出扔掉。 　

　5、关火，等油温降至大约三成热时，开小火，下入牛肉片慢慢炸透，然后将锅里的菜油滗去大约1/3的样子。 　　 6、烹入绍酒与牛肉拌炒均匀，再加辣椒粉、花椒粉、白糖、味精和五香粉颠翻均匀，起锅，晾凉后再淋上芝麻油即成。

来到四川，一定要去吃美食，美食当中一定要吃灯影牛肉，麻辣的爽起，爽起后一定雄起！要得！要得！

大家有谁知道酒鬼花生在家的制作方法吗？求告知？

你好，很高兴回答你的问题。大家有谁知道酒鬼花生在家的制作方法吗？求告知？我的回答是：“酒鬼花生”是一道香酥可口的美味休闲小吃。而对于喜欢喝酒的朋友来说那是非常熟悉的了，当然除了下酒外，就连我这个不喜欢喝酒的人有时去超市也会买两袋拿回家，平常看电视剧或电影时，也可以用来食用解谗。

“酒鬼花生”除了香酥可口外，它独特的味道也备受人们喜爱。要制作出一盘美味可口的酒鬼花生，不仅炸花生时对油温要控制好，并且为了花生入味，需要用到草果、白芷、陈皮、八角等多种香料进行浸泡，所以制作出来后，它的味道是非常独特的。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味酒鬼花生的制作方法吧。

制作教程

【酒鬼花生】

特点：香味浓郁、酥脆可口、制作简单、方便易学

需要食材

主料：花生500克

配料：草果2个、白芷6克、陈皮2块、香叶3片、花椒1小撮、丁香8克、八角3个、食盐适量、十三香适量、辣椒粉适量、食用油略多、白酒半小碗

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将花生冲洗干净，放入盆中，倒入没过花生的温水浸泡20分钟左右，然后将外皮去除。

步骤2、将除辣椒粉和十三香以外的所有香料放入碗中，加入白酒浸泡半小时左右。泡10分钟时把浮在酒面的调料压入酒中，这样才容易泡出味。

步骤3、将去除外皮的花生撒上适量食盐拌匀，腌制5分钟。然后将泡好的各种调味品和酒一起倒入花生中，拌匀泡制10分钟。

步骤4、锅中倒入略多的食用油，将花生和调料一同倒入锅中，中小火不停翻炒。直到将花生中水分炒干，花生变得微黄时关火。

步骤5、将锅中的花生和油倒入滤网，将油滤干。然后再将花生倒入锅中，放入辣椒粉、十三香和适量食盐，开小火微微加热翻炒均匀即可盛出。

“酒鬼花生”制作技巧

1、花生用温水浸泡容易去除外皮，但泡的时间不宜过长，否则会泡发。

2、在用白酒泡花生时可以根据自己的口味加入一些干辣椒丝，不要担心炸好后不脆，在炸的时候利用油温将辣椒中水分炸干就脆了。

3、炸花生的油留下，可用来拌各种凉菜，因为油中有多种调料，味道非常好，用于拌凉菜最适合。

4、炸花生时中小火煎炸，火大不行，这样会出现外面糊而里面还不熟透的情况。

5、炸好的花生凉后食用更佳。

结语

以上是一道家庭版酒鬼花生的制作方法，虽然用的调料有点多，但是这正是酒鬼花生它独特的味道呀！如有朋友喜欢这道风味独特的酒鬼花生，可收藏借鉴，不明白的地方也可留言。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

花生又叫落花生、地果、唐人豆。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称为“长生果”。

另外花生含有大量的蛋白质和脂肪。花生含脂肪50％左右，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，大部分为亚油酸。花生含有胆碱、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K、硒及钙等20多种微营养素。

所以平时多吃花生是有好处的，尤其是吃生花生。

而且花生中的硒元素和白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也有预防治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的作用。花生中的维生素K有止血作用。

另外花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。将花生连同红衣与大枣配合使用，既可补虚，又能止血，对身体虚弱的出血患者、病后体虚、处于恢复期的手术患者以及孕产妇均有补养作用。

但是，由于花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。此外，花生含有丰富的谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸及天冬氨酸，有增强记忆力的作用，儿童食之可促进脑细胞发育，对中、老年人有很强的滋补保健和延年益寿作用，尤其可防老年痴呆。

加上花生的做法多样，可以炒着吃，也可以炖着吃，所以很受大家的喜爱，尤其是做成酒鬼花生，这种做法平时爱吃零食的人和爱喝酒的人都挺喜欢吃的，这都是超级下饭的一道菜。

下面就来分享酒鬼花生的做法:

准备食材:

花生米300 克、食用油50毫升，盐少许，花椒5克，桂皮1克，干红辣椒3克，香叶2片，白糖3克，白酒5克，花椒粉适量，辣椒粉适量。

制作方法:

1、把锅放凉，锅里的植物油加热并放凉之后放入锅凉油放入花生米，然后将火调到最小，不停的搅拌，最少15分钟。

2、15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响，不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅。

3、花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等20分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒。

4、锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀。 5、然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，就可以出锅装盘品尝了。

做法也不难，学会之后还可以在家自己做酒鬼花生吃哟！