重庆鸭美食-重庆好吃的鸭子

1. 重庆板鸭的家常做法？
2. 重庆仔姜鸭正宗做法？
3. 重庆洋鸭做法？
4. 重庆香味鸭做法？

重庆板鸭的家常做法？

板鸭的家常做法有以下几种：

芥菜焖鸭煲

【食材】:板鸭干、芥末、姜、盐、花生油。

取五分之一板鸭，用清水冲洗干净，去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味)，剁成小块备用。

取一个砂锅，放入适量的水，将锅里的水烧开。在烧水的过程中，将芥菜洗净，切成小块，生姜切片或切丝，取另一个铁锅，在热锅中加入油，将芥菜翻炒，将芥菜翻炒至稍***色，用锅铲将炒好的芥菜捞起，放入砂锅中，用开水煮沸，用中火煮沸(这样可以***芥菜的甜味)。

铁锅洗净，热锅加油，将剁碎的干盐水鸭倒入锅中，小火翻炒至香味出来，用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起，放入砂锅中用芥末煮开，改小火煮至汤汁变白，干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的，基本上没必要放盐调味，或者可以先尝尝味道。如果是味淡，可以加一点。

板鸭炖萝卜

【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。

咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多，只是萝卜不用炒，直接和姜片一起放入砂锅里，用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后，把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开，改小火煮至汤汁变白，板鸭干变软。

结论：板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候，要先尝一下味道，避免放盐过多。板鸭干硬，煮软了味道更好。用油煸炒可以***咸鸭干的风味。煮熟后，风味和菜肴相互融合，增加了菜肴的层次感，更加美味。

1.原料整理：活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

2.腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

重庆仔姜鸭正宗做法？

重庆仔姜鸭是一道传统的重庆特色美食，其正宗做法是首先将鸭肉切块，用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，然后将腌制好的鸭肉放入锅中煮至八成熟捞出备用。

接着将剁碎的老姜和蒜头爆香，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒和水烧开，再将煮熟的鸭肉放入锅中炖煮至入味即可。

最后，加入适量的红辣椒和青蒜末作为装饰，既可增添色彩，又能提高口感。

1、准备食材：子姜切小片，二青条和蒜切成片。鸭子剁成小块，加盐、料酒、老姜片码味10分钟。

2、锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

3、锅洗干净后，放入菜籽油和白砂糖，小火把白砂糖熬化开，接下来大火放花椒，加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

4、翻炒几分钟后，放料酒、豆瓣翻炒。小火焖15分钟后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油、老抽，再倒入二青条辣椒炒几分钟就可以出锅啦。

重庆洋鸭做法？

一、原料

洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许

二、红烧洋鸭的做法步骤

1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好

2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉

3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味

4.把半只鸭切成块，稍加腌制

5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

6.待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

7.继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；

8.待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

重庆香味鸭做法？

关于重庆香味鸭的做法如下：

**所需材料**：

1. 鸭子：1只（约1500克）

2. 生姜：30克

3. 大葱：30克

4. 料酒：50克

5. 生抽：30克

6. 老抽：20克

7. 白糖：30克

8. 醋：15克

9. 辣椒粉：15克

10. 花椒粉：10克

11. 盐：适量

12. 食用油：适量

13. 清水：适量

**所需香料**：

1. 八角：3颗

2. 桂皮：5克

3. 香叶：5片

4. 草果：2颗

5. 丁香：5颗

6. 甘草：5克

**做法步骤**：

1. 鸭子宰杀后清洗干净，剁成适当大小的块。

2. 锅中加水烧开，放入鸭块焯水去除血沫，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片和大葱段爆香。

4. 加入香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草）炒香。

5. 加入辣椒粉、花椒粉炒香。

6. 加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有香味时，加入生抽、老抽、料酒、醋、盐调味，炒匀。

7. 加入焯水后的鸭块，大火翻炒均匀，使每个鸭块都沾满香料和调料。

8. 加入适量清水，没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖。

9. 慢炖40分钟左右，鸭肉熟透入味即可。

**提示**：

1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊。

2. 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

3. 慢炖时可以根据需要增减水分的用量，以达到理想的炖煮效果。

以上就是重庆香味鸭的详细做法步骤，希望对你有所帮助。