盐焗鸡做法四川美食-盐焗鸡做法四川美食***

1. 四川卤菜的肉类有哪些加工方式？
2. 你住出差或者旅游途中都遇到过哪些奇葩的事？

四川卤菜的肉类有哪些加工方式？

卤料最出名的是潮汕人的卤肉了，很多地方的卤料配方都不一样，其中简单的卤料基本是八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴，丁香等，你如果想自己做卤料其实也不难，可以去菜市场买一包卤料包，把要卤的肉过一下水洗干净血水，切点姜葱蒜，冰糖，生抽老抽预备就差不多了，如果想有糖色，锅里放油，油八成热把冰糖放进去融化搅拌把肉倒进去炒一下，放入姜葱蒜，然后加水，把卤料包放进去，小火炖一小时，然后倒入生抽和老抽，跟做红烧肉很相似，没什么神奇的，我以前就是这样卤鸡腿和大块猪肥肉的，客人很喜欢吃，鸡腿5元，一块肉也是五元，还有卤蛋两元，客人喜欢卤汁加点在饭上面，我见过最怕麻烦的老板，他的卤鸡腿直接在水里放一勺五香粉，煮熟了就可以了直接卖，他是卖快餐的

四川卤菜肉类卤制品加工讲究多，这三步是重点！

四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。

都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？

四川卤菜原料加工细节

1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。

2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。

3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。

像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。

制作四川卤菜，凡是跟动物有关的卤制品，一定要经过以上三步处理再卤制，否则肉类会残留血沫和异味，这样卤制出来的产品外观难看，味道也差，而且还会影响卤水。

记得，小时候我家旁边的那条街有一家卤味店。

每天上学放学都要经过卤味店的旁边。

差不多100米远，就能闻到各种卤菜的香味。远远望去，酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉，在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香，交织在一起，空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。

童年的味道，最是难忘。那种味道，随着那对老人的离开而消失殆尽。

从此，我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。

所以，现在那些卤料加丁香加桂皮的卤味，根本就没有那么香与美味。

配料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、三奈10克、汉源花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大葱150克、紫草5克（上色）冰糖350～500克、精盐350～500克、纱布袋2个

卤肉色泽红亮，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，每个地方的做法也都不一样，四川卤菜肉类处理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、卤制、再浸泡，最主要的还是卤水的制作。

卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤肉，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，不同的地方，做出来的卤肉味道也不一样，下面就来分享一下四川卤菜的肉类有哪些加工方式。

一、四川卤菜的肉类有哪些加工方式

四川卤菜在全国也是非常普遍的，色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓郁，深受大家的喜欢，制作卤肉，食材的加工也是很重要，四川卤菜的肉类有哪些加工方式，卤肉首先就是选材，一定要选择新鲜的食材。

接下来就是食材的处理，这一步也很重要，食材一定要处理干净，用水浸泡，需要提前腌制的就腌制，腌制或者浸泡好后，清洗干净焯水，最后就是卤制了，其实卤菜的肉类加工方式都差不多，灵魂在于卤水，卤水配方比例要掌握好。

二、四川卤肉做法

1、准备食材：猪大骨3斤、牛骨2斤、鸡架2个、水25斤、猪头肉、猪蹄、葱60克、料酒70克、白豆蔻3克、川砂仁5克、草果5克、白芷4克、灵草1克、丁香2克、陈皮2克、排草1.5克、白胡椒5克、小茴香8克、八角10克、干姜6克、香果4克、罗汉果10克、桂皮5克、黄栀子3克、干辣椒8克、山奈10克、红花椒10克、鸡精30克、盐180克、冰糖100克、味精20克、糖色适量

2、先来制作卤水，把猪大骨、牛大骨洗干净，鸡架处理干净，洗干净全部放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，把猪大骨和牛骨从中间剁开，凉水下锅焯水。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，捞出来用温水冲洗干净，把猪大骨、牛骨、鸡架放进不锈钢锅中，加入清水，加入料酒、葱段，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火熬制4个小时以上。

4、猪头肉、猪蹄处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后，凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净备用，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时。

5、浸泡好后洗干净装进香料袋中，准备7颗黄栀子、用刀拍一下，加入适量开水泡一个小时备用，栀子水浸泡好后，把里面的料渣过滤出来，高汤熬制时间到后，过滤一下，差不多还有十五斤高汤，加入盐、鸡精、冰糖、味精搅拌均匀。

6、再加入过滤好的栀子水，加入适量的糖色，边加入边搅拌，搅拌均匀，把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制一个小时，时间到把香料包捞出来，把猪头肉和猪蹄放进去卤制，大火烧开，转小火卤制，卤制好后浸泡一个小时就可以了。

总结：这下大家都知道四川卤菜肉类的加工方式了，做卤肉食材的选择、处理、卤水的制作、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤肉，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

你住出差或者旅游途中都遇到过哪些奇葩的事？

一：抓奸

大学暑***期间，在亲戚家开的宾馆打了暑期工，短短20天什么奇葩的事都见识了，真是让我大开眼界。

有见过跟小三开房开到家门口的宾馆吗？

还真有。

男的是在市***上班，表面忠诚，实则背着老婆瞎搞。在我们宾馆开了5天的房，很是爽快，一次***了5天的钱，登记的时候只写了自己的名字，我以为是外地出差的，没放在心上。

第一天晚上9点左右的时候，一个女的直接走到了电梯口等电梯，我想问她是哪个房间的，因为客人都是我登记的，一天人流也没多少，大概是哪些人我还是记得，但又怕自己记错了，就没有多问。

半夜就有客人投诉说，隔壁房间的女人叫声太大了，影响睡觉，我先查看了登记资料，发现只有一人入住，而且是男客，怎么会有女人声音呢？我就跟着客人一起去看看到底咋回事儿，还没走到房间门口，就听见女人的叫声，我还以为我耳鸣了。当时二楼的房间就只有两间房是有客人的，其中一间就是这男的住的。

客人怒气冲冲的跟我投诉，赶紧处理下，不然就给我换房，工作一天累死了，还碰上这恶心的事，让不让人休息了，我连忙安抚并敲了男的房门。

好一会儿才给我开门，一开门就冲我吼，大半夜的你敲什么门啊，让不让人睡觉？我也很不客气的说，先生你不是一人入住吗，怎么房间里有女人的声音呢？按规定我们是要登记的，并且你这屋里动静这么大，影响其他客人休息啊。他非常生气的说，明天再说，随后啪的一声，把门关了。我再敲门，怎么都不开，没办法，我就在门外候着，一旦有叫声，我就人肉干扰，当时还是学生的我，只能想到这个蠢办法了，估计男的被扫兴，后面老老实实睡觉了。

第二天一大早，不知道哪里走漏了风声，男的老婆挺着大肚子直接找上房门，孕期捉奸在床，估计是气疯了，不顾自己的身子，拿着拖鞋就往小三头上打，孕妇在怎么生气也不是小三对手啊，手一推就把她甩到地上，半天起不来，地上流了好多血，吓得我赶紧打120,120赶到时，医生说来不及去医院了，小孩头都出来了，只能在现场生。

这孩子就这样，在亲爹的出轨下被小三打的早产了，而我也亲眼目睹了一场现场生子，可谓毕生难忘啊。

二，恶趣味的邋遢女。

这是一个有味道的故事，请大家做好心理准备。朋友之前开了个小宾馆，曾遇到了一位令他哭笑不得的顾客，该顾客还是一位外表看起来比较漂亮时髦的女性。这位女顾客是外地人，不知道是来干什么的，一下住了七天，而且整天都待在屋里，除了叫外卖开门，几乎足不出户。期间宾馆的服务员进房打扫，女顾客都找借口搪塞了过去。由于是小宾馆，规定没那么严，直到该女顾客退房走了之后，宾馆服务员去打扫房间，这才发现了问题。宾馆卫生间的厕所被卫生巾堵了，那味道别提多恶心人了。床单上也是一片一片斑驳的暗红色，更要命的是，电热水壶里还泡着一条***。更奇葩的是，这位女顾客还在茶杯下面压了一个字条，上面说今后不会再来条件这么差的旅馆了。

三，频频更换女友的社会男。

朋友还见过一个“牛人”，是个混社会的年轻人，约么二十岁上下，留着长发，身材中等偏瘦，左手臂上部纹着一朵妖艳的花。

这家伙牛在什么地方？那就是他更换女友的频率有点惊人。几乎一周换一到两个，甚至一周换三四个女友，最奇葩的是，有一次，在同一天里面，他的房间先后有三个女子出入。那些女孩看起来都不大，感觉就是那种高中就辍学在附近网吧玩的女孩。后来朋友找借口把那家伙支走了，因为总有女孩来，有些一看就还小，一来是看不惯，二来是怕被查到罚款。

不得不说，“男人不坏女人不爱”在很多时候还是成立的，这么多女孩偏偏就轻易相信一个混社会的混子。当然，这些女孩自身也有问题，都不是什么好人。

此外，宾馆里还会发生很多奇葩事情，什么原配抓奸了，聚众***了，相约***了，情侣打架了，只有你想不到的，没有发生不了的。