美食四川小炒肉-美食四川小炒肉的做法

1. 四川酱爆肉正宗的做法是什么？
2. 四川大肉做法？

四川酱爆肉正宗的做法是什么？

每道美食都有他自己独特的特点，而酱爆肉的特点却很明显，鲜香微辣（正宗海鲜口）。

个人总觉得它与回锅肉很像，主辅料完全是一样的，只是微微的把口味调了一下仅此而已。

它的做法我来给大家讲一讲，纯自家做法。五花肉煮熟切片，洋葱与红尖椒切三角片，坐大勺加入少许油，将豆瓣酱炒熟，放入五花肉，洋葱，红尖椒，酱油，鸡精，放少许的辣椒油也可以，炒香出锅即可。

总结一下，不同地区有不同的做法，还有将豆瓣酱与甜面酱同时使用的也可以。还有配料不同的也可以，其实大致都是差不多的。我说的是简单易懂的，大家在自家便可操作。

十分感谢您的邀请。你所问的四川酱爆肉，其实就是回锅肉的一种演变，也可以说是一种改良，其主配料都没变化，只是调味料略微调换了一下，回锅肉里面是放宾县豆瓣酱的，是以辣口为优先的。而酱爆肉是以香甜口为优先的就这么简单。

个人认为其实就是一道菜而已，只不过是两种口味，下面我把做法给大家讲一下。

主料：猪五花肉（事先煮熟切片即可）

辅料：青红椒（小三角片），青蒜（切段），姜（切片）

调味料：普通豆瓣酱即可，甜面酱，酱油，盐，鸡精，老干妈辣酱

做法：坐勺放入底油，将青蒜，姜片微炒两下，放入豆瓣酱，甜面酱，老干妈酱（少许）煸炒待出香味后，放入主料与青红椒继续煸炒，加入少许盐，鸡精，酱油待炒至均匀即可出锅，这就是酱爆肉的完整做法。
或许还有别的做法，但万变不离其宗，主口味不变，变的只是配料而已。谢谢大家！

酱爆肉是那个菜系我不知道，我就说说我的家常做法分享给大家。也挺好吃的。

备料：瘦猪肉300克 姜3片 淀粉1勺半 红烧酱油1汤勺 黄酒1汤勺

豆瓣酱一汤勺 小葱3根 红椒半只 猪油1勺半

做法：

1.超市买好食材洗净，切好食材，猪肉切片后放入一汤勺黄酒，一汤勺酱油，一汤勺半淀粉抓匀，腌制10分钟入味。生姜切丝，红椒切片，葱白切断，葱切沫备用，

2.凉锅入猪油，点火，放入葱姜爆香，放入酱好的肉片炒至变色红放入豆瓣酱炒出香味，放入红椒片，沿锅边淋入一汤勺开水，继续翻炒至5-8分钟。

3.装盘，撒点葱花就可以了

小提示：酱爆肉配白米饭和卷饼吃最有个性。

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我是吃货老韩，多年美食烹饪经验，关注了解更多美食烹饪技巧知识。

说起四川酱爆肉，我口水都快就出来了，因为四川酱爆肉不仅是我的最爱还是我的拿手菜，它肥而不腻、酱香浓郁特别下饭。

今天老韩就给大家分享一下四川酱爆肉的做法。

食材

五花肉片200克 杭椒100克 红美人椒50克 蒜苗50克 蒜仔适量 豆瓣酱适量 食盐少许 鸡精2克 东古酱油15克

步骤:

1.杭椒、美人椒、青蒜斜刀切片，大蒜拍一下

2.锅里放油把五花肉片煸炒，炒的的稍微干一点然后到出

3.这次不用加油，直接把红油豆瓣酱、拍好的蒜仔放入锅里煸炒，炒出香味。

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4.然后放入切好的辅料大火爆炒一下断生，然后下如炒好的五花肉片，翻炒两下，调味点入少许水爆炒一下即可装盘食用。

五花肉尽量用生的，炒出来肥而不腻，这样做出的酱爆肉口感微辣，肥而不腻、香味浓郁，不仅下饭还是一道不错的下酒菜。

如有不同建议，请在评论区留言，谢谢！！！

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应该说四川人已经将回锅肉演绎得出神入化啦👌甚至还衍生出它的两个妹妹——盐煎肉和酱爆肉！

简单而言，酱爆肉就是川味回锅肉的做法，但不用豆瓣酱，而是加甜面酱和酱油，最多放一点白糖，就成了川味酱爆肉😁

只不过很可惜，武汉的川菜馆子都将它统一纳入回锅肉的范畴啦，所以壹周君也无法判断正宗一说😭

据说酱爆肉最早是一个川菜厨子为自家不爱辛辣的孩子和老人创造的，其实也就是用了一种原料的替换，立马变得酱味浓郁，成了“老少咸宜”。

如果不在四川，又想要品尝正宗的四川酱爆肉，也只有自己在家DIY啦😁好在食材都是随处可寻，壹周君就来简单聊聊做法吧。

主料：五花肉（最好瘦肉占到70%以上的臀尖肉）、甜面酱，青蒜苗或青椒（配菜没有硬性规定，可以自由选择）

第一步：将五花肉洗净，切成大方块，投入沸水中淖水，煮到六、七成熟时，捞起切成稍厚一点的的肉片；

第二步：热锅热油，先下入葱段姜片煸炒出香味，然后下入肉片，开大火煸炒均匀；

第三步：见到肉片金黄略微打卷后，下入甜面酱、黄酒和酱油，煸炒均匀；

第四步：下入青蒜苗或是青椒，煸炒熟后即可起锅，还可以淋几滴小麻油提香。

四川大肉做法？

四川大肉的做法有非常多种，煎炒烹炸样样有！

粉蒸肉、甜烧白、咸烧白、龙眼肉、夹沙肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、连山回锅肉、土豆片回锅肉、盐煎肉、农家小炒肉、 水煮肉片、炸小酥肉、红烧肉、蒜泥白肉、肉丸子汤、红烧狮子头、鱼香肉丝、卤猪肉、烤五花肉、香肠、腊肉

红烧大肉的做法

肉洗干净。整块放入锅中，冷水大火煮

水开转文火煮至4-5成熟。捞出沥干。

铁锅内放底油，肉皮面朝下，锅内炸至略金黄。捞出冷却后放入锅中复炸至金黄。

切成适合的厚度，摆放锅中加老抽、葱姜、八角、白糖炖煮，适量冷水漫过肉。

炖至烂熟后，加入适量盐，大火收干即可。

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出***），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

做四川。大肉的做法。有很多，很多很多很多很多种。

第一种就是拿出一坨五花肉。然后把水烧开。放点料酒，放几片生姜。用水掏一下。

然后再把肉拿出来。把肉切成片儿。再弄点花生米。

然后弄点黄瓜丝。再切点萝卜丝。凉拌在一起。是非常非常下口的下饭的菜。本人就很喜欢吃。

四川大肉的做法，第一步把一块五花肉用清水清洗干净，第二步把五花肉焯水一下，第三步五花肉切厚厚的大片，第四步，锅中放油，油，辣椒盐，白芝麻，蒜末爆炒三分钟，盖上锅盖等待五分钟的时间，打开锅盖放入切好了的五花肉片，爆炒十分钟，小火焖八分钟，就做好了。这样做的肉质鲜美 ，麻麻 辣辣，口感丰富 ，味道十分的鲜美 ，好吃极了 。