重庆地道美食教程-重庆地道的美食

1. 重庆冒菜正宗做法？
2. 重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

重庆冒菜正宗做法？

北方人在家做的冒菜肯定和重庆那边是有区别的，我在家做的就特别简单，把喜欢吃的青菜都过一下水，焯烫一下，断生备用。

在准备点肉菜，像火腿，培根，肥牛片，都先做熟了。

起锅烧油，下次葱姜蒜煸香后，下去半袋火锅底料，生抽，糖盐，鸡精，郫县豆瓣炒制以后，备用。

准备一个盘子，把青菜，肉菜都放进去，把炒好的料倒进去，在放点麻椒油搅拌，就可以了

重庆冒菜是一道有着浓厚川味的传统小吃，下面是正宗的做法：

材料：

- 冒菜料包（可以在亚洲超市或者网上购买）

- 牛油果叶或者香蕉叶（用于包裹冒菜）

主料：

- 500克牛肉碎或者猪肉碎

- 100克豆芽

- 200克粉皮（火锅底部分）

- 50克鱼丸

- 50克鸭血

调料：

- 适量辣椒粉、花椒粉、盐、生姜、大葱

- 适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣豆瓣酱

- 芝麻油、食用油

步骤：

1. 将牛肉碎和豆芽用开水焯水，捞出沥干备用。

2. 在锅中加入适量食用油，加入生姜和大葱炒香。

3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐，继续翻炒均匀。

5. 加入焯水后的牛肉碎和豆芽，翻炒均匀至牛肉变色。

6. 加入足够的清水，放入冒菜料包，煮沸后转小火炖煮20分钟。

7. 将粉皮用开水泡软备用。

8. 将泡软的粉皮放在碗中，加入香酥冒菜底料和适量的汤汁搅拌均匀。

9. 将搅拌好的粉皮放入牛油果叶或者香蕉叶中包裹成卷状。

10. 另起锅，加入适量食用油加热，将包好的冒菜放入锅中煎至两面金黄即可。

11. 煎好的冒菜捞出切段，摆盘，可以加入鸭血、鱼丸等配料点缀。

以上就是重庆冒菜的正宗做法。根据个人口味可以适量调整调料和配料。希望能帮到你！

重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

正宗的重庆火锅是啥样？

正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。

重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多小店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格火锅，就可以大家一起吃，也进一步说明了重庆人耿直的性格。

重庆火锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结。不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。

另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。

特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干碟必备。

大家好，我是小付走山西，很高兴回答这个问题，跟大家分享重庆火锅。

重庆火锅，也可以叫毛肚火锅或者麻辣火锅，靠牛油来提香，重庆火锅主要突出麻、辣、鲜、香。辣椒跟花椒是必备，加上各种香辛料的搭配，味道醇厚。

重庆火锅经典比点的菜品

1毛肚 是重庆火锅的发源菜之一。是吃重庆火锅的必点菜，有“七上八下”的经典技法，口感爽脆。

2猪脑花 ，味道浓郁，美味之极。

3鸭血，分鲜鸭血和老鸭血。

4鸭肠，烫15到20秒，口感跟爽脆，有嚼劲。

当然还有，豆皮、豆腐、小酥肉、羊肉、牛肉、豆芽、丸子、土豆等诸多菜品，充分吸收汤底滋味，麻辣鲜香。

吃重庆火锅，怎么可以少了油碟。油碟是吃重庆火锅的标配，一是调味增香，二是降温解腻，也有麻酱碟。

火锅是风靡大江南北的美食，地区不同、味道也千滋百味。

希望我的回答对大家有帮助，感谢大家的关注与厚爱！

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工，纤夫的粗放餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受到了人们的喜爱。

2016年，按照文化含量，知名度，美誉度，代表性，独特性，地域性，时代性七大标准评选，重庆火锅，当选为重庆“十大文化符号”之首。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了德庄，小天鹅，秦妈，苏大姐，等火锅品牌企业，重庆火锅比较注重传统，菜品几乎都是牛身上的肝，心，舌，背柳肉片，血旺和莲白，蒜苗，豌豆尖等素菜为主。，现在火锅包罗万象，菜品发展到了几百种，家禽，水产，海鲜，野味，动物内脏，各类蔬菜和干鲜菌果等，锅底也由原来纯粹的麻辣火锅，发展到了清汤火锅，鸳鸯火锅，肥牛火锅等等。

但不管是过去还是现在，在重庆火锅里，必点的一定要有毛肚，黄喉，鸭肠，现炸酥肉，脑花，鸭血，腰花。

重庆火锅给人弟一感觉就十分地火爆，麻辣，香气四溢，红红的一锅让人垂涎欲滴。重庆火锅又可分为清油火锅，牛油火锅，二者区别就在于底料用油不一样。清油火锅用植物油炒制，主要是菜籽油。植物油含有大量的不饱和酸脂肪，更容易被人体所吸收，更利于人体健康。牛油火锅则主要以牛油为主炒制，香味更浓些。但牛油火锅锅底稍稍冷确就会结板，沾筷子 的特点。不管清油还是牛油火锅都十分地好吃，毛肚、黄喉、鸭肠、腰片、鸭菌、肥牛、鳝鱼等这些菜都是烫火锅的绝佳配菜。又如贡菜、虾滑、黄豆芽、土豆、冬瓜等等这些都是烫火锅点击率特别高的菜。总之只要自己喜欢什么菜都可以烫。按地域又分重庆派火锅与成都派火锅。成都派火锅在炒制底料时更注重香料的添加，香料的量更重些。成都火锅的香主要来源于香料，而重庆火锅的油则更重一些。重庆火锅是一个十分神奇的东西，天天吃，顿顿吃都不会腻。在夏天光着膀子，大汗淋沥地吃火锅的那种感觉犹其地爽！

重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。

吃重庆火锅必点的菜品有很多从各种海鲜到动物内脏经典菜，应有尽有我来重点介绍几种好吃的必点菜品: