贵州美食特产泡椒鸡爪,贵州美食特产泡椒鸡爪叫什么

1. 正宗泡椒凤爪的配方有哪些？
2. 贵州泡椒凤爪的做法？
3. 泡椒凤爪最正宗的做法？
4. 教你正宗泡椒凤爪的家常做法？
5. 正宗四川泡椒凤爪在家轻松做？
6. 正宗四川泡椒凤爪做法？

正宗泡椒凤爪的配方有哪些？

好吃的泡椒凤爪具有香、脆、酸、辣的特点，让人吃了还想吃，恨不得连骨头渣都吃下去。

开胃泡椒凤爪配方:

原料:鸡爪1000克，山椒1000克，洋葱100克，姜100克，西芹50克。

调料:花椒30克，小米椒50克，白醋60克，味精20克，葱白10克，盐适量。

做法:

1. 凤爪清洗干净，剪去指甲。清水浸泡3小时，祛除多余的血水。
2. 锅中加水烧开，加姜片、葱白，放入凤爪煮至断生，捞起放凉备用。
3. 锅中加入少量的水，倒入山椒、花椒，煮开，再熬5分钟。倒入一个干净的容器内，放凉。
4. 洋葱、姜切片，西芹葱白切段，小米椒从中间一分为二。切好之后全部加入容器内。
5. 将凤爪也放入容器，再加入剩下的调料:白醋、味精、盐。盖上盖子，密封24小时以上，就可以吃了。

好吃的凤爪就做好了，如果要去骨，可以在第二步的时候完成。

泡椒凤爪品种太多了，我还真的查阅过泡椒凤爪，保守说大概有四五十种泡椒凤爪，有酸辣泡椒凤爪、五香泡椒凤爪、双椒泡椒凤爪等等各种泡椒凤爪。

泡椒凤爪

备料：

鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

1、将凤爪洗净，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋，用手抓凤爪表面干涩，腌制5分钟。

2、用清水冲洗干净，另起锅坐开水，把花椒、八角、凤爪加锅内，再倒入1匙高度白酒去腥同时，把火力调至最小，把凤爪慢慢地浸熟。

3、另起锅，加清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

4、准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食盐、1匙白糖加入煮开的调味汁放入拌匀晾凉。

5、煮熟为止，放入冰水中冷一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后的凤爪，倒入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

泡椒凤爪是一道经典的川式凉菜，酸辣劲道、咸鲜爽口，具有开胃生津、解腻、促进食欲的特点，今天分享一个我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，

川式泡椒凤爪

配料

新鲜凤爪1500克剪去脚尖备用，西芹50克改刀成细条，，莴笋50克切条，胡萝卜50克切条，大蒜50克用刀背拍一下，姜30克切小片，泡小米辣椒半袋（咸口）切丁，红小米椒30克切丁，盐一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，苹果醋100克，凉白开水1500克，

做法

1. 将凤爪凉水入锅，加料酒、八角两瓣、麻椒粒10颗、姜片3片，烧开文火煮15分钟煮熟，捞出入凉水中凉透，然后将凤爪改刀成条状，一个凤爪切5瓣，前边爪子切3条、后边爪根劈两瓣，然后入盆用小水流冲2个小时，目的是冲去多余的油脂，防止存放时变质，

2. 将蔬菜料入保鲜盒，下入各种调料和凉开水，搅拌均匀，尝尝口感，正常口感是咸鲜酸辣，微微回甜，就对了，甜味是苹果醋里带的，

3. 这时将冲好水的凤爪下入料汁中，翻拌均匀，封上保鲜膜，扣上海鲜盒盖子，入冰箱冰镇24小时，泡的时间越长口味越佳，但是最好10天内就吃完，

小提示：做的过程没见一滴油和一粒糖，吃的时候也要注意，最好用筷子夹，别进去油，否则容易变质，沾了油和糖胶质会起反应化掉，就不能吃了，切记

泡椒凤爪是一道地道的川菜，辣味十足，清香爽口，非常适合作为下酒小吃。以下是制作泡椒凤爪的配方和步骤：

材料：

- 凤爪500克

- 辣椒油20克

- 泡椒50克

- 生姜20克

- 大葱1根

- 食盐适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 面粉适量

步骤：

1. 将凤爪清洗干净，去除指甲和多余毛发。铺上一层面粉，在冷水中浸泡20分钟后彻底清洗干净。

2. 用料酒和盐将凤爪腌制10分钟，然后加水烧开，煮5-8分钟。捞出凤爪，控干水分后装入大碗中备用。

3. 将青葱和生姜切成细丝备用。

4. 在热油锅中放入生姜和葱丝炒香。

5. 将泡椒去籽切碎，加入锅中煸炒一会儿。

6. 加入辣椒油，煸炒出香味后，倒入凤爪中搅拌均匀。

7. 最后加鸡精翻炒均匀即可。

希望这个配方和步骤能够帮助到你，制作出正宗的泡椒凤爪。如果你不喜欢太辣，可以适量减少辣椒油和泡椒的量。

泡椒鸡爪的做法其实是非常简单的，我们只需要到菜场购买冷冻好了的鸡爪，然后把它买回来用清水洗干净，放入锅中加入冷水加上一些八角、桂皮、料酒、生姜，这些作料来煮熟。

步骤阅读

工具/原料

鸡爪 适量

泡椒 适量

料酒 适量

白醋 适量

白糖 适量

姜 适量

花椒 适量

纯净水 适量

方法/步骤

1

将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。

2

氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

3

将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

4

将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

5

捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

6

将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

7

放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

8

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事项

1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

贵州泡椒凤爪的做法？

材料有：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

5、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

6、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

7、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

8、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚。

10、第二天取出即可食用。

泡椒凤爪最正宗的做法？

泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料，加入泡椒等多种调味品制成的美食，下面是泡椒凤爪最正宗的做法：

所需材料：

- 去骨鸡爪：500克

- 泡椒：适量

- 红泡椒油：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 淀粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 鸡爪淘洗干净，用剪刀修边去掉杂毛，然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟，捞出过凉水备用。

2. 将一部分泡椒，姜蒜末，红泡椒油加入锅中煸炒出香味，加入刚才焯好水的鸡爪，中小火翻炒片刻。

3. 加入适量的盐，鸡精，糖，醋继续翻炒均匀。

4. 加入水适量，烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5. 在小火焖煮的同时，用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。

6. 放入调好淀粉的水糊，中火继续翻炒，慢慢变稠后即可关火盛出。

温馨提示：

1. 建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味，避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。

2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒，味道更鲜美。

教你正宗泡椒凤爪的家常做法？

用料：

鸡爪500克

泡椒800克

姜6片

芹菜1根

柠檬2片

酸菜水1大碗

花椒20粒

胡萝卜半个

冰开水1盆子

新鲜的小米辣10个

干红辣椒10个

做法：

1/9买回来的鸡爪清洗干净，用剪刀把脚趾甲剪去。

2/9清洗干净的鸡爪放在菜板上对半切开。

3/9锅里置水把鸡爪放入锅里，切3—5片姜放进去盖上锅盖和鸡爪一同煮，大火烧开，中小火继续煮10—15分钟。

5/9准备的冰开水。

6/9时间到鸡爪也差不多熟了，然后把鸡爪用漏勺捞出放进提前准备的冰开水里放10多分钟。

7/9另外准备一个餐具把冰好的鸡爪沥干水放进来，再放入上诉所有配料。

8/9再搅拌均匀放入冰箱搁半天入味就可以吃啦

备料

主料：鸡爪一斤

辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许

调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个

泡椒凤爪之步骤

步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）

步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）

步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感

步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）

步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦

泡椒凤爪之总结

许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了

主料：凤爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克

料酒一汤勺泡椒水适量开水适量

制作步骤：

1、凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水，倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

正宗四川泡椒凤爪在家轻松做？

用料：

鸡脚500克

泡椒200克

盐2匙

花椒数粒

大料1粒

姜片2片

桂皮1块

料酒10克

白醋5毫升

红辣椒5根

做法：

1/10鸡脚清洗干净。

2/10剪刀把鸡指甲剪掉。

3/10给鸡脚改刀，每个改3刀。

4/10锅中冷水，倒入除白醋，泡椒外所有调料。

5/10盖盖子等到锅开。

6/10倒入鸡脚，再次锅开煮10分钟。

7/10迅速冲凉水20分钟。

8/10准备白醋和泡椒。

9/10浸泡一小时鸡脚后倒入容器中。

10/10倒入泡椒和白醋

第一步：准备材料：

凤爪1000g 泡椒1000g

小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角均适量

第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。

第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）

第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。

第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。

1、鸡爪洗净，去指甲切成三块儿，再洗几遍。

2、凉水下鸡爪，煮开后撇去浮沫。

3、放入葱、姜、花椒、大料、香叶、料酒。

4、煮大概20分钟，我喜欢比较烂的，这样后期泡的时候比较入味儿，捞出用凉水清洗两遍，去表面浮油。

5、放入事先煮熟的芹菜和胡萝卜条，切成段的小米椒。

6、放入泡椒，我把2/3的泡椒切成段，再倒入100g泡椒水。

7、倒入白醋。

8、放入冰糖。

9、放入适量盐，再加白开水直到没过所有的菜。汤的味道一定要尝一下，味道要比较重最后才会有味道，大概泡一天就可以吃了。

材料

原料：凤爪，胡萝卜，西芹

调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开

做法

1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二；

2、胡萝卜西芹切小条；

3、取一个玻璃罐子，放入泡椒（可取一部份切碎）连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些；

4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感；PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟；

6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃；

7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了

用料

鸡爪 500g左右

花椒 40粒左右

芹菜 1根

胡萝卜 二分之一根

盐 30克左右

鸡精 3g左右

野山椒 一瓶

香葱 4根

嫩姜 50克左右

蒜 5瓣

小米辣 5个

料酒 2勺

洋葱 四分之一个

白醋 2.5勺

甜椒 1个

白糖 适量

莴笋头 三分之一根

正宗四川泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味

步骤 2

冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右

步骤 3

煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹

步骤 4

芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。

步骤 5

下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。

步骤 6

然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半

步骤 7

把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀

步骤 8

取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！

正宗四川泡椒凤爪做法？

四川泡椒凤爪的做法

1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

3、凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣。

在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

扩展资料：

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留***硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

用料：

鸡爪10只

蒜2个

八角3个

泡椒适量

花椒适量

料酒适量

白凉开适量

盐适量

桂皮一片

醋适量

做法：

1/5把鸡爪先解冻，泡洗20分钟，准备好材料，备用

2/5把鸡爪切好，泡水里5分钟，冲洗

3/5把花椒，八角，桂皮，蒜，料酒倒锅里，大火煮开，然后把鸡爪倒入煮6--7分钟，捞起来，放水里冲洗，再用冰水泡五分钟，捞起来，凉干水，准备好装鸡爪的瓶子

4/5把泡椒，盐倒瓶子里，倒白凉开沒过鸡爪，倒醋，密封放冰箱里，过一天就可以吃了