菌子云南美食-云南菌子菜谱

1. 云南油菌子正宗做法？
2. 知道云南人有多爱吃菌子吗？菌子都有哪些吃法？
3. 云南菌子营养价值？
4. 云南油炸菌子做法？
5. 云南野生菌品种和口感？
6. 云南牛肉菌子汤的做法？

云南油菌子正宗做法？

香菇 (400克)

菜籽油 (300克)

蒜泥 50克

盐 1小勺

红干椒 10克

花椒 5克

芝麻 30克

步骤/方法

1、备好食材。

2、大蒜头切去根部，掰开清洗干净。

3、直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。

4、剁好蒜泥，辣椒剪段。

5、香菇用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。

6、锅中加入菜籽油烧热。

7、加入香菇，小火炸制。

8、炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。

9、香菇炸至金黄，加入适量盐。这样香菇入味。

10、关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻。蒜泥。

11、关火后电陶炉还是有温度的。用煤气的也没事，余温可以把芝麻花椒炸香了。

知道云南人有多爱吃菌子吗？菌子都有哪些吃法？

云南是一个气候地理位置非常特殊的地方，那么云南众所周知野生菌产量大，是每一个人都喜欢的绿色食品，野生菌含有丰富的蛋白质.维生素.微量元素，食用后对人体有较好的吸收，下面我盘点一下云南野生菌的种类。

一.羊肚菌

二.松茸

三.鸡油菌

四.虎掌菌

五.干巴菌

六.鸡纵菌

七.大红菌

八.青头菌

九.老人头菌

十.牛肝菌

云南这个特殊地理环境，造就了全世界最多种类的菌子 松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌、竹荪...... 想要品尝这些菌子的美味，就得有合适的烹饪方法......

快来看看这些菌子云南最经典的烹饪方法，让美味不可挡~~ 松茸 松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸 但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是 松茸刺身

第一步：将松茸用清水冲洗，用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。

第二步：用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。 第三部：将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里，吃时蘸点芥末和寿司酱油。 鸡枞 鸡枞被称之为菌中之王，菌肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆 且鸡枞是从白蚁巢上生长出来，人工无法繁殖 鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等，

油鸡枞

第一步：选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。 第二步：将鸡枞刷干净后，顺着纤维撕成小。

第三步：将菜籽油烧至5成热，放入鸡枞，小火炸至水分散尽，捞出。 第四步：加入干辣椒、干花椒、八角，炸出香味，然后把之前炸好的鸡枞放入锅中，

继续用小火慢慢炸，待变黄时，加点盐，搅匀就可以出锅了。 干巴菌 干巴菌造型比较奇特，但是味道奇香，有嚼劲，回味无穷 小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来 干巴菌最经典的做法莫过于

青椒炒干巴菌

第一步：用手将干巴菌撕小，同时要清除上面附带的泥土和杂草。 第二步：将干巴菌用水多洗几道，把泥沙洗掉，捞出来挤干水分。 第三步：下锅加油，

爆炒干巴菌

第四步：将螺丝辣椒洗净切碎，下锅和干巴菌一起翻炒，加入适量的盐就完成了 牛肝菌 牛肝菌，又称见手青，是因为牛肝菌有毒素，用刀切开后会变成靛蓝色 牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝，

一般家里经常买的就是黄牛肝菌 牛肝菌最常见，最经典的做法就是 干椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然会看见小***）

第一步：把牛肝菌洗干净，切片，把干辣椒切段，大蒜切片

第二步：点火，锅里烧油，下牛肝菌，油量一定要没过菌子，不停地翻炒，保证每一片都炒熟

第三步：倒入干椒、大蒜继续翻炒，加盐，拌匀就完成了 青头菌 青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了，但味道一点不输其他菌，味道鲜甜。 青头菌做法比较多，有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸，烧烤等各种做法 小编最青睐的是烩青头菌

烩青头菌

第一步：挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌，洗干净稍微晾干

第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎 第三步：锅里烧油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，随后倒入切成块的青头菌翻炒 第四步：锅里倒入适量高汤或者清水，

云南菌子营养价值？

以下是云南野生菌的一些营养价值:

1.蛋白质：云南野生菌含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。蛋白质对于维持身体组织的正常功能、修复和生长至关重要。

2.维生素：云南野生菌富含多种维生素，如维生素B群、维生素C和维生素D等。这些维生素对于促进新陈代谢、增强免疫力、保护神经系统等具有重要作用。

3.矿物质：云南野生菌含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。这些矿物质对于维持身体正常功能、参与酶的活性以及细胞代谢等起到重要作用。

4.膳食纤维：云南野生菌富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘和其他消化问题。

此外，云南野生菌还含有一些特殊的营养成分，如多糖和皂苷等，这些成分具有一定的保健和药用价值。

总的来说，云南野生菌不仅可以为人体提供丰富的营养物质，还具有一定的保健和药用功能。经常食用云南野生菌可以促进身体健康和增强免疫力。

云南油炸菌子做法？

云南油炸菌子是一道非常美味的菜肴。以下是一种简单的油炸菌子做法：

1. 准备好新鲜的菌子，洗净后沥干水分。

2. 将油倒入锅中，加热至七成热。

3. 将菌子放入锅中，炸至表面金***。

4. 捞出沥干油份即可。

1· 买菌子，洗净，晾水份！

2· 撒盐，用手揪去水份！(这个很重要哈，口感就出在这盐分上啦)

3· 上油，热锅，放入大蒜，八角，花椒，草果，油温起来后就把菌子放进去哈！

4· 建议表炸太干，因为冷却后老年人吃就费劲，热的时候吃就超香超好吃！(绝对秒过虾油哈！)

5· 一部分出炉啦！(这个菜菜的时间准确说应该由您的牙口决定哈！)

6· 炸制过程要搅拌哈，避免胡锅，受热不均哈！

7· 炸好的菌油，没杂质的哈，但是这个香啊！谁吃谁知道！

云南野生菌品种和口感？

云南野生菌品种丰富多样，包括松茸、牛肝菌、金针菇等。这些菌类不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值，常常被誉为“山珍海味”。

其中，松茸呈淡香味、富含氨基酸和多种微量元素；牛肝菌味道浓郁、质地鲜嫩、含有丰富蛋白质和多种维生素；金针菇口感脆嫩、营养丰富、含有多种矿物质和多糖类物质等，具有抗衰老、降血糖等多种保健功效。无论是烹饪、药用还是美食，云南野生菌都是不可多得的佳品。

云南牛肉菌子汤的做法？

给大家分享清汤牛肉菌子汤的做法：1、先屁颠屁颠去市场买牛肉，最好肥瘦相间，根据人数买多少。

2、冷水洗净，冷水下锅放料酒、姜、两颗小葱，煮沸去沫热水洗净。

3、准备高压锅，放姜块、八角、胡椒、盐，放上洗好的牛肉、加适量水。倒上半听啤酒焖煮45分钟。关火后不要开盖，等气压慢慢降下来后开盖。

4、菌子最好是自己去山里捡的，没有也可以市场买，洗净放置备用。

5、将焖好的牛肉和汤盛至火锅里，把备用菌子倒入火锅中沸腾后煮15-20分钟即可食用。

  满满一锅鲜美嫩滑的牛肉菌子汤就好了，再来一碟沾水更是美滋滋。

牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。

做法

1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。

2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。

步骤 1：先牛肉用油炒一下，加点料酒去腥，然后加水；

步骤 2：加入菌子，大火烧开，转小火，顿10分钟，然后中火；

步骤3：然后加入鸡蛋打散倒入，用筷子搅拌使鸡蛋散落，然后定粉用冷水拌匀倒入锅内大火烧开，然后加入盐，糖，少许生抽，起锅撒入大蒜叶，非常简单的一道冬令滋补汤就好了。

食材清单

野山菌150g 、 牛肉 300g 、 木耳 50g 、 海带 50g 、 豆腐皮 50g

烹饪步骤

1，牛肉切小块，加葱姜花椒、干辣椒等

2，加入料酒、八角、小火熬煮2小时

3，野山菌菇、木耳、海带、豆皮等食材洗净改刀

4，捞出汤底渣料，牛肉放回锅中，依次放入食材

5，加盐、十三香、大量白胡椒粉

6，用面粉水沟芡，即可