家常排骨做法四川美食-四川家常排骨的做法

1. 四川水酥排骨的做法？

四川水酥排骨的做法？

主料:

排骨500克

辅料:

面粉2勺 生粉1勺 生抽1茶勺 黄酒2勺 蚝油3茶勺 味精1茶勺 白糖2茶勺 精盐1茶勺 鸡蛋1个

四川水酥排骨的做法:

步骤1  切成小块的排骨清洗干净

步骤2  将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上

步骤3  油加热到7、8分热时，放入腌制好的排骨第一次油炸

步骤4  炸至金***后捞出控油

步骤5  第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下

步骤6  油锅加热到10分，晾后的酥排骨重新炸一次

步骤7  第二次油炸的酥排骨，控油后盛出，装到盘子里即可

烹饪技巧

关键是两次油炸，这样炸出来的酥排骨才会又想又酥

步骤1/9

准备好食材与调料

步骤2/9

葱切片，姜蒜切碎

步骤3/9

将切好的姜、葱、蒜以及酱油、香油、料酒、花椒面与排骨搅拌均匀，码味20分钟

步骤4/9

将码好味的排骨上笼蒸熟，时间根据排骨量而定，一般在1~1.5小时左右

步骤5/9

这是蒸好后的排骨

步骤6/9

锅内放入可以淹没排骨的油量，蒸好的排骨温油下锅

步骤7/9

小火翻炸，这样才能外酥里嫩

步骤8/9

炸好后的排骨控干油

最后一步

装盘即可

【主料】

新鲜排骨（1大块）

【辅料】

鸡蛋（2个），小苏打（适量），青花椒（适量），料酒（50克），红薯淀粉（适量），植物油（适量），生姜（1小块）

【调味料】

食用盐（适量），胡椒粉（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备新鲜排骨1大块，用刀将每一块均匀地取下备用，然后用热水清洗一遍，这一步的目的是去掉表面杂质和血渍，下一步开始准备上浆。

【2】盆中加入食用盐1勺，加入小苏打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少许的花椒粒增香，打入鸡蛋2个，加入50克左右的料酒。

【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀，同学们红薯粉不能一次放太多，必须边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆，同学们切记这一步很重要，排骨上的浆不能太厚也不能太薄，否则将影响排骨的口感，像这样能够均匀地挂上即可。

【5】下一步开始炸排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油 ，油温烧至6成热的时候下入排骨。

【6】然后转小火将排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之后必须开小火浸炸，而且排骨下锅之后会立即沉底，必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊，这个过程大约需要5分钟左右。

【7】排骨炸至熟透后（金***）即可出锅，下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。

【8】准备生姜1小块切成片备用，然后将生姜放入碗中，再将砍好的排骨放入碗中。

【9】下一步开始调味，首先撒上适量的食用盐调咸味，加入适量的胡椒粉，加入几颗花椒增香，最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）。

【10】下一步开始蒸制，蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。

主料：排骨适量

辅料：红薯淀粉适量，面粉适量，土豆淀粉适量，蒜末适量，葱段适量，姜片适量，食用小苏打适量

调料：花椒粉适量，盐适量，胡椒粉适量，蚝油适量

做法步骤

1.排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。

2.放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打，姜片、葱段。

3.抓匀腌制半小时。

4.一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。

5.放入一小勺食用油。

6.搅拌至油和面糊充份融合。

7.捡岀姜片和葱段，倒入调好的糊拌匀。

8.油温五成热放入排骨中小火炸六分钟。

9.捞岀。

10.油温再次升高至六成热复炸三分钟。

11.捞岀控油即可。

、排骨剁成小块放入盆中，然后加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时。调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状即可。

2、将腌制好的排骨捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连。

3、起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片的把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油。等到锅中油温升到6成热，再次下入排骨酥肉复炸30秒，这样可以让排骨酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了。