贵州黎***色美食,贵州黎***色美食有哪些

1. 特别怀念小时候吃的酒米饭，感觉好好吃，是怎么做成的？
2. 贵州黎平小吃有哪些？
3. 贵州黔东南苗族侗族自治州特产有什么？
4. 黎平烧鱼最正宗的做法？

特别怀念小时候吃的酒米饭，感觉好好吃，是怎么做成的？

关于酒米饭大约有两种观点，一种认为酒米饭就是糯米饭，因为糯米在古代多作为酿酒的原材料，所以糯米饭也称为酒米饭；另一种观点认为酒米饭是指以糯米和酒为原材料做成的米饭。这样看来，不论哪一种观点，酒米饭的好吃与否都与糯米有千丝万缕的关系。

作为一种粮食作物，糯有其独特的历史演进过程，西汉《氾胜之书》写到：“三月种秔稻，四月种秫稻”秫稻就是糯稻。同时也形成了其独特的食用方式，明朝人李时珍在其著作《本草纲目》中写到：“造酒糯米也，其性温，故可为酒，酒为阳，故多热。”《诗经·豳风·七月》也有写到：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”这里的稻，即是糯稻证明我国以糯米酿酒有着悠久的历史。除此之外，我国南方地区的人们也以糯米为饭。比如九月重阳打“重阳粑”，以糯米酒和糯米为原材料蒸糯米饭等。清朝人爱必达在《黔南识略》里写到：“台拱厅苗人惟食糯米。”光绪《黎平府志》载：“常食糯米，蒸饭捏团，以手掬食，无匙箸，食蔬菜，少用盐。”此种食用方法一直延续到今天，发展成了酒米饭。

以酒和糯米为原材料的酒米饭，要先煮糯米再加入酒，也可以加入苹果、梨、枸杞、桂圆等，使糯米的米香与酒香、水果香结合，这样酒米饭口感更佳。民国八年《台拱文献纪要》就记载了这种酒米饭的具体做法和风味。

Cola

又快到过年了，一到过年就有很多酒席，而酒席上少不了的就是酒米饭（甜烧白）了，很多人说这是他们从小吃到大的食物，没有它的酒席不是完整的酒席，哈哈哈

每一粒糯米里都饱满的吸收了红糖的糖分和猪油的油脂，所有食材都把自己最精华的贡献出来，成就了糯米甜软糯腴。

甜烧白只有四川才有，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。

四川的传统酒席，红白喜事，请客吃饭，席面上肯定有甜烧白。

李劼人请沙汀吃饭，在成都人民南路芙蓉餐厅订了一桌，菜单里最后一道热菜就是甜烧白。

汪曾祺的《五味》里写过夹沙肉：

四川才有夹沙肉，乃以肥多瘦少的带皮臀尖肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间皮肉不切通，中夹洗沙（豆沙），上笼蒸火巴。

这道菜是放糖的，很甜。肥肉已经脱了油（豆沙最能吸油），吃起来不腻。但也不能多吃，我只能来两片。——汪曾祺《五味》

可到底它是怎么做成的呢，我们一起来看看吧

准备材料

五花肉

芝麻、白糖、红糖

糯米

做法

准备工作：

糯米提前浸泡一晚

放入电饭锅中蒸熟

（水不要没过米尽量干一些）

黑芝麻加入烤箱120度烤7-8分钟。

打碎之后加入白糖

红糖切小

水烧开，放入葱、姜、花椒

加入五花肉煮15分钟

将煮好的五花肉上色

先上蜂蜜再上老抽

（由于家中没有蜂蜜，我用醪糟代替）

将上色的五花肉肉皮煎一下

锅中放入猪油少许

加入蒸好的糯米翻炒

再放入红糖翻炒

将五花肉切片，两片之间肉皮不要切断

夹入芝麻白糖

将夹好的五花肉摆入碗底

（中间三横、旁边两竖）

将炒好的糯米，放入碗中压实、压紧

上锅大火蒸

（普通锅2小时、高压锅1小时）

蒸的过程让油脂充分释放和糯米融合

每一颗米粒都饱满丰腴

甜而不腻

大家都get到了吗，没记住的赶紧从兜兜掏出自己的小本本记下吧

小时候的记忆会特别的好，而且那时候经济没那么发达，吃的没有像现在一样种类、样式那么丰富。那时候的我们只要有吃的就会觉得好吃，有好吃的就会永远记得那个味道。现在不一样，现在是有好多吃的都不敢多吃，都不敢放开肚皮吃，怕得“富贵病”。

其实酒米饭是四川地道的一种美食！“酒米”其实就是糯米！只是叫法不同而已！至于酒米饭的起源已经无从考证咯！但是无论川人在哪只要有宴席都会有酒米的影子！无论是“甜白烧”、“咸白烧”抑或是这道材料简单、制作方式快捷的酒米饭都是地道川人的最爱~

酒米饭的做法也不难，下面我分析一下酒米饭的做法，看着都想流口水了，好好吃！

主料：腊肉 200g 豌豆米 300g

辅料：水 150ml

1、材料：将酒米（糯米）提前浸泡三小时（为了焖煮的时候不夹生），腊肉切丁，豌豆米洗净备用。

2、开小火，倒入腊肉丁煸炒出油。

3、肉丁出油后，放入豌豆米炒香。

4、倒入泡沥干水分的酒米（糯米）小火慢炒。

5、炒好起锅（炒酒米时间控制在3—6分钟左右），装入电饭煲内，加入水（根据材料多少决定水的量，比平时煮饭水略少一些）。盖好盖子，按煮饭键。

7、焖熟出锅。香香糯糯的味道真的很合适！好吃的酒米饭就做好了。

简单易做、好吃的酒米饭就做好了。虽然做不出以前的味道了，但是还是很***这个做法没有遗忘，有时间还是可以经常尝试做做看。

贵州黎平小吃有哪些？

        侗家腌鱼 黔东南苗族侗族自治州的侗族人口占全国侗族总人口的41%,在这里的侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。

侗家腌鱼历史悠久,制作方法独特,堪称一绝。早在清代,侗族人民就开始在自家田间零星养鱼,由于产量较低,就制作成腌鱼储藏。

贵州黔东南苗族侗族自治州特产有什么？

从江香猪

从江香猪是我国珍贵的微型地方猪种，具有体型矮小、肉质细嫩、基因纯合、纯净无污染等特点，被为国家二级珍稀保护畜种。在北京首届“百家中国特产之乡”命名暨宣传活动会上，我县所在的黔东南自治州被命名为“中国香猪之乡”。

贵州黔东南苗族侗族自治州是一个多民族聚居的地区，这里的特产丰富多样，以下是其中一些比较有代表性的特产：

酸汤鱼：是黔东南地区的传统美食，以鲜美的味道和独特的酸汤口感而闻名。

苗族酸肉：是苗族传统美食之一，以猪肉为主料，经过腌制、晾晒、烤制等多道工序制成，口感鲜美。

侗族酸笋：是侗族传统美食之一，以笋为主料，经过腌制、发酵等工序制成，口感酸爽。

黔东南毛尖茶：是黔东南地区的特产茶叶，以其独特的香气和口感而闻名。

黔东南蜜蜂蜜：是黔东南地区的特产蜂蜜，以其纯天然、口感独特而受到消费者的喜爱。

黔东南木耳：是黔东南地区的特产食材，以其口感鲜美、营养丰富而受到消费者的喜爱。

黔东南竹编工艺品：是黔东南地区的传统手工艺品，以其精美的工艺和独特的造型而受到消费者的喜爱。

总之，贵州黔东南苗族侗族自治州的特产丰富多样，不仅有美食、茶叶、蜂蜜等食品，还有手工艺品等非常具有地方特色的产品。

黎平烧鱼最正宗的做法？

黎平烧鱼是贵州省黎平县的传统名菜，以其独特的烧鱼调味和口感而闻名。这里是黎平烧鱼最正宗的做法：

材料：

- 新鲜鲫鱼一条（约500克）

- 生姜两块，切丝

- 蒜瓣适量，切片

- 青红尖椒适量，切段

- 豆瓣酱或辣椒酱适量（按口味选择）

- [_a***_]适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

做法：

1. 将鲫鱼清洗干净，切成段状备用。

2. 热锅加入适量油，油热后加入姜丝和蒜片炒香。

3. 加入豆瓣酱或辣椒酱炒香，然后加入一些料酒和酱油炒匀。

4. 将鲫鱼段放入锅中，翻煎两面，翻煎时轻轻翻动，不要煎糊。

5. 加入适量的水，水量要覆盖鱼段，然后加入盐和白糖，搅拌均匀。

6. 盖上锅盖，用小火炖煮约10-15分钟，直到鱼肉熟透。

7. 炖煮过程中可以根据个人口味加入一些青红尖椒，增加口感。

8. 炖煮完成后，加入少许鸡精提味，撒上葱花装饰即可。

黎平烧鱼的关键在于鱼肉的煎炸和炖煮的时间和火候的掌握，保持鱼肉的嫩滑和味道的入味。另外，如果你喜欢更辣更香的口味，可以适量增加辣椒或豆瓣酱的用量。

希望这个做法能帮到你，尽情享受正宗的黎平烧鱼！

黎平烧鱼是贵州黔东南地区的传统美食，最正宗的做法是选用新鲜的鱼类，如草鱼或鲤鱼，将鱼洗净后切成块状。

然后，将鱼块用盐、料酒和姜蒜腌制片刻，使其入味。

接下来，将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量的辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜和酱油，翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，煮至鱼块熟透，汤汁浓稠即可。这样制作出的黎平烧鱼鲜嫩多汁，香辣可口，是一道地道的黔东南美食。

黎平烧鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县的特色美食，以黎平河为原材料，选用当地优质鱼类，经过多道工序制作而成。 

以下是一份黎平烧鱼的做法：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。待水开后放入炸好的鱼即可。

用料

草鱼 1条

洋葱 2个

泡椒 20个

小米椒 6个

剁椒 100克

大葱 1段

生姜 1块

蒸鱼豉油 20毫升

净水 80毫升

香葱 少许

香菜 少许

白糖 3克

料酒 10毫升

胡椒粉 少许

盐 少许

蚝油 20毫升

做法步骤



1、在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；



2、锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；



3、热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；



4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；



5、趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。