四川霸道美食有哪些-四川霸道美食有哪些店

1. 成都小吃香菇秦肥肠怎么做？
2. 四川宣汉十大名小吃？
3. 为什么四川的美食多？

成都小吃香菇秦肥肠怎么做？

材料

卤味大肠，干香菇，郫县豆瓣，干辣椒，葱段

做法

1.干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。

2.将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开。

3.转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。

大家好，我是***小厨，很高兴回答这个问题。我是成都人，这个问题我来教大家，首先买干净的肥肠，加醋，面粉，盐不停的揉搓，将肥肠洗净，再将肥肠翻过来，把里面的油脂拽出，如此办法连洗三次。其次将肥肠放入冷水中进行飞水，放入花椒，生姜，葱，白酒，橘皮大火煮10分钟全面飞水，然后洗净捞出备用。新鲜的香菇洗净切原片备用。下面就要勾兑煮肥肠的卤水了。在筒子骨炖的骨头汤中放入生姜，盐 ，和用料包包的香料，如花椒，干辣椒，胡椒粒，陈皮，八角，香叶，桂皮，山奈 白芷 白扣 小茴香，草果拍碎 ，香果，罗汉果，千里香 ，香茅草，苾拨，排草，灵草，檀香，丁香，熬煮半小时勾制成卤水，再放入大葱，十三香，糖色水，或者放入老抽或者生抽，盐要放重，将所有的香料都进行熬煮，半小时再将然后将洗净的肥肠放锅中进行熬煮一小时再放入香菇，煮20分钟，然后盖盖闷两小时。出锅前放入鸡精味精美味即成，希望我的回答能够帮到你。

很高兴回答这个问题，香菇秦肥肠是四川比较有名小吃，下面我们就来看下做法吧！

食 材：

卤味肥肠、干香菇、青、红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒段、洋葱、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、面粉、鸡精、料酒

步 骤：

1、青红辣椒切小段、生姜切片、大葱切段、蒜对半切开、洋葱切成粗点的丝、香菜切段。

2、干香菇泡发切成块，肥肠切段。

3、锅中放油，油烧至8成热放郫县豆瓣炒出红油，再放葱姜蒜、干辣椒段、青红辣椒和洋葱爆炒出香味，放香菇继续炒，然后放肥肠爆炒，依次加生抽、盐翻炒均

匀，炒熟加少许鸡精提味。

4、盛出装盘，撒上香菜段即可。

肥肠又叫猪肠，是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。它的营养很丰富，适当食用对身体有一定的好处。

食材

• 肥肠1斤
• 香菇200g
• 料酒1勺
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 豆瓣酱3勺
• 香辣酱1勺
• 花椒30颗
• 姜1块
• 葱4根
• 八角8个
• 桂皮2块
• 草果1个
• 香叶4片
• 陈皮1小勺
• 小茴香1小勺
• 丁香5粒
• 小豆蔻3个
• 砂仁3个
• 芫荽籽1小勺
• 大蒜8瓣
• 葱4根
• 蚝油1小勺
• 菜籽油适量
• 猪油1块
• 鸡精适量
• 香油适量
• 胡椒粉适量

做法

1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油

2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净

3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大

4.姜洗干净后切成丝备用

5.花椒清洗干净备用

6.大蒜洗干净后切成片备用

7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用

8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用

9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油

10.放入花椒炸香

11.放入香料小火熬煮至出香味

12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油

13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干

14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟

15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮

16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了

17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了

食材清单

卤味大肠

200克

干辣椒

少许

干香菇

适量

葱段

少许

烹饪步骤 共3步

1干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用

2将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开

3转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅

四川宣汉十大名小吃？

1、麻辣鸡块：麻辣鸡块是四川达州的经典菜品，麻辣味浓、干香味美，主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。

2、宣汉黄牛肉：宣汉牛肉是四川省达州市宣汉县特产，宣汉依托大巴山良好的自然生态、草丰水美、牛羊肥壮，宣汉县黄牛被列入世界优良牛种名录，肉质优良。

3、黄金黑木耳：黄金黑木耳产区属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，气候温和，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.8℃，年日照1596.8小时，年降雨量1213.5毫米，无霜期296—210天，适宜种植木耳。

4、达州脆李：达州脆李果实中大，圆形，果顶平或微凸；果面黄绿色，果粉中多、灰白色，缝合线浅、明显、不对称；果肉淡***，肉质脆，汁液中多，味甜、浓，离核。

5、庙安脆红李：庙安乡是宣汉县脆红李的发源地，又名“中秋红李”，果实在8月中下旬-9月初成熟，果实正圆球型，果面色泽紫红，果肉橙***，平均单果重20-25克，果面光滑、粉质厚、皮薄、果肉脆爽。1：油茶是宣汉特有的美食。仔细磨好的米糊糊，加上自制的酥黄豆或者花生，再撒上葱花、辣椒面、大头菜。一口下去，既有配菜的酥脆又有米糊糊的香软。整个胃部都被唤醒了

6：格格儿。如果你觉得油茶太清淡了，那么就不得不尝尝在宣汉随处可见的“格格儿”。宣***喜欢喝早酒，佐酒菜非“格格儿”不可。竹编的小蒸笼，内里盛满拌好作料的羊肉、牛肉等，叠宝塔一样一层层地叠在锅里，当码得高高的“格格儿”在汽水锅里云山雾罩，咝咝水汽轻轻滴落、浓浓香气盈盈缭绕

7：特色凉虾。凉虾并不是真正的虾。相传古时彭家儿子为让重病的母亲吃上虾，孝心感动神仙，使用米粉做成了凉虾。随着其母亲恢复，凉虾的制作也流传开来。米白色的凉虾在红糖薄荷水中随意晃动，盛在器皿里很是可爱。味道也是绵软细腻，甜而不腻，颇受欢迎。

8：豆花牛肉。鲜嫩的豆花加上美味的牛肉，再撒上一把香菜或葱花，简直就是视觉跟味觉的双重享受。宣汉的牛肉可不是普通的牛肉，独特的环境造就了载入《世界牛种名称》的宣汉黄牛。肉质细嫩香滑和豆花简直浑然天成。

宣汉县隶属于四川省达州市，位于四川盆地东北大巴山南麓，地处渝川陕鄂结合部，是达州卫星城市，作为川东北城市，其名小吃也很具地方特色。著名的小吃有：麻辣鸡，蒸格格，徐鸭子手撕鸭，南坝牛肉干，宣汉豆干，南坝蒸骨头，土家罐儿肉，巴山“神豆腐”，巴山吊锅，全牛宴。

为什么四川的美食多？

八大菜系川粤鲁苏闽浙徽湘，川菜排名榜首！为什么会美食多，听四川的同事说他们那是一块盆地，比较潮湿，所以就特别喜欢吃辣，这可能就是麻婆豆腐的由来吧！也正事因为喜欢吃辣，因此四川的火锅比较有名气，如海底捞火锅，不但服务好，而且口味也很到位！来两个小插曲，第一原来我们单位的员工餐师傅每一顿饭都离不开辣椒！第二我认识好多四川人男人女人都会做饭，而且特别好吃！

谢谢邀请！！四川美食为何如此花样繁多，其原因就在于川菜的烹调方法，特有的调味方法，选料上的广泛以及历史原因。下面就给大家详细叙述一下。

1.烹调方法:

川菜在烹调方法上有54种之多尤其擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧更有其独道之处。

2.调味方法:

川菜在味型上大体分为三大类24种常用味型。

第一类:麻辣型 其中包括有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

第二类:辛香型 其中包括有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类:咸鲜酸甜 其中包括有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜多为复合味型，在酸甜苦辣咸的基础上加以调和从而衍生出了多种川菜独有的味型如鱼香、陈皮、怪味等。

3.选料:

因做法以及用料上的特别使川菜在选料上有无限的可能性。无论是飞鸟走兽，山珍野味还是鱼虾蟹鳖皆可入菜，食材花样繁多造就了川菜3000余种经典菜式的诞生。

4.历史原因:

川菜始于秦汉，经历五代的繁华演变，在清末民初时，由于[_a***_]被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国以及各类人群的进入。为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川。从而使得川菜集百家所长，融会了东南西北各方的特点，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味一举成名。

民国时“姑姑筵”、“荣乐园”等顶尖川菜馆由此崛起，奠定了现代川菜的基础，并最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

到了近现代川菜更是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。其独特风味加之大众化的特性更使得川菜广为流传其地域之广，从而使得菜品花样繁多。

大家好本本是一直追寻美食本味的旅食者，会为大家回答更多关于美食的问题，欢迎各位提问调戏嘿嘿嘿〰️〰️〰️〰️

谢谢悟空小秘书的邀请。为什么四川的美食多？因为我们四川人对四川这片土地爱的深沉，哈哈！言归正传，外地人一说到四川，美食肯定是必不可少的。可让他们具体说有啥子美食，大多数人除了火锅、回锅肉等几样后，其他的就说不出来了。作为一名正宗的川妹子，我就先给大家摆一哈四川的30样美食，你要是能一一吃完了，那你离一个真正的四川人也就近了。（本回答所有图片和素材来自网络，壮壮妈编辑整理。）

一、冰粉

作为夏日古早味冰品的代表，冰粉对于四川人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生，带着浓浓的薄荷味道，才是四川的夏天。

二、莲子羹

四川的莲子羹里是货真价实的没有莲子，浓厚的藕粉和香甜的芝麻花生粉，加上酸甜的山楂片和莲子羹，最后浇上红糖或者白糖，小心的搅拌，暖手暖心又暖胃。其实有点想冰粉的升级版，我一般喜欢吃这个，不喜欢吃上面的冰粉。

三、凉虾

大概是早些年，因为很少能吃到虾的缘故，才催生了这种外形有趣的小吃吧。我第一次在资阳吃凉虾，当时以为是小河虾，结果不是，哈哈。

四、凉糕

不管是方的还是圆的，总归口感都是糯糯的，米浆制成的白白的凉糕最好配起浓的化不开的红糖浆，味道超巴适。凉糕因为主要是米粉做的，所以吃起来怪怪的，我不是很喜欢吃，但有很多人喜欢哦。我更喜欢吃凉粉。

五、醪糟汤圆

醪糟小汤圆，醪糟汤圆，小汤圆一颗颗的圆圆的，不管是哪种，煮好了加上醪糟就是好吃，如果再加个蛋就更好啦。这款小吃，大家可以自己做，但超市里买的小汤圆，如果没处理好，煮熟后嚼起来有点硬。

六、热糍粑

登着自行车卖糍粑的大叔，是四川人最美的记忆。切成小块的***糯米团，裹上金黄的豆粉，淋上浓厚的红糖，是清甜滋味。资阳有一个大叔，一天挑个担子卖热糍粑，据说卖了20来年了，不过最近好像没看到他了。

七、红糖糍粑

各大火锅店的常驻代表，糍粑经过油炸之后外脆内嫩，再裹上红糖，等牛肉烫熟的间隙来一块，解馋又香甜。四川火锅的小吃代表之一，还有玉米饼。

八、三大炮

这是四川糯米做出来的特色小吃之一，也是成都特色小吃，味道和热糍粑差不多，吃的就是个热闹和噱头，师傅把糯米团子高高抛起的时候，还真有点小激动呢。这是四川糯米做出来的特色小吃之一。

九、火锅

四川火锅一般分清油和牛油，纯正的四川火锅一般是清油的，现在四川基本上是牛油火锅了，在四川吃火锅，和在重庆吃火锅，到底有什么不一样？我不知道，希望有读者告诉我。

十、兔火锅

四川人很喜欢吃兔肉，因此专门衍生出来用兔肉烫火锅呐，啥子红锅哒，白锅哒，鲜椒兔哇，跳水兔啊，等等，都是四川人喜欢哒~

十一、鱼火锅

很多外地人第一次来四川，进了馆子都要一脸懵逼，什么火锅鱼，鱼火锅，冷锅鱼，都不知道有什么区别，而且二十几块一位自助，更让他们觉得太便宜了！吃火锅鱼最讲究原汤碟，嫌辣就叫服务员小妹儿（这个词现在一般不要乱喊）少打点油汤，鱼肉鲜嫩又入味，想象都要流口水。

十二、牛杂火锅

严格地说，牛杂火锅是火锅鼻祖，重庆火锅最早就是牛杂火锅。不过现在四川，专门烫牛肉牛杂的火锅少了，特色是红油味重，菜品也统统是重口味。

十三、芋儿鸡

鲜嫩的鸡肉加上芋儿，笋子，魔芋一起烧，鸡肉入味，芋儿软耙耙的，吸收了鸡肉的鲜味，简直比肉还好吃啊。这道菜和新疆的大盘鸡有的一拼，做法不一样，但一样出名！

十四、冒菜

冒菜号称一个人的火锅，想吃啥子就点起，老板儿帮你冒好了端上来，配上一碗米饭，不，两碗米饭吧，方便快捷又美味。另外，冒菜里还有一种奇葩品种叫冒烤鸭，就是把烤鸭砍成一坨一坨的，然后在火锅料里面：冒冒冒！！！

十五、钵钵鸡

听说起源于四川乐山，在四川不晓得有好多拥趸，钵钵鸡还是以这种粗犷的吃法为最佳，想吃什么只管拿，舀上几瓢汤汤，串串都撸到盆盆里面，沾起海椒面，配起鸡汤饭，好吃的不摆了。

四川好吃的实在太多，一下列举不完。不过，其他城市也有很多好吃的，我们不能厚此薄彼，中国美食是有大家组成的。因为我出生在四川，长在四川，今后也多半还是在四川，所以对四川美食相对来说更有感情。