美食中国四川小炒-四川小炒菜单

1. 四川小炒手做法？
2. 四川小炒肉最正宗的做法王刚？
3. 四川小炒肉的正宗做法？

四川小炒手做法？

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

2、小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。

材料：肉末 200 克，姜蒜末各适量，青红椒各半个，料酒 1 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1 汤匙，豆瓣酱 1 汤匙，盐适量，鸡精适量，葱花适量。

首先，我们将肉末加入料酒、生抽和盐腌制 10 分钟左右。然后，锅中倒入适量油，将姜蒜末和青红椒放入煸炒至出香味。接着，加入豆瓣酱炒出红油。然后，加入肉末翻炒均匀。最后，加入老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。最后撒上葱花即可。

这样一道美味可口的四川小炒手就做好了！

用料

牛肉（最好是里脊） 4两

芹菜

葱（小葱、大葱都可以）

青椒

泡椒

大蒜

生姜

花椒粉

黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）

豆瓣酱

生抽

嫩肉粉

芡粉

川味小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切丝 尽量均匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大蒜、牛肉快速滑开。

步骤 5

牛肉稍***色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

步骤 6

好啦，成品。

四川小炒肉最正宗的做法王刚？

步骤1

首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替

步骤2

准备小米辣几个切成小片备用

步骤3

准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

步骤4

准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

步骤5

下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。

步骤6

准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

步骤7

下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。

步骤8

中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

步骤9

最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

步骤10

下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

步骤11

将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用

步骤12

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤13

然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。

步骤14

分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

步骤15

里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。

步骤16

翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀

步骤17

最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘

四川小炒肉的正宗做法？

步骤/方式1

五花肉切片，二荆条切段，干辣椒、生姜、大蒜切小块。

步骤/方式2

少许菜籽油下锅加热，放入五花肉炒出油，出香味，肉起锅。

步骤/方式3

炒肉的油再次加热，加入二荆条、干辣椒、蒜片、生姜，炒出香味。

步骤/方式4

再次将肉下锅，炒2分钟，加入一勺豆瓣酱，两勺酱油，一勺白砂糖，炒5分钟起锅就可以了。